Gofry z fasoli adzuki

GOFRY BEZGLUTENOWE Z FASOLI ADZUKI (Wegańskie)

Koronawirus spowodował sporo radykalnych zmian w naszym życiu. Zamknął przedszkole na 4 spusty. Mamy przez to wyjątkowe wakacje: nieplanowane i w domu zamiast nad morzem, jeziorem w górach czy na wsi. No cóż, taki urok tego wirusa. A skoro są wakacje, to pojawia się ochota na smakołyki z letnich kurortów. Moje dzieci zapragnęły gofrów. U nas nigdy nie ma standardowych smakołyków, bo alergicy mają swoje indywidualne potrzeby. Dzięki temu moja kreatywność może być wykorzystana do komponowania przysmaków dla nich.

Wirus spowodował również, że opustoszały sklepy. Zakupy zaleca się robić jak najrzadziej. Więc wyjmuję z szafek kuchennych zapasy i zamieniam je w nowe, nie próbowane dotąd dania. 

Jakiś czas temu znalazłam w internecie przepis Violi Urban na gofry z fasoli. Zainspirowana nim zrobiłam maluchom gofry czekoladowe.

Składniki na gofry dla 4 osób:

240 g ugotowanej fasoli adzuki (może być też cieciorka lub inna fasola)

120 g aquafaby

3 łyżki syropu daktylowego

2 łyżeczki oleju ryżowego (może być inny)

1 łyżka kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek mąki owsianej bezglutenowej

szczypta cynamonu (można pominąć)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można pominąć)

szczypta soli

Przygotowanie:

Fasolę adzuki zblendować z aquafabą na gładką masę. Dodać syrop daktylowy, olej i ekstrakt waniliowy, ponownie zblendować. Do powstałej masy przesiać suche składniki. Dokładnie wymieszać. Ciasto nalewać do rozgrzanej gofrownicy i piec tak długo, aż ciasto nie będzie surowe, a gofry będą lekko rumiane.

Bon appetit!!!

Naleśnik z piekarnika (bez glutenu, bez nabiału)

To wersja naleśnika, a właściwie naleśniora (bo to taki grubasek) dla osób, które nie mają czasu na stanie przy patelni i przewracanie kolejnych krążków. Przygotowane szybko ciasto wylewa się na rozgrzaną patelnie, przyozdabia smakołykami, np. jabłkami i wstawia do pieca. Reszta robi się sama...

Składniki na 1 naleśnik o średnicy 20 cm

3/4 szklanki mąki (tu: owsiana bezglutenowa)
100 ml mleka roślinnego (tu: owsiany)
1 jajko (tu: 5 przepiórczych)
szczypta soli
1 łyżeczka oleju kokosowego
1/2 jabłka obranego i pokrojonego w półksiężyce (lub innych owoców)


Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180C.

Na małym palniku kuchenki, na najmniejszym ogniu rozgrzewamy patelnię żeliwną lub naczynie żaroodporne, roztapiamy olej.

Do misy miksera wlewamy napój roślinny i wbijamy jajo/jaja. Miksujemy kilka sekund, żeby powstał jednolity płyn. Wsypujemy połowę mąki. Krótko miksujemy. Dodajemy drugą połowę mąki i sól, znów krótko miksujemy, aż powstanie jednolite ciasto naleśnikowe. Wylewamy na rozgrzaną patelnię (lub do naczynia żaroodpornego) i układany na wierzchu owoce. Wstawiamy na 15 minut do rozgrzanego piekarnika. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i zjadamy :-)

Bon appetit!!!

Chleb jaglano-owsiany (bezglutenowy)

Smaczny i prosty w przygotowaniu chleb bezglutenowy. Wymagający trochę czasu ...


Składniki na foremkę keksówkę:

2 szklanki kaszy jaglanej
1 szklanka płatków owsianych (tu bezglutenowe)
1 łyżeczka soli
woda przegotowana w temp. pokojowej

Przygotowanie:

Do dużego słoika (około 1,5 litra) lub dużej misy wsypać przepłukaną na sicie kaszę jaglaną oraz płatki owsiane. Zalać przegotowaną wodą w takiej ilości aby jej poziom był około 2 cm powyżej poziomu kaszy i płatków. Przykryć czystą ściereczką lub gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą dobę. Po około 2-3 godzinach od dodania wody należy sprawdzić czy nadal kasza i płatki są zanurzone w wodzie. Jeśli nie, to dolać wody. Po 12-24 godzinach dodać sól i całość zblendować do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany (część ziaren może zostać w całości). Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrastania przez około 12 godzin. Następnie piec przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, na dolnym pokładzie, bez termoobiegu, do suchego patyczka. Po upieczeniu chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Bon appetit!!!

Szybka i prosta sałatka z tuńczykiem

Komponowanie śniadań białkowo-tłuszczowych czasem nastręcza wielu osobom sporo problemów z przygotowaniem posiłku. Przyzwyczajone do jedzenia kanapek lub musli z jogurtem mają zupełną pustkę w głowie i brak pomysłu, co mogłyby zjeść jako pierwszy posiłek w ciągu dnia. Najczęściej kończy się to jedzeniem omletów i jajecznicy do bólu, czyli do momentu, kiedy na jajka już nie można patrzeć lub do nabawienia się nietolerancji pokarmowej i wówczas należy się pożegnać z jajkami. Paradoksalnie często nabywamy nietolerancje pokarmowe na pokarmy, które najchętniej i najczęściej jemy, więc należy zadbać o to, aby nasze menu było jak najbardziej urozmaicone.

Dla osób bardzo zapracowanych i mających ograniczoną ilość czasu na przygotowanie posiłku zrobienie prostej i kolorowej sałatki może być dobrym rozwiązaniem.

Składniki na 2 porcje:

1 puszka tuńczyka w oliwie z oliwek

½ czerwonej papryki

½ żółtej papryki

2 łyżki zielonego groszku

4 łyżki oliwek

½ awokado

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki sosu tamari

Przygotowanie:

Usunąć gniazda nasienne z papryki. Pokroić ją w paski razem z obranym awokado. Dodać groszek, oliwki i tuńczyka. Polać oliwą wymieszaną z sosem tamari.

Bon appetit

Naleśniki owsiano-jaglane (bez glutenu, bez nabiału, wegańskie)

Naleśniki. Jeden z najszybszych i najsmaczniejszych sposobów na śniadanie lub kolację dla moich maluchów. Uwielbiają same naleśniki, bez żadnych dodatków. W mojej kuchni nie korzystam z gotowych mieszanek, wolę sama przygotować ciasto. 5 minut i posiłek gotowy.

Składniki na 10 sztuk:

60 g mąki owsianej, bezglutenowej (tu: Pięć Przemian)

60 g mąki jaglanej

60 g skrobi z tapioki

1 łyżeczka płynnego karobu

1 szklanka mleka kokosowego (tu: Real Thai)

½ szklanki wody

Olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąki, dodać składniki płynne i dokładnie wymieszać mikserem lub rózgą kuchenną. Na patelni mocno rozgrzać olej. Wlać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na lekko złoty kolor. Gotowe naleśniki są dość sztywne, więc aby zmiękły i dały się zwijać w rulony należy jeszcze gorące, tuż po zdjęciu z patelni, układać jeden na drugim. Po paru minutach będą idealnie giętkie.

Bon appetit!!!

Wegańskie placki z cukinii z duszoną botwinką (bezglutenowe)

Bardzo smaczne i proste placki z cukinii. Wegańskie i bezglutenowe. Podane w towarzystwie duszonej botwinki z sosem z jogurtu kokosowego. Szybkie, lekkie i pyszne.


Składniki na 12 małych placków:

Placki:
2 średnie cukinie
1 1/2 łyżki skrobi z manioku (może być też ziemniaczana)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia (tu kokosowy)

Botwinka:
1 pęczek botwinki
1 łyżeczka oleju (tu kokosowy)
1 ząbek czosnku
sok z 1/4 cytryny (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Sos z jogurtu kokosowego:
1/2 szklanki jogurtu kokosowego (z tego przepisu)
1 ząbek czosnku
sól do smaku

Przygotowanie:

Placki:
Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Solimy, mieszamy o zostawiamy na około 20 minut, aby puściła sok. Dokładnie odciskamy sok. Do odciśniętej masy dodajemy skrobię i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Łyżką nabieramy masę i w dłoniach formujemy zwarte placki. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju przez około 2 minuty z każdej strony.

Botwinka:
Botwinkę myjemy i drobno kroimy. Wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i sok z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy na małym ogniu przez około 3 minuty.

Sos jogurtowy:
Do jogurtu dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i sól. Mieszamy.


Bon appetit!!!

Chleb bezglutenowy owsiano-ryżowy

W przedszkolu u Księciunia na śniadanie najczęściej podawane są kanapki. Zwykły chleb podawany dzieciom zawiera gluten, a firma cateringowa, jako zamiennik, oferuje wafle ryżowe. Nie chcę, żeby maluch codziennie jadł „styropian”, bo nie ma on raczej wartości odżywczych. Muszę więc sama piec chleb, który Księciuniu je na śniadanie. Z wypieków bezglutenowych musiałam wyrzucić grykę, na którą Księciuniu ma alergię. Postanowiłam poeksperymentować z mąką owsianą bezglutenową.

Składniki na standardową keksówkę:

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 szklanka mąki ryżowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu

2 łyżki ziaren słonecznika

1,5 szklanki wody

Przygotowanie:

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać słonecznikiem. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30^○C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180^○C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.

Bon appetit!!!

Bananowiec z daktylami i karobem (bez glutenu, wegański)

Mój mały alergik uczulił się na grykę. W przedszkolu często na deser podawane jest ciasto gryczane, które ogólnie jest dobrą, zdrową opcją dla dzieci, ale u nas odpada ze względu na grykę i jajka. Muszę być więc czarodziejką i piec ciasta, które przypominają to przedszkolne, ale bez składników, które Księciuniowi szkodzą.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżka karobu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody

Szczypta soli

½ dojrzałego banana

6 łyżek płynnego oleju kokosowego (tu bezwonny)

3 łyżki mleka kokosowego

3 łyżki syropu kokosowego (można pominąć lub zastąpić innym słodziłem)

Około ½ szklanki wody

4 świeże daktyle

Przygotowanie:

1.       Banana zblendować razem z olejem, mlekiem i syropem kokosowym.

2.       Mąkę, karob, sodę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać szczyptę soli oraz pokrojone, pozbawione pestek daktyle i całość wymieszać.

3.       Dodać składniki mokre i całość wymieszać. Dolać tyle wody, żeby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

4.       Przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

5.       Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^○C i piec przez około 30 minut (do suchego patyczka).

6.       Wystudzić na kuchennej kratce.

Bon appetit!!!

CHLEB BEZGLUTENOWY GRYCZANO-RYŻOWY

Rzadko jadam chleb, mogę żyć bez niego miesiącami, ale czasem zdarza się taki dzień, kiedy mam ochotę na chrupiącą kromkę z masłem. Ostatnio, jedząc śniadanie w kawiarni, trafiłam na wyborną kromkę chleba gryczanego ze słonecznikiem i siemieniem lnianym. Na górze chrupiąca skórka była posypana czarnuszką. Kromka delikatnie opieczona w tosterze była tak smaczna, że przez cały dzień myślałam o tym, jak odtworzyć ten chleb w mojej domowej kuchni. Przeprowadziłam mały eksperyment. Poniżej prezentuję jego rezultaty.

Składniki na standardową keksówkę:

350 g mąki gryczanej

150 g mąki ryżowej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu

1 łyżka roztopionego masła (można pominąć)

2 łyżki ziaren słonecznika

2 łyżki siemienia lnianego

3 łyżki maku

2 łyżki czarnuszki + gruba szczypta do posypania na wierzchu

2 szklanki wody

Przygotowanie:

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać słonecznik, siemię, mak i czarnuszkę, wymieszać. Dodać roztopione masło, wymieszać. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostałą czarnuszką. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30^○C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180^○C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. 

UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.

Bon appetit!!!

ZAPIEKANKA Z KALAFIOREM

Bycie na diecie bezglutenowej ze względów zdrowotnych oznacza zrezygnowanie z wielu rodzajów fast foodów. Zjedzenie pizzy na mieście staje się prawie niemożliwe. Mnie to akurat bardzo cieszy, gdyż wiem, że nie będę szkodzić mojemu zdrowiu dziwnymi składnikami i dodatkami do żywności. Czasami jednak ochota na pizzę jest ogromna i… wówczas włącza się do akcji moja kulinarna kreatywność. Zamykam się w kuchni i wyczarowuję dania w wersji zdrowej, bez śmieci w składzie. Tak urodził się przepis na zapiekankę na spodzie z kalafiorem.

Składniki na formę 20x30 cm:

Na spód:

250 g różyczek kalafiora (ugotowanego na parze)

2 szklanki mąki gryczanej

2 jajka

1 szklanka wody (plus ewentualnie ekstra do dodania)

2 łyżki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia (tu bezglutenowy):

duża szczypta soli

Na sos:

1 szklanka krojonych pomidorów lub passaty

2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Szczypta soli

½ łyżeczki suszonego oregano

½ łyżeczki suszonej bazylii

Na wierzch:

½ cukinii pokrojonej w plastry

½ czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę

½ czerwonej papryki pokrojonej w kostkę

Szczypta suszonego oregano

Kilka listków świeżej bazylii

Przygotowanie:

Ugotowane różyczki kalafiora wrzucić wraz z jajkami do misy robota kuchennego i zmiksować na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na placki ziemniaczane. Gotową masą przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^○C i piec przez około 30 – 40 minut (do suchego patyczka, ale bez przyrumienienia ciasta). W międzyczasie w misce dokładnie wymieszać wszystkie składniki sosu. Wyjąć formę z ciastem z piekarnika. Na upieczonym spodzie rozsmarować sos i ułożyć cukinię z papryką i cebulą. Posypać oregano i włożyć ponownie do piekarnika na około 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Udekorować listkami świeżej bazylii.

Bon appetit!!!

Afrykańska pieczeń

Smaki kuchni orientalnej, bliskowschodniej i afrykańskiej zawsze cieszą moje podniebienie. Bardzo lubię połączenie smaków i zapachów łaskoczących moje nozdrza oraz uczucie rozgrzania całego ciała. Poza tym przyprawy korzenne i działają bakterio- i wirusobójczo, więc są pomocne w jesiennych zmaganiach z przeziębieniami i grypą.

Składniki na foremkę o długości 23 cm:

800g mielonej cielęciny

1 cebula

2 jajka

1 łyżeczka tartego imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki wędzonej papryki

4 łyżeczki mielonego kminu

4 łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki zielonych oliwek bez pestek

Garść pistacji

Skórka otarta z 2 cytryn

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek i oliwki drobno posiekać, wymieszać z przyprawami. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Dodać surowe jajka i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki o długości około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ^○C przez około 1 godzinę i 15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Kroić w plastry. Podawać posypane pistacjami.  

Bon appetit!!!

Placki z Jogurtu Kokosowego

Jestem zwolennikiem teorii, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia i powinno być bardzo pożywne. Wolę śniadania wytrawne, ale od czasu do czasu, w weekend pozwalam sobie na mały grzech w postaci słodkiego małego conieco.

Składniki (na1-2 porcje):

6 łyżek jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 łyżka ksylitolu

2 łyżki mąki gryczanej + odrobina do obtoczenia

1 jajko

2 łyżki oleju kokosowego do smażenia

Przygotowanie:

W misce roztrzepać jajko. Dodać jogurt kokosowy i ksylitom. Porządnie wymieszać. Wsypać mąkę i wymieszać. Formować okrągłe placuszki grubości około 5 mm. Obtoczyć w mące. Smażyć na oleju kokosowym. Podawać ciepłe z ulubionymi owocami.

Bon appetit!!!

Domowy chleb bezglutenowy (gryczano-jaglany)

Są takie poranki, kiedy do szczęścia nie potrzeba nic więcej poza filiżanką gorącej kawy i pachnącą kromką chleba z masłem. Dostępne w sklepach chleby bezglutenowe nie przypominają jednak pieczywa, które kojarzy się z wakacjami spędzanymi u dziadków na wsi. Mój dziadek potrafił wypiekać wspaniały chleb żytni na zakwasie, który najlepiej smakował ze świeżym wiejskim masłem. Mmm… pyszności. Nie kupuję gotowych wyrobów piekarniczych ze stuletnim terminem ważności, które smakują jak wata szklana, lecz sama od czasu do czasu w wolnej chwili piekę domowy chleb bezglutenowy. Mój przepis jest zainspirowany tym popularnym przepisem.

Składniki na 1 bochenek:

300 g kaszy gryczanej białej

200 g kaszy jaglanej

700 ml przegotowanej wody

2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Kaszę przepłukać na sicie i umieścić w słoiku lub innym naczyniu szklanym lub glinianym. Wlać wodę – musi całkowicie zakrywać kaszę. Naczynie przykryć ściereczką i zostawić na około 24 godziny w ciepłym miejscu. Co pewien czas sprawdzać poziom wody – kasza musi być przykryta wodą, ale nadmiar wody należy odlać przed miksowaniem. Po 24 godzinach kaszę wraz z wodą umieścić w blenderze kielichowym i miksować do powstania jednolitej masy. Wsypać sól i ponownie miksować, aby sól się rozpuściła. Powstałą masę przelać do foremki do pieczenia chleba i zostawić w ciepłym miejscu do wyrastania na około 12 godzin. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka).

Bon appetit!!!