środa, 6 stycznia 2016

Pieczone gęsie nogi z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą










Za oknem biało, z nieba pomalutku opadają drobne gwiazdki śnieżne. Nosy, policzki i czubki kończyn czerwienieją od mrozu. Śnieg skrzypi pod butami z każdym krokiem. Czas śnieżnych szaleństw rozpoczęty.
Po lepieniu bałwana, jeździe na sankach lub szusowaniu na stoku trzeba dobrze się posilić – zjeść coś pożywnego i rozgrzewającego. Idealnym rozwiązaniem jest gęsina pieczona w folii lub brytfannie z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą.

Składniki na 4 - 6 porcji:
Gęsina:
4 nogi gęsie
1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)
garść suszonej żurawiny
garść rodzynków
sól i pieprz do smaku

Sos żurawinowo-winny:
250 g surowej lub mrożonej żurawiny
1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)
1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)
garść suszonej żurawiny
3 łyżki miodu
sól i pieprz do smaku

Kapusta modra:
1 główka czerwonej kapusty, poszatkowana
 1 duża cebula
1 duże jabłko lub gruszka
1 lampka czerwonego wina
 sok z 1 pomarańczy
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
2 łyżki octu winnego lub sok z 1 cytryny
1 garść suszonej żurawiny
1 garść rodzynków
 5 suszonych śliwek
sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła do smażenia
2 łyżki miodu

Przygotowanie:
Gęsina:
Mięso natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na 30 minut, żeby przeszło przyprawami. Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Nogi ułożyć w brytfannie lub folii do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, wlać wino. Zamknąć brytfannę lub zawiązać folię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 1,5 godziny.

Sos żurawinowo-winny:
W rondlu rozgrzać masło. Dodać żurawinę i polać winem. Dusić pod przykryciem, aż żurawina zmięknie. Dodać pozostałe składniki i gotować 5 minut na małym ogniu.

Kapusta modra:
Kapustę poszatkować, cebulę i jabłko/gruszkę pokroić w kostkę. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło. Dodać cebulę i kapustę, posolić. Podsmażać przez około 15 minut często mieszając. Dodać owoce, przyprawy, sok z pomarańczy. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać sok z cytryny lub ocet oraz wino i dusić przez 15 minut. Dodać miód i dusić przez 10 minut lub do czasu aż kapusta będzie dość miękka.

Bon appetit