Wegańskie pączki bezglutenowe

Tłusty czwartek kojarzy mi się z pachnącymi pączkami z konfiturą z płatków róży lub z powidłami. Miękkie, pachnące, z rumianą buzią upudrowaną cukrem... Pyszności. Moi synowie są niezwykli, więc muszą mieć niezwykłe pączki - bezglutenowe i wegańskie. Dla mnie takie wyzwanie to wielka frajda.

Składniki na 6 sztuk:

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
1/2 szklanki puree z batatów (1 mały batat pieczony przez 40 minut w temp. 180C, obrany ze skórki i zblendowany)
20 g świeżych drożdży
1/2 szklanki mleka roślinnego (tu: kokosowe)
1 łyżka płynnego oleju kokosowego
1 łyżka octu jabłkowego
szczypta soli
cukier puder lub inne słodzidło (tu puder ksylitolowy)
konfitura z róży lub inna (6 łyżeczek do wstrzyknięcia)
około 700 ml oleju kokosowego do smażenia (lub innego tłuszczu)



Przygotowanie:

W rondelku zagrzać mleko do temperatury ciała. Zdjąć z ognia i wkruszyć drożdże. Dokładnie wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą i zostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.

W międzyczasie przesiać mąkę do miski. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Dodać puree z batata i 1 łyżkę płynnego oleju kokosowego. Dokładnie wymieszać. Dodać mleko z rozpuszczonymi drożdżami i zagnieść ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto podrośnie jeszcze je pougniatać przez około 2 minuty. Podzielić na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę.

W rondlu mocno rozgrzać olej. Wrzucać kolejno kulki i smażyć przez około 1 minutę z każdej strony. Wyłowić rumiane kulki i zostawić na talerzu wyłożonym papierem kuchennym do ostygnięcia.

Do rękawa cukierniczego włożyć konfiturę. W każdym pączku na środku od spodu zrobić mały otwór nożykiem, aby móc włożyć końcówkę rękawa cukierniczego. Wcisnąć konfiturę. Odwrócić na drugą stronę i wierzch oprószyć cukrem pudrem przy pomocy małego sitka.

Zamknąć oczy i delektować się smakiem.

Bon appetit!!!

Piernikowy zakwas na barszcz wigilijny

Za tydzień Wigilia Bożego Narodzenia. Najwyższy czas nastawić zakwas na barszcz. Ja uwielbiam czasem troszkę zmieniać tradycyjne przepisy. W tym roku nastawiłam pyszny zakwas z dodatkiem przypraw piernikowych.


Składniki na 2-litrowy słoik:

1 kg buraków
2 łyżki soli himalajskiej
kawałek świeżego imbiru (wielkości kciuka)
1 laska cynamonu
3 gwiazdki anyżu
3 kulki ziela angielskiego
5 goździków
3 ziarna zielonego kardamonu
1 kulka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 litry wrzątku

Przygotowanie:

Buraki obrać, umyć i pokroić na duże kawałki, żeby nie wypływały na wierzch słoika. Do czystego, wyparzonego słoja wrzucić na dno przyprawy  (oprócz soli), a potem włożyć kawałki buraków. Sól wsypać do wrzątku i mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Wrzątek wlać do słoja. Słój przykryć gazą i odstawić na tydzień w ciepłe miejsce.

Bon appetit!!!

Wegańskie Babki bezglutenowe, bez cukru

Składniki na 4 większe lub 8 małych lub na keksówkę o długości 25cm:

2 szklanki mąki owsianej bg (Provena) + odrobina do posypania foremki

*2 łyżeczki cukru waniliowego

*2 łyżki cocoa

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1 banan

50g oleju kokosowego (wegańskiego masła) + odrobina do natłuszczenia formy

1/2 szklanki mleka kokosowego

1/3 syropu klonowego

1 łyżka octu jabłkowego (nie będzie smakowało octem:-)

odrobina wody gazowanej (max 1/2 szklanki tyle, ile będzie potrzebne do uzyskania ciasta o konsystencji gęstej śmietany)

1 łyżka pasty kokosowej rozpuszczona z 1 łyżeczką oleju kokosowego

Przygotowanie:

Foremkę natłuścić i posypać mąką (lub cocoa). Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (górna i dolna grzałka bez termoobiegu)

Banana dokładnie rozgnieść widelcem lub zmiksować blenderem.

Olej kokosowy rozpuścić w garnuszku. Kiedy troszkę przestygnie wymieszać go z syropem klonowym.

Do miski przesiać mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dodać sól. Dokładnie wymieszać.

Dodać banana, mleko kokosowe i olej kokosowy wymieszany z syropem klonowym. Dokładnie wymieszać. Dodać wodę gazowaną do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Dodać ocet jabłkowy i energicznie zamieszać.

*Tu ciasto można podzielić na dwie połowy (mniej więcej) - rozlać do dwóch misek. Do jednej dodać cukier waniliowy. Do drugiej cocoa. Dokładnie zamieszać. Ciasto wlać do formy - najpierw jasną część a potem ciemną. Wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-45 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Wystudzone babki udekorować polewą z pasty kokosowej połączonej z olejem kokosowym.

Bon appetit!!!

Wegański sernik z truskawkami (bez glutenu, bez nabiału, bez cukru)

Dziś Dzień Ojca. Chciałam, aby moje Maluchy mogły wspólnie z Tatą świętować ten dzień i sprawić mu radość. W przedszkolu przygotowane laurki i krawaty. W domu wspólnie przygotowaliśmy wegański sernik bez pieczenia. Maluchy skupiły się głównie na włączaniu i wyłączaniu blendera i wrzucaniu składników do dzbanka, ale radość była wielka ze wspólnej pracy.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.

Na kruchy spód:

1 ½ szklanki płatków owsianych bezglutenowych

½ szklanki daktyli bez pestek

½ szklanki oleju kokosowego

4 łyżki wody (może być z moczenia daktyli)

Na masę sernikową:

2 porcje jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 puszka mleka kokosowego (Real Thai) (można zastąpić innym mlekiem roślinnym)

¾ - 1 szklanki ksylitolu ( w zależności od preferowanego stopnia słodkości)

1 łyżeczka agaru

około 20 truskawek do dekoracji

Przygotowanie:

Daktyle namoczyć na około 15 minut w gorącej wodzie. Przecedzić, wodę zachować. Olej kokosowy rozpuścić. Do blendera wrzucić wszystkie składniki i miksować do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć ją na spodzie tortownicy.

Truskawki umyć i odszypułkować. Wziąć około 10 sztuk i wzdłuż przekroić na połówki. Ułożyć je na spodzie wzdłuż brzegu tortownicy, przekrojoną stroną na zewnątrz. Mleko kokosowe wlać do małego rondelka. Wsypać agar i dokładnie wymieszać. Od czasu do czasu mieszając podgrzać, aż zaczną się pojawiać pierwsze bąbelki, ale nie doprowadzać do silnego wrzenia. Przelać do blendera. Dodać ksylitol i jogurt kokosowy. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Przelać do tortownicy. Górę udekorować pozostałymi truskawkami. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Wegański tort dwuwarstwowy. Dolna warstwa to makowiec japoński bez ciasta, górna warstwa to piernikowe brownie z burakiem. Obie warstwy połączone malinowym dżemem z chia. Polewa z pasty kokosowej z pasternakiem. Całość posłodzona ksylitolem.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

Na makowiec japoński:

400 g maku mielonego

1 szklanka suszonych fig

1 szklanka suszonych moreli

½ szklanki suszonej żurawiny

½ szklanki suszonych wiśni

3 małe jabłka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka płatków jaglanych

6 łyżek ksylitolu

½ szklanki mleka kokosowego

2 łyżki naturalnego ekstraktu migdałowego

2 łyżki nalewki morelowej (można pominąć)

Na piernikowe  brownie z burakiem:

100g surowego, drobno startego buraka

1 szklanka mleka kokosowego

100 g czekolady 85 % cocoa

1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego

2 łyżki surowego cocoa

2 łyżki ksylitolu

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na dżem malinowy

1 szklanka mrożonych malin

2 łyżki ksylitolu

Na polewę:

6 łyżek rozpuszczonej pasty kokosowej

1 mały pasternak

Przygotowanie:

Warstwa makowca:

Mak namoczyć w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku roślinnym na około 1 godzinę, odsączyć na gęstym sicie. Pozostałe bakalie namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, odcedzić i pokroić. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połączyć mak z bakaliami i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną i płatki jaglane i ponownie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Całość przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej płatkami jaglanymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 40 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Warstwa piernikowego brownie:

W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej misce suche. Stopniowo dosypywać składniki suche do mokrych i cały czas intensywnie mieszać. Powstałą masę przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej maką owsianą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 30 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Dżem malinowy:

W małym rondelku zagotować maliny z ksylitolem. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, do odparowania soku.

Polewa:

W małym rondelku ugotować Pasternaka, odcedzić i zblendować z pasta kokosową na gładką masę

Na czystym spodzie do tortownicy ułożyć makowiec. Posmarować go z wierzchu konfiturą malinową i przykryć brownie. Całość polać polewą i pozostawić do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Bezglutenowa babka cytrynowa z kwiatem … (bez cukru, bez nabiału)

To babka – niespodziankaJ Niby nudna bezglutenowa babka cytrynowa. Na zewnątrz ma piękny makijaż z pasty kokosowej i liofilizowanych truskawek. A co wewnątrz? Kwiat?

- Mamusiu, co pieczesz? – zapytał starszy Księciuniu.

 - Ciasto – babkę z kwiatem, Synku.

-A z jakim kwiatem?

 - Z kwiatem kalafiora J

To ciasto świetnie nadaje się dla małych smakoszy, którym z warzywami nie po drodze J Kalafior daje ciastu słodki smak, a babka ma piękny zapach dzięki skórce cytrynowej i pomarańczowej.

Składniki na formę do babki o średnicy 23 cm:

1 szklanka mąki owsianej, bezglutenowej

1 szklanka mąki jaglanej

4 łyżki ksylitolu

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

Szczypta soli

1 szklanka drobno startych różyczek kalafiora

3 jajka

Sok i skórka otarta z ½ cytryny

Sok i skórka otarta z ½ pomarańczy

¾ szklanki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

Roztopione 4 łyżki pasty kokosowej

Przygotowanie:

Do misy miksera wybić jajka i utrzeć z ksylitolem, do delikatnego spienienia. Dodać roztopiony, ostudzony tłuszcz. Dokładnie zmiksować. Dodać starty kalafior, skórkę i sok z cytryny i pomarańczy oraz ekstrakt z wanilii i sól i dokładnie wymieszać. Przesiać do powstałej masy mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180^○C, do suchego patyczka. Wystudzić i udekorować polewą.

Bon appetit!!!

SERNIK DYNIOWY (BEZGLUTENOWY, BEZMLECZNY, BEZCUKROWY, PROBIOTYCZNY)

Delikatny sernik dyniowy na bazie jogurtu kokosowego na kruchym korzennym spodzie z mąki jaglanej i ryżowej. Masa sernikowa z delikatną nutą wanilii i kokosa. Jogurt kokosowy przygotowany z kremu kokosowego i zaszczepiony kulturami bakterii Bifivit.

Składniki na blaszkę o średnicy 18 cm:

Spód:

100 g mąki jaglanej

100 g mąki ryżowej

3 łyżki ksylitolu

½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

½ łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (bez cukru)

100 g oleju kokosowego

Masa sernikowa:

450 g jogurt kokosowego (z tego przepisu)

4 czubate łyżki miąższu z pieczonej dyni

4 łyżki ksylitolu

3 łyżeczki żelatyny (rozpuszczonej w 50 ml zimnej wody)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

125 ml mleka kokosowego

Ewentualnie orzechy pekan i przyprawa piernikowa do dekoracji

Przygotowanie:

Spód:

Mąki, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową przesiać do misy malaksera. Dodać pozostałe składniki i miksować do uzyskania jednolitej masy. Przełożyć do tortownicy o średnicy 18 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180^○C (bez termoobiegu). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Masa sernikowa:

Żelatynę wymieszać z zimną wodą i pozostawić na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzewając (nie doprowadzając do wrzenia) całkowicie rozpuścić i pozostawić na chwilę do przestudzenia, ale nie dopuścić do ścięcia. W kielichu blendera zmiksować wszystkie składniki na gładką masę. Wylać na upieczony spód, równomiernie rozprowadzić i wstawić do lodówki na około 30 minut, do ścięcia masy.

Bon appetit!!!

KORZENNY DYNIOWIEC (BEZGLUTENOWIEC, BEZCUKROWIEC)

 

Jutro Halloween. Mali przebierańcy będą szukać smakołyków. Dobrze jest mieć dla nich jakiś poczęstunek. Zamiast kupować ogólnie dostępne słodkości, wolę upiec pyszne ciasto. Jeśli łasuchy coś zostawią sama chętnie zjem kawałek pysznego korzennego dyniowca.

Składniki na foremkę do babki o średnicy 26 cm:

Ciasto:

1 ½ szklanki mąki gryczanej

¾ szklanki maki ryżowej

¾ szklanki mąki kukurydzianej

¾ ksylitolu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

1 łyżeczka przyprawy piernikowej (bez cukru, np. Kotanyi)

¾ szklanki masła klarowanego lub oleju kokosowego

4 jajka

1 szklanka puree dyniowego

2 szklanki drobno tartej cukinii (około 500 g)

1 garść rodzynków

1 garść skórki pomarańczowej

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

2 łyżki oleju kokosowego

50g czekolady

6 łyżeczek roztopionej pasty kokosowej

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do 180 ^○C. W jednej dużej misce dokładnie wymieszać startą cukinię z puree dyniowym. W drugiej misce zmiksować jajka z ksylitolem do uzyskania lekkiej pianki. Połączyć z puree dyniowym i cukinią. Dodać rozpuszczone, przestudzone masło (lub olej kokosowy) i wymieszać. Do powstałej masy przesiać przez sitko mąki, sodę, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Całość przelać do formy wysmarowanej tłuszczem i lekko oprószonej mąką (tu kukurydzianą). Piec przez około 1 godzinę i 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do przestudzenia przez około 30 minut.

Polewa:

Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na upieczonym, wyjętym z formy cieście. Na wierzchu polać rozpuszczoną pastą kokosową. Patyczkiem do szaszłyków lub ostrym końcem noża zrobić zygzaki. Pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

 

KOKOSOWE BROWNIE (bez mąki, bez cukru)

Pyszne czekoladowe Brownie to deser, obok którego nie potrafię przejść obojętnie. Im bardziej kremowe i ciągnące tym bardziej mi smakuje. Ostatni eksperyment kulinarny z użyciem pasty kokosowej świetnie się sprawdził. Polecam wszystkim dużym i małym chocoholikom. Do upieczenia tego Brownie zainspirował mnie ten przepis.

Składniki na foremkę o średnicy 26 cm:

Ciasto:

200g pasty kokosowej

200g czekolady min 70% cocoa (tu xukkolade –słodzona ksylitolem)

50g cocoa w proszku

1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej

90g ksylitolu

4 jajka

3 łyżki mleka kokosowego

Polewa:

2 łyżki oleju kokosowego

50g czekolady

Płatki kokosowe do ozdobienia ciasta

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do 170 ^○C. W kąpieli wodnej rozpuścić pastę kokosową i czekoladę. Dodać cocoa i ksylitol, dobrze wymieszać. Mikserem ubić jajka na pianę (nie sztywną).Cały czas ubijając, powoli wlewać rozpuszczoną czekoladę.Całość przelać do formy. Piec przez około 30-40 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawic do przestudzenia przez około 30 minut.

Polewa:

Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na upieczonym Brownie. Ozdobić płatkami kokosa.

Bon appetit !!!

Afrykańska pieczeń

Smaki kuchni orientalnej, bliskowschodniej i afrykańskiej zawsze cieszą moje podniebienie. Bardzo lubię połączenie smaków i zapachów łaskoczących moje nozdrza oraz uczucie rozgrzania całego ciała. Poza tym przyprawy korzenne i działają bakterio- i wirusobójczo, więc są pomocne w jesiennych zmaganiach z przeziębieniami i grypą.

Składniki na foremkę o długości 23 cm:

800g mielonej cielęciny

1 cebula

2 jajka

1 łyżeczka tartego imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki wędzonej papryki

4 łyżeczki mielonego kminu

4 łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki zielonych oliwek bez pestek

Garść pistacji

Skórka otarta z 2 cytryn

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek i oliwki drobno posiekać, wymieszać z przyprawami. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Dodać surowe jajka i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki o długości około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ^○C przez około 1 godzinę i 15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Kroić w plastry. Podawać posypane pistacjami.  

Bon appetit!!!

Pieczone gęsie nogi z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą

Za oknem biało, z nieba pomalutku opadają drobne gwiazdki śnieżne. Nosy, policzki i czubki kończyn czerwienieją od mrozu. Śnieg skrzypi pod butami z każdym krokiem. Czas śnieżnych szaleństw rozpoczęty.

Po lepieniu bałwana, jeździe na sankach lub szusowaniu na stoku trzeba dobrze się posilić – zjeść coś pożywnego i rozgrzewającego. Idealnym rozwiązaniem jest gęsina pieczona w folii lub brytfannie z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą.

Składniki na 4 - 6 porcji:

Gęsina:

4 nogi gęsie

1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)

garść suszonej żurawiny

garść rodzynków

sól i pieprz do smaku

Sos żurawinowo-winny:

250 g surowej lub mrożonej żurawiny

1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)

1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)

garść suszonej żurawiny

3 łyżki miodu

sól i pieprz do smaku

Kapusta modra:

1 główka czerwonej kapusty, poszatkowana

 1 duża cebula

1 duże jabłko lub gruszka

1 lampka czerwonego wina

 sok z 1 pomarańczy

2 ziela angielskie

2 liście laurowe

1/4 łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżki octu winnego lub sok z 1 cytryny

1 garść suszonej żurawiny

1 garść rodzynków

 5 suszonych śliwek

sól i pieprz do smaku

1 łyżka masła do smażenia

2 łyżki miodu

Przygotowanie:

Gęsina:

Mięso natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na 30 minut, żeby przeszło przyprawami. Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Nogi ułożyć w brytfannie lub folii do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, wlać wino. Zamknąć brytfannę lub zawiązać folię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 1,5 godziny.

Sos żurawinowo-winny:

W rondlu rozgrzać masło. Dodać żurawinę i polać winem. Dusić pod przykryciem, aż żurawina zmięknie. Dodać pozostałe składniki i gotować 5 minut na małym ogniu.

Kapusta modra:

Kapustę poszatkować, cebulę i jabłko/gruszkę pokroić w kostkę. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło. Dodać cebulę i kapustę, posolić. Podsmażać przez około 15 minut często mieszając. Dodać owoce, przyprawy, sok z pomarańczy. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać sok z cytryny lub ocet oraz wino i dusić przez 15 minut. Dodać miód i dusić przez 10 minut lub do czasu aż kapusta będzie dość miękka.

Bon appetit