Wegański sernik z truskawkami (bez glutenu, bez nabiału, bez cukru)

Dziś Dzień Ojca. Chciałam, aby moje Maluchy mogły wspólnie z Tatą świętować ten dzień i sprawić mu radość. W przedszkolu przygotowane laurki i krawaty. W domu wspólnie przygotowaliśmy wegański sernik bez pieczenia. Maluchy skupiły się głównie na włączaniu i wyłączaniu blendera i wrzucaniu składników do dzbanka, ale radość była wielka ze wspólnej pracy.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.

Na kruchy spód:

1 ½ szklanki płatków owsianych bezglutenowych

½ szklanki daktyli bez pestek

½ szklanki oleju kokosowego

4 łyżki wody (może być z moczenia daktyli)

Na masę sernikową:

2 porcje jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 puszka mleka kokosowego (Real Thai) (można zastąpić innym mlekiem roślinnym)

¾ - 1 szklanki ksylitolu ( w zależności od preferowanego stopnia słodkości)

1 łyżeczka agaru

około 20 truskawek do dekoracji

Przygotowanie:

Daktyle namoczyć na około 15 minut w gorącej wodzie. Przecedzić, wodę zachować. Olej kokosowy rozpuścić. Do blendera wrzucić wszystkie składniki i miksować do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć ją na spodzie tortownicy.

Truskawki umyć i odszypułkować. Wziąć około 10 sztuk i wzdłuż przekroić na połówki. Ułożyć je na spodzie wzdłuż brzegu tortownicy, przekrojoną stroną na zewnątrz. Mleko kokosowe wlać do małego rondelka. Wsypać agar i dokładnie wymieszać. Od czasu do czasu mieszając podgrzać, aż zaczną się pojawiać pierwsze bąbelki, ale nie doprowadzać do silnego wrzenia. Przelać do blendera. Dodać ksylitol i jogurt kokosowy. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Przelać do tortownicy. Górę udekorować pozostałymi truskawkami. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Wegański tort dwuwarstwowy. Dolna warstwa to makowiec japoński bez ciasta, górna warstwa to piernikowe brownie z burakiem. Obie warstwy połączone malinowym dżemem z chia. Polewa z pasty kokosowej z pasternakiem. Całość posłodzona ksylitolem.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

Na makowiec japoński:

400 g maku mielonego

1 szklanka suszonych fig

1 szklanka suszonych moreli

½ szklanki suszonej żurawiny

½ szklanki suszonych wiśni

3 małe jabłka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka płatków jaglanych

6 łyżek ksylitolu

½ szklanki mleka kokosowego

2 łyżki naturalnego ekstraktu migdałowego

2 łyżki nalewki morelowej (można pominąć)

Na piernikowe  brownie z burakiem:

100g surowego, drobno startego buraka

1 szklanka mleka kokosowego

100 g czekolady 85 % cocoa

1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego

2 łyżki surowego cocoa

2 łyżki ksylitolu

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na dżem malinowy

1 szklanka mrożonych malin

2 łyżki ksylitolu

Na polewę:

6 łyżek rozpuszczonej pasty kokosowej

1 mały pasternak

Przygotowanie:

Warstwa makowca:

Mak namoczyć w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku roślinnym na około 1 godzinę, odsączyć na gęstym sicie. Pozostałe bakalie namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, odcedzić i pokroić. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połączyć mak z bakaliami i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną i płatki jaglane i ponownie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Całość przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej płatkami jaglanymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 40 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Warstwa piernikowego brownie:

W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej misce suche. Stopniowo dosypywać składniki suche do mokrych i cały czas intensywnie mieszać. Powstałą masę przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej maką owsianą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 30 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Dżem malinowy:

W małym rondelku zagotować maliny z ksylitolem. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, do odparowania soku.

Polewa:

W małym rondelku ugotować Pasternaka, odcedzić i zblendować z pasta kokosową na gładką masę

Na czystym spodzie do tortownicy ułożyć makowiec. Posmarować go z wierzchu konfiturą malinową i przykryć brownie. Całość polać polewą i pozostawić do zastygnięcia.

Bon appetit!!!