SERNIK DYNIOWY (BEZGLUTENOWY, BEZMLECZNY, BEZCUKROWY, PROBIOTYCZNY)

Delikatny sernik dyniowy na bazie jogurtu kokosowego na kruchym korzennym spodzie z mąki jaglanej i ryżowej. Masa sernikowa z delikatną nutą wanilii i kokosa. Jogurt kokosowy przygotowany z kremu kokosowego i zaszczepiony kulturami bakterii Bifivit.

Składniki na blaszkę o średnicy 18 cm:

Spód:

100 g mąki jaglanej

100 g mąki ryżowej

3 łyżki ksylitolu

½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

½ łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (bez cukru)

100 g oleju kokosowego

Masa sernikowa:

450 g jogurt kokosowego (z tego przepisu)

4 czubate łyżki miąższu z pieczonej dyni

4 łyżki ksylitolu

3 łyżeczki żelatyny (rozpuszczonej w 50 ml zimnej wody)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

125 ml mleka kokosowego

Ewentualnie orzechy pekan i przyprawa piernikowa do dekoracji

Przygotowanie:

Spód:

Mąki, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową przesiać do misy malaksera. Dodać pozostałe składniki i miksować do uzyskania jednolitej masy. Przełożyć do tortownicy o średnicy 18 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180^○C (bez termoobiegu). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Masa sernikowa:

Żelatynę wymieszać z zimną wodą i pozostawić na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzewając (nie doprowadzając do wrzenia) całkowicie rozpuścić i pozostawić na chwilę do przestudzenia, ale nie dopuścić do ścięcia. W kielichu blendera zmiksować wszystkie składniki na gładką masę. Wylać na upieczony spód, równomiernie rozprowadzić i wstawić do lodówki na około 30 minut, do ścięcia masy.

Bon appetit!!!

CHLEB BEZGLUTENOWY GRYCZANO-RYŻOWY

Rzadko jadam chleb, mogę żyć bez niego miesiącami, ale czasem zdarza się taki dzień, kiedy mam ochotę na chrupiącą kromkę z masłem. Ostatnio, jedząc śniadanie w kawiarni, trafiłam na wyborną kromkę chleba gryczanego ze słonecznikiem i siemieniem lnianym. Na górze chrupiąca skórka była posypana czarnuszką. Kromka delikatnie opieczona w tosterze była tak smaczna, że przez cały dzień myślałam o tym, jak odtworzyć ten chleb w mojej domowej kuchni. Przeprowadziłam mały eksperyment. Poniżej prezentuję jego rezultaty.

Składniki na standardową keksówkę:

350 g mąki gryczanej

150 g mąki ryżowej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu

1 łyżka roztopionego masła (można pominąć)

2 łyżki ziaren słonecznika

2 łyżki siemienia lnianego

3 łyżki maku

2 łyżki czarnuszki + gruba szczypta do posypania na wierzchu

2 szklanki wody

Przygotowanie:

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać słonecznik, siemię, mak i czarnuszkę, wymieszać. Dodać roztopione masło, wymieszać. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostałą czarnuszką. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30^○C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180^○C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. 

UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.

Bon appetit!!!

ZAPIEKANKA Z KALAFIOREM

Bycie na diecie bezglutenowej ze względów zdrowotnych oznacza zrezygnowanie z wielu rodzajów fast foodów. Zjedzenie pizzy na mieście staje się prawie niemożliwe. Mnie to akurat bardzo cieszy, gdyż wiem, że nie będę szkodzić mojemu zdrowiu dziwnymi składnikami i dodatkami do żywności. Czasami jednak ochota na pizzę jest ogromna i… wówczas włącza się do akcji moja kulinarna kreatywność. Zamykam się w kuchni i wyczarowuję dania w wersji zdrowej, bez śmieci w składzie. Tak urodził się przepis na zapiekankę na spodzie z kalafiorem.

Składniki na formę 20x30 cm:

Na spód:

250 g różyczek kalafiora (ugotowanego na parze)

2 szklanki mąki gryczanej

2 jajka

1 szklanka wody (plus ewentualnie ekstra do dodania)

2 łyżki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia (tu bezglutenowy):

duża szczypta soli

Na sos:

1 szklanka krojonych pomidorów lub passaty

2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Szczypta soli

½ łyżeczki suszonego oregano

½ łyżeczki suszonej bazylii

Na wierzch:

½ cukinii pokrojonej w plastry

½ czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę

½ czerwonej papryki pokrojonej w kostkę

Szczypta suszonego oregano

Kilka listków świeżej bazylii

Przygotowanie:

Ugotowane różyczki kalafiora wrzucić wraz z jajkami do misy robota kuchennego i zmiksować na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na placki ziemniaczane. Gotową masą przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^○C i piec przez około 30 – 40 minut (do suchego patyczka, ale bez przyrumienienia ciasta). W międzyczasie w misce dokładnie wymieszać wszystkie składniki sosu. Wyjąć formę z ciastem z piekarnika. Na upieczonym spodzie rozsmarować sos i ułożyć cukinię z papryką i cebulą. Posypać oregano i włożyć ponownie do piekarnika na około 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Udekorować listkami świeżej bazylii.

Bon appetit!!!