Piernikowy zakwas na barszcz wigilijny

Za tydzień Wigilia Bożego Narodzenia. Najwyższy czas nastawić zakwas na barszcz. Ja uwielbiam czasem troszkę zmieniać tradycyjne przepisy. W tym roku nastawiłam pyszny zakwas z dodatkiem przypraw piernikowych.


Składniki na 2-litrowy słoik:

1 kg buraków
2 łyżki soli himalajskiej
kawałek świeżego imbiru (wielkości kciuka)
1 laska cynamonu
3 gwiazdki anyżu
3 kulki ziela angielskiego
5 goździków
3 ziarna zielonego kardamonu
1 kulka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 litry wrzątku

Przygotowanie:

Buraki obrać, umyć i pokroić na duże kawałki, żeby nie wypływały na wierzch słoika. Do czystego, wyparzonego słoja wrzucić na dno przyprawy  (oprócz soli), a potem włożyć kawałki buraków. Sól wsypać do wrzątku i mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Wrzątek wlać do słoja. Słój przykryć gazą i odstawić na tydzień w ciepłe miejsce.

Bon appetit!!!

Zupa ze strączków w stylu marokańskim (a la Harira)

Zimą uwielbiam ciepłe, rozgrzewające zupy na kolacje. Szczególnie zupy warzywne w wersji bez mięsa. Są lekkostrawne, dobrze się po nich śpi J Klasyczne zupy i kremy warzywne gotuje z dużą łatwością. Większą trudność sprawiają mi zupy ze strączkami. Uwielbiam tradycyjną grochówkę, ale lubię też kulinarne eksperymenty z innymi rodzajami strączków i chętnie wspieram się przepisami znalezionymi w prasie, książkach czy internecie. W czasie jednego ze szkoleń, w którym niedawno uczestniczyłam podano wegańską harirę. Jej smak na długo utkwił mi w pamięci. Wkrótce sama postanowiłam ją przyrządzić. Wsparłam się przepisem z Jadłonomii, żeby wiedzieć jak ją doprawić, choć wprowadziłam pewne własne modyfikacje.

Składniki na około 8 porcji:

½ szklanki suchej fasolki adzuki (namoczonej na noc lub na 12 godzin)

½ szklanki suchej zielonej soczewicy (namoczonej na noc lub na 12 godzin)

½ szklanki suchej czerwonej soczewicy (dobrze wypłukanej)

¼ szklanki komosy ryżowej

1 słoiczek (puszka) ciecierzycy

1 puszka krojonych pomidorów

500 ml przecieru pomidorowego

1 duża cebula

2 marchewki (średniej wielkości)

Kawałek imbiru wielkości kciuka

½ laski cynamonu cejlońskiego

1 ½ łyżeczki kuminu

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

½ łyżeczki ostrej wędzonej papryki

½ łyżeczki nasion kolendry

1 ziarno ziela angielskiego

Mały pęczek natki pietruszki

Duży pęczek natki kolendry

1 łyżka soli

2 litry wody

2 łyżki oleju kokosowego

Limonka (do skropienia przed podaniem)

Przygotowanie:

Fasolę adzuki odcedzić na sicie i przepłukać. Włożyć do rondla i gotować do miękkości przez około 1 godzinę. Odcedzić kiedy będzie miękka.

Marchew i cebulę obrać i pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać olej kokosowy. Wrzucić przyprawy i delikatnie je podsmażyć na małym ogniu, żeby puściły swój aromat. Dodać cebulę i marchewkę. Smażyć aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory i przecier i smażyć przez około 3-5 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać wszystkie strączki, uprzednio opłukane. Dolać wodę. Posolić i dodać posiekaną natkę pietruszki. Gotować przez około 30-45 minut, do moment aż warzywa i strączki będą miękkie. Przed podaniem posypać świeżą kolendrą i skropić sokiem z około ¼ limonki.

Bon appetit!!!

Wegański orzeźwiający chłodnik botwinkowy

Kiedy na najbliższym ryneczku warzywnym pojawia się botwinka, a z nieba leje się żar, dla ochłody przyrządzam chłodnik botwinkowy. Robię go z domowym jogurtem kokosowym.

Składniki na 3-4 porcje:

 3 małe buraki (lub 1 duży)

2 pęczki botwinki

½ pęczka świeżego koperku

300 ml soku z kiszonych buraków

500 ml jogurtu kokosowego (najlepiej domowej roboty z tego przepisu^*)

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.       Buraki obrać, pokroić na ćwiartki i ugotować w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie.

2.       Botwinkę dobrze wypłukać, pokroić i gotować na parze przez 10 minut.

3.       Buraki i botwinkę wystudzić.

4.       Buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

5.        Dodać posiekany koperek.

6.       Wlać sok z kiszonych buraków i jogurt kokosowy.

7.       Dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

8.       Wstawić na 30 minut do lodówki.

^* W tym przepisie do zrobienia jogurtu wykorzystałam mleko kokosowe Real Thai zamiast pasty kokosowej. W niektórych sklepach ze zdrową żywnością można również kupić gotowy jogurt kokosowy.

Bon appetit!!!

Krem z kalafiora z krewetkami

Wiosna w pełni, z każdym dniem coraz mniej czasu do sezonu bikini. Pewnie większość z nas z końcem stycznia porzuciła swoje postanowienia noworoczne odnośnie trzymania się diety. Ale nic straconego. Na ponowne rozpoczęcie diety – zdrowego odżywiania, nigdy nie jest zbyt późno. I zawsze jest pora na miskę dobrego kremu kalafiorowego, niezależnie od tego czy chcesz zgubić kilka centymetrów w pasie, czy może po prostu masz ochotę na coś pożywnego.

Składniki:

Na krem:

1 główka kalafiora

1 mała bulwa selera

1 cebula

1 jabłko

1 cukinia

1 szklanka bulionu z kurczaka / warzywnego

1 świeża trawa cytrynowa

Szczypta kurkumy

Szczypta papryki

½ łyżeczki soli

1 puszka (400 ml) mleka kokosowego

Smażone krewetki:

20 ugotowanych krewetek

2 ząbki czosnku

1 małe czerwone chili

1 cm kawałek imbiru

1 łyżeczka czerwonej pasty curry

1 łyżeczka oleju kokosowego

Garść świeżej kolendry (siekanej lub “podartej”)

Sposób przyrządzenia:

Krem:

Obierz wszystkie warzywa i jabłko i pokrój je w kostkę. Wrzuć je do garnka, dodaj zmiażdżoną trawę cytrynową i zalej bulionem. Ewentualnie dolej wody, aby wszystkie warzywa były zakryte. Doprowadź do wrzenia, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu, aż wszystkie warzywa zmiękną. Następnie dodaj mleko kokosowe i ponownie doprowadź do wrzenia. Wyjmij trawę cytrynową i zdejmij z palnika. Przelej zawartość do blendera i miksuj, aż do otrzymania gładkiego kremu. Dodaj odrobinę wody, jeśli krem jest zbyt gęsty.

Smażone krewetki:

Obierz czosnek i imbir. Chili przetnij wzdłuż i usuń pestki. Czosnek, imbir i chili posiekaj drobno i podsmaż je przez kilka sekund na patelni na rozgrzanej łyżeczce oleju. Następnie dodaj łyżeczkę czerwonej pasty curry i smaż jeszcze przez kilka sekund. Serwuj z kremem kalafiorowym. Całość posyp świeżą kolendrą.

Bon appetit