wtorek, 30 maja 2017

Wegański orzeźwiający chłodnik botwinkowy



Kiedy na najbliższym ryneczku warzywnym pojawia się botwinka, a z nieba leje się żar, dla ochłody przyrządzam chłodnik botwinkowy. Robię go z domowym jogurtem kokosowym.

Składniki na 3-4 porcje:
 3 małe buraki (lub 1 duży)
2 pęczki botwinki
½ pęczka świeżego koperku
300 ml soku z kiszonych buraków
500 ml jogurtu kokosowego (najlepiej domowej roboty z tego przepisu*)
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
1.       Buraki obrać, pokroić na ćwiartki i ugotować w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie.
2.       Botwinkę dobrze wypłukać, pokroić i gotować na parze przez 10 minut.
3.       Buraki i botwinkę wystudzić.
4.       Buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
5.        Dodać posiekany koperek.
6.       Wlać sok z kiszonych buraków i jogurt kokosowy.
7.       Dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.
8.       Wstawić na 30 minut do lodówki.

* W tym przepisie do zrobienia jogurtu wykorzystałam mleko kokosowe Real Thai zamiast pasty kokosowej. W niektórych sklepach ze zdrową żywnością można również kupić gotowy jogurt kokosowy.
Bon appetit!!!


piątek, 19 maja 2017

Bezglutenowa tarta ze szparagami i pesto




Sezon na szparagi w pełni. Trzeba się nacieszyć ich smakiem na cały rok, więc robię zupy, omlety i tarty. Dziś tarta z pesto bazyliowo-pietruszkowym i szparagami oraz pomidorkami daktylowymi.

Składniki na foremkę 30cm x 12 cm
Ciasto:
1,5 szklanki mąki owsianej bezglutenowej i ryżowej (proporcja 1:1)
2 czubate łyżki masła
½ łyżeczki soli
½ szklanki wody gazowanej

Pesto:
150 g migdałów blanszowanych
½ pęczka natki pietruszki
1 pęczek bazylii
1 łyżka tartego parmezanu + odrobina do posypania
Oliwa z oliwek
Do dekoracji:
Pęczek zielonych szparagów
Opakowanie pomidorków daktylowych

Przygotowanie:
Do miski przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj masło i wyrób ciasto, aby miało konsystencję mokrego piasku. Dodaj wodę gazowaną, wyrób ciasto i uformuj z niego kulę. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o rozmiarach pasujących do wyłożenia dna formy. Wyłóż formę ciastem i włóż do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotuj pesto. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez około 20 minut, do lekkiego przyrumienienia.
Do wysokiego naczynia lub dzbanka blendera wrzuć migdały i lekko zblenduj. Następnie dodaj porwane ręką zioła, parmezan, sól i wlej odrobinę oliwy. Blenduj do uzyskania konsystencji gęstej pasty. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy. Gotowe pesto rozsmaruj na upieczonym cieście.
Szaparagi umyj, obetnij zdrewniałe końcówki. Gotuj na parze przez około 15 minut. Gdy będą gotowe, udekoruj nimi środek tarty. Brzegi udekoruj pokrojonymi pomidorkami.

Bon appetit!!!