Za oknem biało, z nieba pomalutku opadają drobne gwiazdki
śnieżne. Nosy, policzki i czubki kończyn czerwienieją od mrozu. Śnieg skrzypi
pod butami z każdym krokiem. Czas śnieżnych szaleństw rozpoczęty.
Po lepieniu bałwana, jeździe na sankach lub szusowaniu na
stoku trzeba dobrze się posilić – zjeść coś pożywnego i rozgrzewającego.
Idealnym rozwiązaniem jest gęsina pieczona w folii lub brytfannie z sosem
żurawinowo-winnym i modrą kapustą.
Składniki na 4 - 6 porcji:
Gęsina:
4 nogi gęsie
1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do
piernika (lub gotowego „grzańca”)
garść suszonej żurawiny
garść rodzynków
sól i pieprz do smaku
Sos żurawinowo-winny:
250 g surowej lub mrożonej żurawiny
1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)
1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do
piernika (lub gotowego „grzańca”)
garść suszonej żurawiny
3 łyżki miodu
sól i pieprz do smaku
Kapusta modra:
1 główka czerwonej kapusty, poszatkowana
1 duża cebula
1 duże jabłko lub gruszka
1 lampka czerwonego wina
sok z 1 pomarańczy
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
2 łyżki octu winnego lub sok z 1 cytryny
1 garść suszonej żurawiny
1 garść rodzynków
5 suszonych śliwek
sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła do smażenia
2 łyżki miodu
Przygotowanie:
Gęsina:
Mięso natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na 30 minut, żeby
przeszło przyprawami. Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Nogi ułożyć w brytfannie
lub folii do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, wlać wino. Zamknąć brytfannę
lub zawiązać folię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 1,5
godziny.
Sos żurawinowo-winny:
W rondlu rozgrzać masło. Dodać żurawinę i polać winem. Dusić
pod przykryciem, aż żurawina zmięknie. Dodać pozostałe składniki i gotować 5
minut na małym ogniu.
Kapusta modra:
Kapustę poszatkować, cebulę i jabłko/gruszkę pokroić w
kostkę. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło. Dodać cebulę i kapustę,
posolić. Podsmażać przez około 15 minut często mieszając. Dodać owoce, przyprawy,
sok z pomarańczy. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut od czasu do czasu
mieszając. Dodać sok z cytryny lub ocet oraz wino i dusić przez 15 minut. Dodać
miód i dusić przez 10 minut lub do czasu aż kapusta będzie dość miękka.
Bon appetit