Afrykańska pieczeń

Smaki kuchni orientalnej, bliskowschodniej i afrykańskiej zawsze cieszą moje podniebienie. Bardzo lubię połączenie smaków i zapachów łaskoczących moje nozdrza oraz uczucie rozgrzania całego ciała. Poza tym przyprawy korzenne i działają bakterio- i wirusobójczo, więc są pomocne w jesiennych zmaganiach z przeziębieniami i grypą.

Składniki na foremkę o długości 23 cm:

800g mielonej cielęciny

1 cebula

2 jajka

1 łyżeczka tartego imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki wędzonej papryki

4 łyżeczki mielonego kminu

4 łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki zielonych oliwek bez pestek

Garść pistacji

Skórka otarta z 2 cytryn

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek i oliwki drobno posiekać, wymieszać z przyprawami. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Dodać surowe jajka i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki o długości około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ^○C przez około 1 godzinę i 15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Kroić w plastry. Podawać posypane pistacjami.  

Bon appetit!!!

Szynka parzona w galarecie z żurawiny i grzanego wina

Święta coraz bliżej. Większość ludzi zaczyna gorączkowo biegać za prezentami świątecznymi i rozpoczyna przygotowania do trzydniowej uczty. Na stołach pojawią się smakołyki, które nie goszczą na stołach codziennie, lecz są daniami przygotowywanymi jedynie na tę wyjątkową okazję. Wigilia to dzień postu, ale Święta to już czas delektowania się smakołykami od rana do wieczora.

Ja proponuje przygotowanie szynki, która doskonale nadaje się na zimną przekąskę. Jest to szynka parzona leniwie w wolnowarze, w galarecie z żurawiny i grzanego wina. Wolnowar nie jest niezbędny do parzenia. Można również parzyć mięso na bardzo małym ogniu w zwykłym garnku.

Cały proces jej przygotowania trwa minimum 3 dni, gdyż2 potrzeba na zamarynowanie/peklowanie mięsa, i kilka godzin na parzenie, ale smak tego mięsa w pełni wynagrodzi czas poświęcony na jego przygotowanie.

Składniki:

Około 1 kg szynki kulki/myszki

Siatka wędliniarska lub sznurek

Marynata:

1 litr przegotowanej letniej wody

1 łyżka soli lub soli peklowej (tu zwykła sól)

4 ziarna ziela angielskiego

½ łyżeczki gorczycy

10 ziarenek pieprzu

1 łyżeczka chrzanu

2 liście laurowe

Do parzenia:

1 łyżeczka soli

Pieprz mielony do smaku

1 łyżeczka białej gorczycy

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

Galareta:

½ szklanki wina czerwonego

1 szczypta przyprawy piernikowej

2 łyżki konfitury z żurawin

1 łyżka żelatyny

Przygotowanie:

Mięso opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym i włożyć do siatki wędliniarskiej lub owinąć sznurkiem. Z wody i przypraw przygotować marynatę. Mięso włożyć do szklanego lub plastikowego pojemnika, zalać marynatą, zamknąć pojemnik i włożyć do lodówki na minimum 48 godzin (maksimum 5 dni). Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty i opłukać. Włożyć do wolnowara nagrzanego na 2 stopień. Zalać wodą z przyprawami do parzenia i parzyć przez 3 godziny. Po tym czasie zostawić mięso w wolnowarze do wystudzenia. Kiedy szynka wystygnie wyjąć ją z wolnowara. Zdjąć siatkę wędliniarską. W rondelku podgrzać wino z przyprawą. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Energicznie mieszać aż do rozpuszczenia żelatyny. Dodać konfiturę żurawinową i dokładnie wymieszać. Szynkę włożyć do woreczka lub do rękawa do pieczenia mięsa. Wlać galaretę. Szczelnie zamknąć woreczek tak, aby galaretka otaczała całe mięso. Włożyć do lodówki i zostawić do czasu aż galareta stężeje.

Bon appetit