Curry z brukwi i kalafiora

Składniki na 4 porcje:

1 brukiew (około 500 g)

2 średnie ziemniaki (około 70 g każdy)

2 cebule

½ kalafiora (około 250 g)

½ papryki czerwonej

½ papryki żółtej

Garść słodkiego groszku

2 ząbki czosnku

2 cm świeżego imbiru

1 cm świeżej kurkumy

400 ml mleka kokosowego

2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub więcej, jeśli wolisz bardziej pikantne)

Sól do smaku

Olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

1.       Czosnek przeciśnij przez praskę, kurkumę i imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.

2.       Warzywa pokrój w kostkę.

3.       W woku rozgrzej łyżkę oleju kokosowego i podsmaż delikatnie czosnek z imbirem i kurkumą, pastą curry oraz solą, przez około 1 minutę cały czas mieszając.

4.       Dodaj pokrojone ziemniaki i brukiew. Smaż przez około 2-3 minuty.

5.       Dorzuć cebulę i kalafior. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.

6.       Wlej mleko kokosowe i duś warzywa pod przykryciem przez około 10 minut.

7.       Dodaj paprykę i słodki groszek. Duś przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące.

Bon appetit!!!