piątek, 19 maja 2017

Bezglutenowa tarta ze szparagami i pesto




Sezon na szparagi w pełni. Trzeba się nacieszyć ich smakiem na cały rok, więc robię zupy, omlety i tarty. Dziś tarta z pesto bazyliowo-pietruszkowym i szparagami oraz pomidorkami daktylowymi.

Składniki na foremkę 30cm x 12 cm
Ciasto:
1,5 szklanki mąki owsianej bezglutenowej i ryżowej (proporcja 1:1)
2 czubate łyżki masła
½ łyżeczki soli
½ szklanki wody gazowanej

Pesto:
150 g migdałów blanszowanych
½ pęczka natki pietruszki
1 pęczek bazylii
1 łyżka tartego parmezanu + odrobina do posypania
Oliwa z oliwek
Do dekoracji:
Pęczek zielonych szparagów
Opakowanie pomidorków daktylowych

Przygotowanie:
Do miski przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj masło i wyrób ciasto, aby miało konsystencję mokrego piasku. Dodaj wodę gazowaną, wyrób ciasto i uformuj z niego kulę. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o rozmiarach pasujących do wyłożenia dna formy. Wyłóż formę ciastem i włóż do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotuj pesto. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez około 20 minut, do lekkiego przyrumienienia.
Do wysokiego naczynia lub dzbanka blendera wrzuć migdały i lekko zblenduj. Następnie dodaj porwane ręką zioła, parmezan, sól i wlej odrobinę oliwy. Blenduj do uzyskania konsystencji gęstej pasty. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy. Gotowe pesto rozsmaruj na upieczonym cieście.
Szaparagi umyj, obetnij zdrewniałe końcówki. Gotuj na parze przez około 15 minut. Gdy będą gotowe, udekoruj nimi środek tarty. Brzegi udekoruj pokrojonymi pomidorkami.

Bon appetit!!!




wtorek, 21 marca 2017

Wiosenne ciasto wegańskie




Szybkie ciasto wegańskie, bezglutenowe, idealne na pierwszy wiosenny spacer.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):
½ szklanki mąki owsianej (tu bezglutenowa)
½ szklanki mąki ryżowej
½ szklanki maki ziemniaczanej
3 łyżki ksylitolu
½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
½ szklanki płynnego oleju kokosowego
około ½ szklanki wody
owoce do dekoracji (tu maliny i rodzynki)

Przygotowanie:
Mąki i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać pozostałe suche składniki i dokładnie wymieszać. Dodać olej kokosowy i wodę. Dokładnie zamieszać. Wlać do naczynia żaroodpornego, udekorować owocami. Wstawić na dolny poziom piekarnika nagrzanego do 170 stopni (góra i dół) i piec przez około 45 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i ostudzić na kuchennej kratce.


Bon appetit!!!

poniedziałek, 27 lutego 2017

Curry z brukwi i kalafiora



Składniki na 4 porcje:
1 brukiew (około 500 g)
2 średnie ziemniaki (około 70 g każdy)
2 cebule
½ kalafiora (około 250 g)
½ papryki czerwonej
½ papryki żółtej
Garść słodkiego groszku
2 ząbki czosnku
2 cm świeżego imbiru
1 cm świeżej kurkumy
400 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub więcej, jeśli wolisz bardziej pikantne)
Sól do smaku
Olej kokosowy do smażenia


Przygotowanie:
1.       Czosnek przeciśnij przez praskę, kurkumę i imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
2.       Warzywa pokrój w kostkę.
3.       W woku rozgrzej łyżkę oleju kokosowego i podsmaż delikatnie czosnek z imbirem i kurkumą, pastą curry oraz solą, przez około 1 minutę cały czas mieszając.
4.       Dodaj pokrojone ziemniaki i brukiew. Smaż przez około 2-3 minuty.
5.       Dorzuć cebulę i kalafior. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.
6.       Wlej mleko kokosowe i duś warzywa pod przykryciem przez około 10 minut.
7.       Dodaj paprykę i słodki groszek. Duś przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące.


Bon appetit!!! 

poniedziałek, 20 lutego 2017

Chleb bezglutenowy owsiano-ryżowy



W przedszkolu u Księciunia na śniadanie najczęściej podawane są kanapki. Zwykły chleb podawany dzieciom zawiera gluten, a firma cateringowa, jako zamiennik, oferuje wafle ryżowe. Nie chcę, żeby maluch codziennie jadł „styropian”, bo nie ma on raczej wartości odżywczych. Muszę więc sama piec chleb, który Księciuniu je na śniadanie. Z wypieków bezglutenowych musiałam wyrzucić grykę, na którą Księciuniu ma alergię. Postanowiłam poeksperymentować z mąką owsianą bezglutenową.

Składniki na standardową keksówkę:
2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
1 szklanka mąki ryżowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
20 g świeżych drożdży
1,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu
2 łyżki ziaren słonecznika
1,5 szklanki wody

Przygotowanie:
W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.
Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać słonecznikiem. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.


Bon appetit!!!

czwartek, 16 lutego 2017

Bananowiec z daktylami i karobem (bez glutenu, wegański)







Mój mały alergik uczulił się na grykę. W przedszkolu często na deser podawane jest ciasto gryczane, które ogólnie jest dobrą, zdrową opcją dla dzieci, ale u nas odpada ze względu na grykę i jajka. Muszę być więc czarodziejką i piec ciasta, które przypominają to przedszkolne, ale bez składników, które Księciuniowi szkodzą.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej
1 łyżka karobu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody
Szczypta soli
½ dojrzałego banana
6 łyżek płynnego oleju kokosowego (tu bezwonny)
3 łyżki mleka kokosowego
3 łyżki syropu kokosowego (można pominąć lub zastąpić innym słodziłem)
Około ½ szklanki wody
4 świeże daktyle

Przygotowanie:
1.       Banana zblendować razem z olejem, mlekiem i syropem kokosowym.
2.       Mąkę, karob, sodę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać szczyptę soli oraz pokrojone, pozbawione pestek daktyle i całość wymieszać.
3.       Dodać składniki mokre i całość wymieszać. Dolać tyle wody, żeby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
4.       Przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
5.       Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec przez około 30 minut (do suchego patyczka).
6.       Wystudzić na kuchennej kratce.


Bon appetit!!!

piątek, 6 stycznia 2017

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)



Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)


Wegański tort dwuwarstwowy. Dolna warstwa to makowiec japoński bez ciasta, górna warstwa to piernikowe brownie z burakiem. Obie warstwy połączone malinowym dżemem z chia. Polewa z pasty kokosowej z pasternakiem. Całość posłodzona ksylitolem.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

Na makowiec japoński:
400 g maku mielonego
1 szklanka suszonych fig
1 szklanka suszonych moreli
½ szklanki suszonej żurawiny
½ szklanki suszonych wiśni
3 małe jabłka
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szklanka płatków jaglanych
6 łyżek ksylitolu
½ szklanki mleka kokosowego
2 łyżki naturalnego ekstraktu migdałowego
2 łyżki nalewki morelowej (można pominąć)

Na piernikowe  brownie z burakiem:
100g surowego, drobno startego buraka
1 szklanka mleka kokosowego
100 g czekolady 85 % cocoa
1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego
2 łyżki surowego cocoa
2 łyżki ksylitolu
1 łyżeczka przyprawy piernikowej
2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na dżem malinowy
1 szklanka mrożonych malin
2 łyżki ksylitolu

Na polewę:
6 łyżek rozpuszczonej pasty kokosowej
1 mały pasternak

Przygotowanie:

Warstwa makowca:
Mak namoczyć w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku roślinnym na około 1 godzinę, odsączyć na gęstym sicie. Pozostałe bakalie namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, odcedzić i pokroić. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połączyć mak z bakaliami i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną i płatki jaglane i ponownie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Całość przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej płatkami jaglanymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 40 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.


Warstwa piernikowego brownie:

W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej misce suche. Stopniowo dosypywać składniki suche do mokrych i cały czas intensywnie mieszać. Powstałą masę przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej maką owsianą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 30 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Dżem malinowy:

W małym rondelku zagotować maliny z ksylitolem. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, do odparowania soku.

Polewa:
W małym rondelku ugotować Pasternaka, odcedzić i zblendować z pasta kokosową na gładką masę

Na czystym spodzie do tortownicy ułożyć makowiec. Posmarować go z wierzchu konfiturą malinową i przykryć brownie. Całość polać polewą i pozostawić do zastygnięcia.


Bon appetit!!!

sobota, 3 grudnia 2016

Bezglutenowa babka cytrynowa z kwiatem … (bez cukru, bez nabiału)





To babka – niespodziankaJ Niby nudna bezglutenowa babka cytrynowa. Na zewnątrz ma piękny makijaż z pasty kokosowej i liofilizowanych truskawek. A co wewnątrz? Kwiat?
- Mamusiu, co pieczesz? – zapytał starszy Księciuniu.
 - Ciasto – babkę z kwiatem, Synku.
-A z jakim kwiatem?
 - Z kwiatem kalafiora J

To ciasto świetnie nadaje się dla małych smakoszy, którym z warzywami nie po drodze J Kalafior daje ciastu słodki smak, a babka ma piękny zapach dzięki skórce cytrynowej i pomarańczowej.

Składniki na formę do babki o średnicy 23 cm:
1 szklanka mąki owsianej, bezglutenowej
1 szklanka mąki jaglanej
4 łyżki ksylitolu
2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
Szczypta soli
1 szklanka drobno startych różyczek kalafiora
3 jajka
Sok i skórka otarta z ½ cytryny
Sok i skórka otarta z ½ pomarańczy
¾ szklanki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:
Roztopione 4 łyżki pasty kokosowej
Przygotowanie:

Do misy miksera wybić jajka i utrzeć z ksylitolem, do delikatnego spienienia. Dodać roztopiony, ostudzony tłuszcz. Dokładnie zmiksować. Dodać starty kalafior, skórkę i sok z cytryny i pomarańczy oraz ekstrakt z wanilii i sól i dokładnie wymieszać. Przesiać do powstałej masy mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180C, do suchego patyczka. Wystudzić i udekorować polewą.

Bon appetit!!!