piątek, 6 stycznia 2017

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)



Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)


Wegański tort dwuwarstwowy. Dolna warstwa to makowiec japoński bez ciasta, górna warstwa to piernikowe brownie z burakiem. Obie warstwy połączone malinowym dżemem z chia. Polewa z pasty kokosowej z pasternakiem. Całość posłodzona ksylitolem.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

Na makowiec japoński:
400 g maku mielonego
1 szklanka suszonych fig
1 szklanka suszonych moreli
½ szklanki suszonej żurawiny
½ szklanki suszonych wiśni
3 małe jabłka
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szklanka płatków jaglanych
6 łyżek ksylitolu
½ szklanki mleka kokosowego
2 łyżki naturalnego ekstraktu migdałowego
2 łyżki nalewki morelowej (można pominąć)

Na piernikowe  brownie z burakiem:
100g surowego, drobno startego buraka
1 szklanka mleka kokosowego
100 g czekolady 85 % cocoa
1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego
2 łyżki surowego cocoa
2 łyżki ksylitolu
1 łyżeczka przyprawy piernikowej
2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na dżem malinowy
1 szklanka mrożonych malin
2 łyżki ksylitolu

Na polewę:
6 łyżek rozpuszczonej pasty kokosowej
1 mały pasternak

Przygotowanie:

Warstwa makowca:
Mak namoczyć w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku roślinnym na około 1 godzinę, odsączyć na gęstym sicie. Pozostałe bakalie namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, odcedzić i pokroić. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połączyć mak z bakaliami i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną i płatki jaglane i ponownie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Całość przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej płatkami jaglanymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 40 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.


Warstwa piernikowego brownie:

W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej misce suche. Stopniowo dosypywać składniki suche do mokrych i cały czas intensywnie mieszać. Powstałą masę przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej maką owsianą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 30 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Dżem malinowy:

W małym rondelku zagotować maliny z ksylitolem. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, do odparowania soku.

Polewa:
W małym rondelku ugotować Pasternaka, odcedzić i zblendować z pasta kokosową na gładką masę

Na czystym spodzie do tortownicy ułożyć makowiec. Posmarować go z wierzchu konfiturą malinową i przykryć brownie. Całość polać polewą i pozostawić do zastygnięcia.


Bon appetit!!!