poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Wegańskie gofry gryczano-kasztanowe (bezglutenowe)




Wiosna od miesiąca, ale dni wciąż chłodne. Po długim spacerze chętnie sięgamy po ciepły podwieczorek lub lekką ciepłą kolację. Mój dwuletni księciuniu uwielbia oglądać na dobranoc bajki o Myszce Mickey. W czasie takiego seansu ze smakiem zajada gofry w kształcie ulubionego bohatera kreskówek. W moim przepisie nie ma jajek, które zastępuję bardzo dojrzałym bananem, dzięki któremu banany mają słodki smak i nie trzeba ich dodatkowo posypywać cukrem lub smarować konfiturą.

Składniki:
100 g mąki gryczanej
50 g mąki kasztanowej
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
Szczypta cynamonu
1 łyżka syropu klonowego
0,5 (około 60 g) dojrzałego banana
250 ml mleka roślinnego (tu kokosowe Ecomil)
Olej kokosowy do smarowania gofrownicy

Przygotowanie:
Wszystkie składniki (oprócz oleju kokosowego) wrzucić do malaksera/blendera i zmiksować na gładką masę. Gofrownicę rozgrzać i posmarować olejem kokosowym przy użyciu pędzla. Ciasto wylać na dolną część rozgrzanej gofrownicy i piec przez około 5 minut lub aż do lekkiego zrumienienia ciasta.

Bon appetit

niedziela, 17 kwietnia 2016

Tabbouleh z komosą ryżową






Czy może być lepsza pora na rozpoczęcie diety niż w niedzielę, kiedy większość osób ma dzień wolny i może o siebie zadbać? Na dobry początek przygotowałam lekką sałatkę w stylu arabskim. Oryginalnie przygotowuje się ją z kaszą bulgur. Moja wersja jest z bezglutenową komosą ryżową.

Składniki na jedną porcję:
4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej
½ gotowanej pokrojonej piersi z kurczaka
¼ cukinii
8 pomidorków koktajlowych
2 łyżki siekanych listków mięty
1 łyżka siekanej natki pietruszki
¼ łyżeczki sumaku (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżki soku z cytryny
1 łyżka pestek z granatu

Przygotowanie:
Cukinię obrać i pokroić w słupki. Podsmażyć ją na 1 łyżce oliwy z oliwek. Pod koniec smażenia posypać sumakiem. Na talerzu ułożyć komosę z kurczakiem, cukinią i pomidorkami. Posypać miętą i natką pietruszki oraz pestkami granatu. Polać dressingiem przygotowanym z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Bon appetit !!!

niedziela, 10 kwietnia 2016

Aromatyczny daktylowiec bezglutenowiec




Daktylowiec bezglutenowiec


Za polskim oknem irlandzka wiosna – piękna, soczysta zieleń, kolorowo kwitnące drzewa i krzewy kołyszące się w rytm szumu chłodnego wiatru, a od czasu do czasu z nieba kapie drobny deszczyk. Taka aura pogodowa nastraja do spędzenia popołudnia z książką i kubkiem gorącej herbaty w ręku. Dla takiej herbaty wyśmienitym towarzystwem jest kawałek aromatycznego ciasta, najlepiej przyprawionego rozgrzewającym cynamonem. Przeglądając zasoby mojej domowej biblioteki trafiłam na przepis na ciasto z daktylami i wodą różaną (w książce „Hummus, za’atar i granaty”). I tak powstała moja bezglutenowa wersja tego ciasta. Mmm… leniwa, aromatyczna niedziela…


Składniki:
1,5 szklanki daktyli świeżych lub suszonych (tu świeże, pozbawione pestek)
2 szklanki mąki gryczanej
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia (tu bezglutenowy)
1 łyżeczka cynamonu
4 łyżeczki wody różanej lub konfitury z płatków róży (tu woda różana)
2 jajka
140 g masła
0,5 szklanki wody


Przygotowanie:
Daktyle włożyć do małego rondla, dolać wodę i gotować na małym ogniu aż do uzyskania gęstej pasty (około 10-15 minut). W międzyczasie w jednej misce połączyć składniki suche, natomiast w drugiej mikserem utrzeć masło. Do masła dodać jajka i dalej miksować przez około 3 minuty. Następnie dodać suche składniki i ucierać przez kolejne 2-3 minuty. Dodać przestudzoną pastę daktylową i wodę różaną, miksować przez około 3 minuty. Gotowa masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do180C. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i studzić na kuchennej kratce.

Bon appetit !!!

piątek, 1 kwietnia 2016

Muffinki pomarańczowe




Mój starszy synek jest małym łasuchem. Uwielbia czekoladę i domowe muffinki. Nie korzystam z kupionych w sklepie gotowców pełnych rafinowanego cukru i białej mąki bez wartości odżywczych. Piekę sama i staram się zawsze przemycić w nich coś zdrowego. Taka babeczka jest idealną przekąską w czasie wiosennych spacerów – zmieści się w kieszeni kurtki.

Składniki na 16 sztuk
Ciasto:
100 g mąki kokosowej,
100 g mąki teff,
100 g mąki ryżowej,
Sok z 2 pomarańczy,
4 łyżki syropu klonowego,
6 łyżek oleju kokosowego
2 jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
0,5 łyżeczki kurkumy,
Szczypta soli,
30 ml wody (opcjonalnie)

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):
Sok z 0,5 pomarańczy
2 łyżeczki syropu klonowego

Przygotowanie:
Ciasto:
W dużej misce wymieszać wszystkie składniki suche. Dodać rozkłócone jajka, olej i sok z pomarańczy. Wymieszać energicznie drewnianą łyżką lub przy użyciu miksera. Ewentualnie dodać wody do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. W foremkach do muffinek umieścić po 2 łyżki ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 ◦C (z termoobiegiem). Piec przez 25 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):
Połączyć w miseczce składniki syropu. Każdą muffinkę polać 1 łyżeczką syropu.

Bon appetit