Zupa ze strączków w stylu marokańskim (a la Harira)

Zimą uwielbiam ciepłe, rozgrzewające zupy na kolacje. Szczególnie zupy warzywne w wersji bez mięsa. Są lekkostrawne, dobrze się po nich śpi J Klasyczne zupy i kremy warzywne gotuje z dużą łatwością. Większą trudność sprawiają mi zupy ze strączkami. Uwielbiam tradycyjną grochówkę, ale lubię też kulinarne eksperymenty z innymi rodzajami strączków i chętnie wspieram się przepisami znalezionymi w prasie, książkach czy internecie. W czasie jednego ze szkoleń, w którym niedawno uczestniczyłam podano wegańską harirę. Jej smak na długo utkwił mi w pamięci. Wkrótce sama postanowiłam ją przyrządzić. Wsparłam się przepisem z Jadłonomii, żeby wiedzieć jak ją doprawić, choć wprowadziłam pewne własne modyfikacje.

Składniki na około 8 porcji:

½ szklanki suchej fasolki adzuki (namoczonej na noc lub na 12 godzin)

½ szklanki suchej zielonej soczewicy (namoczonej na noc lub na 12 godzin)

½ szklanki suchej czerwonej soczewicy (dobrze wypłukanej)

¼ szklanki komosy ryżowej

1 słoiczek (puszka) ciecierzycy

1 puszka krojonych pomidorów

500 ml przecieru pomidorowego

1 duża cebula

2 marchewki (średniej wielkości)

Kawałek imbiru wielkości kciuka

½ laski cynamonu cejlońskiego

1 ½ łyżeczki kuminu

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

½ łyżeczki ostrej wędzonej papryki

½ łyżeczki nasion kolendry

1 ziarno ziela angielskiego

Mały pęczek natki pietruszki

Duży pęczek natki kolendry

1 łyżka soli

2 litry wody

2 łyżki oleju kokosowego

Limonka (do skropienia przed podaniem)

Przygotowanie:

Fasolę adzuki odcedzić na sicie i przepłukać. Włożyć do rondla i gotować do miękkości przez około 1 godzinę. Odcedzić kiedy będzie miękka.

Marchew i cebulę obrać i pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać olej kokosowy. Wrzucić przyprawy i delikatnie je podsmażyć na małym ogniu, żeby puściły swój aromat. Dodać cebulę i marchewkę. Smażyć aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory i przecier i smażyć przez około 3-5 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać wszystkie strączki, uprzednio opłukane. Dolać wodę. Posolić i dodać posiekaną natkę pietruszki. Gotować przez około 30-45 minut, do moment aż warzywa i strączki będą miękkie. Przed podaniem posypać świeżą kolendrą i skropić sokiem z około ¼ limonki.

Bon appetit!!!