Wegańskie pączki bezglutenowe

Tłusty czwartek kojarzy mi się z pachnącymi pączkami z konfiturą z płatków róży lub z powidłami. Miękkie, pachnące, z rumianą buzią upudrowaną cukrem... Pyszności. Moi synowie są niezwykli, więc muszą mieć niezwykłe pączki - bezglutenowe i wegańskie. Dla mnie takie wyzwanie to wielka frajda.

Składniki na 6 sztuk:

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
1/2 szklanki puree z batatów (1 mały batat pieczony przez 40 minut w temp. 180C, obrany ze skórki i zblendowany)
20 g świeżych drożdży
1/2 szklanki mleka roślinnego (tu: kokosowe)
1 łyżka płynnego oleju kokosowego
1 łyżka octu jabłkowego
szczypta soli
cukier puder lub inne słodzidło (tu puder ksylitolowy)
konfitura z róży lub inna (6 łyżeczek do wstrzyknięcia)
około 700 ml oleju kokosowego do smażenia (lub innego tłuszczu)



Przygotowanie:

W rondelku zagrzać mleko do temperatury ciała. Zdjąć z ognia i wkruszyć drożdże. Dokładnie wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą i zostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.

W międzyczasie przesiać mąkę do miski. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Dodać puree z batata i 1 łyżkę płynnego oleju kokosowego. Dokładnie wymieszać. Dodać mleko z rozpuszczonymi drożdżami i zagnieść ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto podrośnie jeszcze je pougniatać przez około 2 minuty. Podzielić na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę.

W rondlu mocno rozgrzać olej. Wrzucać kolejno kulki i smażyć przez około 1 minutę z każdej strony. Wyłowić rumiane kulki i zostawić na talerzu wyłożonym papierem kuchennym do ostygnięcia.

Do rękawa cukierniczego włożyć konfiturę. W każdym pączku na środku od spodu zrobić mały otwór nożykiem, aby móc włożyć końcówkę rękawa cukierniczego. Wcisnąć konfiturę. Odwrócić na drugą stronę i wierzch oprószyć cukrem pudrem przy pomocy małego sitka.

Zamknąć oczy i delektować się smakiem.

Bon appetit!!!

Wegański batatowiec bezglutenowy - dziecinnie prosty

To ciasto jest dziecinnie proste. I nie ma w tym żadnej przesady. Upiekł je mój 5-latek. Ja wkładałam jedynie foremkę do piekarnika i ją wyjmowałam. W pierwotnym zamierzeniu chciałam, aby ciasto było upieczone w keksówce i miało formę słodkiego chlebka, ale Mały Szef zarządził okrągłe ciasto (o średnicy około 20 cm), a jak wiadomo szef ma zawsze racje ;-)


Składniki:
1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej
3/4 szklanki mąki jaglanej (lub sorgo lub owsianej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki przyprawy piernikowej bez cukru (można pominąć)
szczypta soli
3 łyżki melasy z buraków
1 mały pieczony batat
3/4 szklanki mleka kokosowego (lub innego roślinnego)
1 łyżka octu jabłkowego



Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180C (góra i dół).

Batata obrać ze skórki i zrobić puree przy użyciu blendera lub rozgnieść widelcem (tu rozgnieciony widelcem).

Do dużej miski przesiać sypkie składniki i dokładnie wymieszać. Dodać puree z batata, melasę i połowę mleka. Wymieszać. Dodać resztę mleka i wymieszać. Dodać ocet jabłkowy i wymieszać. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i piec przez około 45 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.

Bon appetit!!!

Pleśniak z wiśniami i różaną nutą (bez glutenu, bez cukru, wegański)

Niedawno zdałam sobie sprawę, że dotąd nie zamieściłam żadnego przepisu z wiśniami, choć to jedne z moich ulubionych owoców letnich i teraz sezon trwa. Poza tym nazwa bloga również wskazuje, że te owoce będą się pojawiać w recepturach. Czas zatem opublikować pierwszy wiśniowy przepis. W roli głównej ciasto wegańskie, bezglutenowe, na mące owsianej. Inspirowane popularnym pleśniakiem czy kruszonem.

Składniki na formę do tarty o średnicy 24 cm:

Kruchy spód:

1,5 szklanki mąki owsianej bezglutenowej (plus odrobina do posypania stolnicy)

1,5 szklanki płatków owsianych bezglutenowych

½ szklanki cacao (tu surowe)

½ szklanki oleju kokosowego

½ szklanki ksylitolu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Około ½ szklanki wody (najlepiej gazowanej)

Nadzienie wiśniowe:

1,5 szklanki świeżych wiśni (wydrylowanych)

3-4 łyżki ksylitolu (w zależności od preferowanego stopnia słodkości)

½ łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)

1 łyżka wody różanej (opcjonalnie)

1 łyżeczka naturalnej esencji waniliowej

1 łyżka skrobi z tapioki (wymieszanej w 3 łyżkach zimnej wody)

Biała pianka:

1 szklanka mleka kokosowego (tu Real Thai)

1 łyżeczka agaru

Przygotowanie:

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać resztę suchych składników (oprócz cacao) i dokładnie wymieszać. Połowę przesypać do drugiej miski. Do jednej z misek dodać cacao i dokładnie wymieszać. Olej kokosowy podzielić na dwie równe części i dodać do każdej miski. Zagnieść ciasto. Do obu misek wlać odrobinę wody i wyrabiać ciasto, z którego da się uformować kulę. Ciemną kulę (z cacao) przenieść na stolnicę posypaną mąką i rozwałkować na koło i przykryć nim spód do tarty. Jasną kulę również rozwałkować i włożyć do naczynia żaroodpornego. Obie formy wstawić na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Kiedy ciasto siedzi w piekarniku, przygotować nadzienie. Do garnka wrzucić wiśnie z ksylitolem i przyprawami. Delikatnie podgrzać na małym ogniu. Wsypać skrobię z tapioki i dokładnie wymieszać aż powstanie wiśniowa frużelina. Zdjąć z ognia. W drugim garnuszku podgrzać do 90 stopni połowę szklanki mleka kokosowego, ale nie gotować. W szklance wymieszać pozostałe mleko z agarem. Dodać do podgrzanego w garnuszku mleka i dokładnie wymieszać. Całość przelać do miski i ubijać mikserem przez około 5 minut do powstania delikatnej pianki.

Lekko podpieczony spód tarty wyjąć z piekarnika. Równomiernie rozprowadzić na nim wiśniową frużelinę. Na frużelinie rozprowadzić białą piankę.

Jasne, przestudzone ciasto pokruszyć w rękach. Powstałą kruszonkę równomiernie rozsypać na białej piance.

Bon appetit!!!

Tarta z rabarbarem na kruchym spodzie (bez glutenu, bez nabiału, bez cukru, wegańska)

Rabarbar to pyszne warzywo, choć wiele osób traktuje go jak owoc. Bardzo dobrze komponuje się w deserach przełamując słodycz lekko kwaśną nutą. W słodkiej, kruchej tarcie sprawdza się doskonale.

Składniki na formę 10 x 30 cm

1,5 szkl mąki owsianej bezglutenowej

1,5 szkl płatków owsianych bezglutenowych

10 daktyli bez pestek

120 g oleju kokosowego (tu bezzapachowy)

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łodygi rabarbaru

2 łyżki miodu

1 łyżka płynnego karobu

Przygotowanie:

W małym naczyniu daktyle zalać wrzątkiem i zostawić pod przykryciem na około 15 – 30 minut. Do miski przesiać mąkę, dodać płatki i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Odcedzić wodę z daktyli, ale nie wylewać. Daktyle zmiksować na gładką masę ręcznym blenderem, w razie konieczności dolać odrobinę wody pozostałej z namaczania. Dodać do suchych składników i dokładnie wymieszać. Dodać olej kokosowy i wyrobić ciasto. Połową ciasta wykleić spód formy.

Rabarbar umyć i pokroić na centymetrowej długości kawałki. Wrzucić do rondla i delikatnie podgrzewać przez 2-3 minuty. Dodać miód i dokładnie wymieszać. Ułożyć na spodzie tarty. Na wierzchu zrobić kruszonkę z pozostałej części ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez około 30 – 35 minut, aż kruszonka będzie złocista. Wyjąć piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Polać wierzch płynnym karobem.

Bon appetit!!!

Wegański sernik bananowo-kokosowy (bez glutenu, bez cukru)

Ostatnio chodzą za mną serniki na zimno. Główną przyczyną tego stanu jest pewnie piękna pogoda, przyjemny upał. Nie za gorąco, tak w sam raz. Promienie słońca delikatnie przedzierają się przez okno. Gorąca wilgoć kręci niesforne loki na mojej grzywce. Podniebienie domaga się ochłody. Definitywnie pora na sernik.

Składniki na foremkę o średnicy 24 cm:

Spód:

Składniki i przygotowanie wg tego przepisu.

Masa sernikowa:

1 porcja jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

400 ml mleka kokosowego

100 g ksylitolu

3 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobii z tapioki

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 szklanki płynnego oleju kokosowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 banany

Na polewę:

1/2 szklanki mleka kokosowego

1/3 łyżeczki agaru

1 łyżka ksylitolu

Przygotowanie:

Do kubka nalej do połowy mleka kokosowego, resztę wlej do małego rondelka. Do mleka w kubku wsyp skrobie i dokładnie wymieszaj. Mleko w rondelku delikatnie podgrzewaj na małym ogniu. Kiedy zacznie bąblować, zacznij powoli wlewać zawartość kubka. Cały czas mieszając doprowadź do wrzenia. Wyłącz kiedy zawartość zgęstnieje i będzie miała konsystencje budyniu. Całość przelej do dzbanka blendera. Dodaj pozostałe składniki i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Przelej na przygotowany wcześniej spod. Delikatnie puknij kilka razy foremka o blat aby usunąć bąbelki powietrza. Włóż sernik do lodówki i poczekaj aż masa zastygnie.

Następnie w rondelku rozpuść agar i ksylitol w mleku kokosowym. Rozprowadź na wierzchu sernika i wstaw do lodówki na 15-30 minut.

Bon appetit!!!

Wegański sernik z truskawkami (bez glutenu, bez nabiału, bez cukru)

Dziś Dzień Ojca. Chciałam, aby moje Maluchy mogły wspólnie z Tatą świętować ten dzień i sprawić mu radość. W przedszkolu przygotowane laurki i krawaty. W domu wspólnie przygotowaliśmy wegański sernik bez pieczenia. Maluchy skupiły się głównie na włączaniu i wyłączaniu blendera i wrzucaniu składników do dzbanka, ale radość była wielka ze wspólnej pracy.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.

Na kruchy spód:

1 ½ szklanki płatków owsianych bezglutenowych

½ szklanki daktyli bez pestek

½ szklanki oleju kokosowego

4 łyżki wody (może być z moczenia daktyli)

Na masę sernikową:

2 porcje jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 puszka mleka kokosowego (Real Thai) (można zastąpić innym mlekiem roślinnym)

¾ - 1 szklanki ksylitolu ( w zależności od preferowanego stopnia słodkości)

1 łyżeczka agaru

około 20 truskawek do dekoracji

Przygotowanie:

Daktyle namoczyć na około 15 minut w gorącej wodzie. Przecedzić, wodę zachować. Olej kokosowy rozpuścić. Do blendera wrzucić wszystkie składniki i miksować do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć ją na spodzie tortownicy.

Truskawki umyć i odszypułkować. Wziąć około 10 sztuk i wzdłuż przekroić na połówki. Ułożyć je na spodzie wzdłuż brzegu tortownicy, przekrojoną stroną na zewnątrz. Mleko kokosowe wlać do małego rondelka. Wsypać agar i dokładnie wymieszać. Od czasu do czasu mieszając podgrzać, aż zaczną się pojawiać pierwsze bąbelki, ale nie doprowadzać do silnego wrzenia. Przelać do blendera. Dodać ksylitol i jogurt kokosowy. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Przelać do tortownicy. Górę udekorować pozostałymi truskawkami. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Bezglutenowa tarta ze szparagami i pesto

Sezon na szparagi w pełni. Trzeba się nacieszyć ich smakiem na cały rok, więc robię zupy, omlety i tarty. Dziś tarta z pesto bazyliowo-pietruszkowym i szparagami oraz pomidorkami daktylowymi.

Składniki na foremkę 30cm x 12 cm

Ciasto:

1,5 szklanki mąki owsianej bezglutenowej i ryżowej (proporcja 1:1)

2 czubate łyżki masła

½ łyżeczki soli

½ szklanki wody gazowanej

Pesto:

150 g migdałów blanszowanych

½ pęczka natki pietruszki

1 pęczek bazylii

1 łyżka tartego parmezanu + odrobina do posypania

Oliwa z oliwek

Do dekoracji:

Pęczek zielonych szparagów

Opakowanie pomidorków daktylowych

Przygotowanie:

Do miski przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj masło i wyrób ciasto, aby miało konsystencję mokrego piasku. Dodaj wodę gazowaną, wyrób ciasto i uformuj z niego kulę. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o rozmiarach pasujących do wyłożenia dna formy. Wyłóż formę ciastem i włóż do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotuj pesto. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez około 20 minut, do lekkiego przyrumienienia.

Do wysokiego naczynia lub dzbanka blendera wrzuć migdały i lekko zblenduj. Następnie dodaj porwane ręką zioła, parmezan, sól i wlej odrobinę oliwy. Blenduj do uzyskania konsystencji gęstej pasty. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy. Gotowe pesto rozsmaruj na upieczonym cieście.

Szaparagi umyj, obetnij zdrewniałe końcówki. Gotuj na parze przez około 15 minut. Gdy będą gotowe, udekoruj nimi środek tarty. Brzegi udekoruj pokrojonymi pomidorkami.

Bon appetit!!!

Wiosenne ciasto wegańskie

Szybkie ciasto wegańskie, bezglutenowe, idealne na pierwszy wiosenny spacer.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):

½ szklanki mąki owsianej (tu bezglutenowa)

½ szklanki mąki ryżowej

½ szklanki maki ziemniaczanej

3 łyżki ksylitolu

½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

szczypta soli

½ szklanki płynnego oleju kokosowego

około ½ szklanki wody

owoce do dekoracji (tu maliny i rodzynki)

Przygotowanie:

Mąki i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać pozostałe suche składniki i dokładnie wymieszać. Dodać olej kokosowy i wodę. Dokładnie zamieszać. Wlać do naczynia żaroodpornego, udekorować owocami. Wstawić na dolny poziom piekarnika nagrzanego do 170 stopni (góra i dół) i piec przez około 45 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i ostudzić na kuchennej kratce.

Bon appetit!!!

Bananowiec z daktylami i karobem (bez glutenu, wegański)

Mój mały alergik uczulił się na grykę. W przedszkolu często na deser podawane jest ciasto gryczane, które ogólnie jest dobrą, zdrową opcją dla dzieci, ale u nas odpada ze względu na grykę i jajka. Muszę być więc czarodziejką i piec ciasta, które przypominają to przedszkolne, ale bez składników, które Księciuniowi szkodzą.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżka karobu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody

Szczypta soli

½ dojrzałego banana

6 łyżek płynnego oleju kokosowego (tu bezwonny)

3 łyżki mleka kokosowego

3 łyżki syropu kokosowego (można pominąć lub zastąpić innym słodziłem)

Około ½ szklanki wody

4 świeże daktyle

Przygotowanie:

1.       Banana zblendować razem z olejem, mlekiem i syropem kokosowym.

2.       Mąkę, karob, sodę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać szczyptę soli oraz pokrojone, pozbawione pestek daktyle i całość wymieszać.

3.       Dodać składniki mokre i całość wymieszać. Dolać tyle wody, żeby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

4.       Przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

5.       Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^○C i piec przez około 30 minut (do suchego patyczka).

6.       Wystudzić na kuchennej kratce.

Bon appetit!!!

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Wegański tort dwuwarstwowy. Dolna warstwa to makowiec japoński bez ciasta, górna warstwa to piernikowe brownie z burakiem. Obie warstwy połączone malinowym dżemem z chia. Polewa z pasty kokosowej z pasternakiem. Całość posłodzona ksylitolem.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

Na makowiec japoński:

400 g maku mielonego

1 szklanka suszonych fig

1 szklanka suszonych moreli

½ szklanki suszonej żurawiny

½ szklanki suszonych wiśni

3 małe jabłka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka płatków jaglanych

6 łyżek ksylitolu

½ szklanki mleka kokosowego

2 łyżki naturalnego ekstraktu migdałowego

2 łyżki nalewki morelowej (można pominąć)

Na piernikowe  brownie z burakiem:

100g surowego, drobno startego buraka

1 szklanka mleka kokosowego

100 g czekolady 85 % cocoa

1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego

2 łyżki surowego cocoa

2 łyżki ksylitolu

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na dżem malinowy

1 szklanka mrożonych malin

2 łyżki ksylitolu

Na polewę:

6 łyżek rozpuszczonej pasty kokosowej

1 mały pasternak

Przygotowanie:

Warstwa makowca:

Mak namoczyć w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku roślinnym na około 1 godzinę, odsączyć na gęstym sicie. Pozostałe bakalie namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, odcedzić i pokroić. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połączyć mak z bakaliami i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną i płatki jaglane i ponownie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Całość przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej płatkami jaglanymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 40 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Warstwa piernikowego brownie:

W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej misce suche. Stopniowo dosypywać składniki suche do mokrych i cały czas intensywnie mieszać. Powstałą masę przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej maką owsianą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 30 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Dżem malinowy:

W małym rondelku zagotować maliny z ksylitolem. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, do odparowania soku.

Polewa:

W małym rondelku ugotować Pasternaka, odcedzić i zblendować z pasta kokosową na gładką masę

Na czystym spodzie do tortownicy ułożyć makowiec. Posmarować go z wierzchu konfiturą malinową i przykryć brownie. Całość polać polewą i pozostawić do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Bezglutenowa babka cytrynowa z kwiatem … (bez cukru, bez nabiału)

To babka – niespodziankaJ Niby nudna bezglutenowa babka cytrynowa. Na zewnątrz ma piękny makijaż z pasty kokosowej i liofilizowanych truskawek. A co wewnątrz? Kwiat?

- Mamusiu, co pieczesz? – zapytał starszy Księciuniu.

 - Ciasto – babkę z kwiatem, Synku.

-A z jakim kwiatem?

 - Z kwiatem kalafiora J

To ciasto świetnie nadaje się dla małych smakoszy, którym z warzywami nie po drodze J Kalafior daje ciastu słodki smak, a babka ma piękny zapach dzięki skórce cytrynowej i pomarańczowej.

Składniki na formę do babki o średnicy 23 cm:

1 szklanka mąki owsianej, bezglutenowej

1 szklanka mąki jaglanej

4 łyżki ksylitolu

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

Szczypta soli

1 szklanka drobno startych różyczek kalafiora

3 jajka

Sok i skórka otarta z ½ cytryny

Sok i skórka otarta z ½ pomarańczy

¾ szklanki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

Roztopione 4 łyżki pasty kokosowej

Przygotowanie:

Do misy miksera wybić jajka i utrzeć z ksylitolem, do delikatnego spienienia. Dodać roztopiony, ostudzony tłuszcz. Dokładnie zmiksować. Dodać starty kalafior, skórkę i sok z cytryny i pomarańczy oraz ekstrakt z wanilii i sól i dokładnie wymieszać. Przesiać do powstałej masy mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180^○C, do suchego patyczka. Wystudzić i udekorować polewą.

Bon appetit!!!

SERNIK DYNIOWY (BEZGLUTENOWY, BEZMLECZNY, BEZCUKROWY, PROBIOTYCZNY)

Delikatny sernik dyniowy na bazie jogurtu kokosowego na kruchym korzennym spodzie z mąki jaglanej i ryżowej. Masa sernikowa z delikatną nutą wanilii i kokosa. Jogurt kokosowy przygotowany z kremu kokosowego i zaszczepiony kulturami bakterii Bifivit.

Składniki na blaszkę o średnicy 18 cm:

Spód:

100 g mąki jaglanej

100 g mąki ryżowej

3 łyżki ksylitolu

½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

½ łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (bez cukru)

100 g oleju kokosowego

Masa sernikowa:

450 g jogurt kokosowego (z tego przepisu)

4 czubate łyżki miąższu z pieczonej dyni

4 łyżki ksylitolu

3 łyżeczki żelatyny (rozpuszczonej w 50 ml zimnej wody)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

125 ml mleka kokosowego

Ewentualnie orzechy pekan i przyprawa piernikowa do dekoracji

Przygotowanie:

Spód:

Mąki, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową przesiać do misy malaksera. Dodać pozostałe składniki i miksować do uzyskania jednolitej masy. Przełożyć do tortownicy o średnicy 18 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180^○C (bez termoobiegu). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Masa sernikowa:

Żelatynę wymieszać z zimną wodą i pozostawić na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzewając (nie doprowadzając do wrzenia) całkowicie rozpuścić i pozostawić na chwilę do przestudzenia, ale nie dopuścić do ścięcia. W kielichu blendera zmiksować wszystkie składniki na gładką masę. Wylać na upieczony spód, równomiernie rozprowadzić i wstawić do lodówki na około 30 minut, do ścięcia masy.

Bon appetit!!!

KORZENNY DYNIOWIEC (BEZGLUTENOWIEC, BEZCUKROWIEC)

 

Jutro Halloween. Mali przebierańcy będą szukać smakołyków. Dobrze jest mieć dla nich jakiś poczęstunek. Zamiast kupować ogólnie dostępne słodkości, wolę upiec pyszne ciasto. Jeśli łasuchy coś zostawią sama chętnie zjem kawałek pysznego korzennego dyniowca.

Składniki na foremkę do babki o średnicy 26 cm:

Ciasto:

1 ½ szklanki mąki gryczanej

¾ szklanki maki ryżowej

¾ szklanki mąki kukurydzianej

¾ ksylitolu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

1 łyżeczka przyprawy piernikowej (bez cukru, np. Kotanyi)

¾ szklanki masła klarowanego lub oleju kokosowego

4 jajka

1 szklanka puree dyniowego

2 szklanki drobno tartej cukinii (około 500 g)

1 garść rodzynków

1 garść skórki pomarańczowej

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

2 łyżki oleju kokosowego

50g czekolady

6 łyżeczek roztopionej pasty kokosowej

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do 180 ^○C. W jednej dużej misce dokładnie wymieszać startą cukinię z puree dyniowym. W drugiej misce zmiksować jajka z ksylitolem do uzyskania lekkiej pianki. Połączyć z puree dyniowym i cukinią. Dodać rozpuszczone, przestudzone masło (lub olej kokosowy) i wymieszać. Do powstałej masy przesiać przez sitko mąki, sodę, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Całość przelać do formy wysmarowanej tłuszczem i lekko oprószonej mąką (tu kukurydzianą). Piec przez około 1 godzinę i 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do przestudzenia przez około 30 minut.

Polewa:

Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na upieczonym, wyjętym z formy cieście. Na wierzchu polać rozpuszczoną pastą kokosową. Patyczkiem do szaszłyków lub ostrym końcem noża zrobić zygzaki. Pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

 

KOKOSOWE BROWNIE (bez mąki, bez cukru)

Pyszne czekoladowe Brownie to deser, obok którego nie potrafię przejść obojętnie. Im bardziej kremowe i ciągnące tym bardziej mi smakuje. Ostatni eksperyment kulinarny z użyciem pasty kokosowej świetnie się sprawdził. Polecam wszystkim dużym i małym chocoholikom. Do upieczenia tego Brownie zainspirował mnie ten przepis.

Składniki na foremkę o średnicy 26 cm:

Ciasto:

200g pasty kokosowej

200g czekolady min 70% cocoa (tu xukkolade –słodzona ksylitolem)

50g cocoa w proszku

1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej

90g ksylitolu

4 jajka

3 łyżki mleka kokosowego

Polewa:

2 łyżki oleju kokosowego

50g czekolady

Płatki kokosowe do ozdobienia ciasta

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do 170 ^○C. W kąpieli wodnej rozpuścić pastę kokosową i czekoladę. Dodać cocoa i ksylitol, dobrze wymieszać. Mikserem ubić jajka na pianę (nie sztywną).Cały czas ubijając, powoli wlewać rozpuszczoną czekoladę.Całość przelać do formy. Piec przez około 30-40 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawic do przestudzenia przez około 30 minut.

Polewa:

Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na upieczonym Brownie. Ozdobić płatkami kokosa.

Bon appetit !!!

Kokosanki z kremem cytrynowym

Ostatnio mój organizm domaga się kokosa. Sprawdzam różne kompozycje smakowe, a kokos wciąż mi smakuje. Dziś proponuję kokosanki z kremem cytrynowym lemon curd.

Składniki na 10 sztuk:

Spód:

Przepis znajduje się tutaj. Masło zastąpiłam dodatkową ilością oleju kokosowego
.


Krem cytrynowy:

Przepis znajduje się tutaj. Miód zastąpiłam 1 łyżką ksylitolu


Przygotowanie:

Spód piekłam przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, na płaskiej blasze z piekarnika wylożonej papierem do pieczenia. Kiedy spód ostygł po upieczeniu, przekroiłam go na pół. Na jednej połowie rozsmarowałam krem kokosowy i przykryłam drugą połową. Pokroiłam na 10 kwadratów.


Bon appetit :-)

Bezglutenowe ciasto cytrynowe z polewą kokosową

Od urodzenia mam słodki ząb. Niestety, od kilku tygodni z powodów zdrowotnych jestem na diecie niskowęglowodanowej. A słodki ząb od czasu do czasu nie daje mi spokoju. Wtedy uruchamiam moją wyobraźnię i komponuję smakołyki, które cieszą moje podniebienie, ale nie łamią założeń mojej diety.

Składniki:

 Na ciasto:

250 g mąki gryczanej

¼ łyżeczki mielonego kardamonu

Szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 jajka

250 g cukinii startej na grubych oczkach (nie odsączać)

100 g roztopionego masła (najlepiej klarowanego)

½ szklanki mleka kokosowego

90 g ksylitolu

Skórka i sok z jednej cytryny

Na polewę:

2 łyżki kremu kokosowego

1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:

W jednej misce połączyć wszystkie mokre składniki, w drugiej suche, a następnie suche dodać do mokrych i dokładnie wymieszać, do połączenia wszystkich składników. Uzyskaną masę przełożyć do keksówki i włożyć na około 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Wystudzić na kratce.

W małym rondelku podgrzewać olej i krem kokosowy i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto ostygnie, udekorować ciasto polewą i pozostawić do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Kokosanka - Jagodzianka

 

KOKOSANKA-JAGODZIANKA

Kocham lato!!! A najbardziej kocham letnie zakupy na targu owocowo-warzywnym. Z utęsknieniem co roku wyczekuję momentu gdy na straganach pojawią się skrzynki, w których kryją się śmiejące czarne oczka – jagody. Zawsze przywodzą mi na myśl wspomnienie babcinych jagodzianek. Nie byłabym sobą, gdybym trzymała się zawsze tradycyjnych przepisów. Lubię kulinarne eksperymenty J Dziś proponuję kokosankę-jagodziankę. Proste i pyszna ciasto bez grama mąki.

Składniki (na naczynie do tarty o średnicy 22 cm):

Spód i wierzch:

200 g wiórków kokosowych (najlepiej niesłodzonych)

50 g mąki kokosowej

2 białka jaj

50 g ksylitolu (lub cukru)

½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii

160 g śmietanki kokosowej

Nadzienie jagodowe:

0,5 l jagód

50 g ksylitolu

10 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Spód i wierzch:

Wszystkie mokre składniki wymieszać przy użyciu miksera. Następnie dodać ksylitol i miksować do momentu, aż się rozpuści. Na końcu dodać wiórki i mąkę kokosową, delikatnie wymieszać łyżką. 2/3 wyłożyć na spodzie natłuszczonej foremki do tarty. Resztę zostawić do ułożenia na wierzchu.

Nadzienie:

Jagody wypłukać na sitku. Przesypać do miski i dokładnie wymieszać z resztą składników. Ułożyć na spodniej warstwie ciasta. Następnie przykryć wierzchnią warstwą i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do złocistego koloru.

Bon appetit!!!