niedziela, 21 sierpnia 2016

Kokosanki z kremem cytrynowym







Ostatnio mój organizm domaga się kokosa. Sprawdzam różne kompozycje smakowe, a kokos wciąż mi smakuje. Dziś proponuję kokosanki z kremem cytrynowym lemon curd.

Składniki na 10 sztuk:

Spód:

Przepis znajduje się tutaj. Masło zastąpiłam dodatkową ilością oleju kokosowego
.


Krem cytrynowy:

Przepis znajduje się tutaj. Miód zastąpiłam 1 łyżką ksylitolu


Przygotowanie:

Spód piekłam przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, na płaskiej blasze z piekarnika wylożonej papierem do pieczenia. Kiedy spód ostygł po upieczeniu, przekroiłam go na pół. Na jednej połowie rozsmarowałam krem kokosowy i przykryłam drugą połową. Pokroiłam na 10 kwadratów.


Bon appetit :-)

niedziela, 14 sierpnia 2016

Bezglutenowe ciasto cytrynowe z polewą kokosową




Od urodzenia mam słodki ząb. Niestety, od kilku tygodni z powodów zdrowotnych jestem na diecie niskowęglowodanowej. A słodki ząb od czasu do czasu nie daje mi spokoju. Wtedy uruchamiam moją wyobraźnię i komponuję smakołyki, które cieszą moje podniebienie, ale nie łamią założeń mojej diety.

Składniki:
 Na ciasto:
250 g mąki gryczanej
¼ łyżeczki mielonego kardamonu
Szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
2 jajka
250 g cukinii startej na grubych oczkach (nie odsączać)
100 g roztopionego masła (najlepiej klarowanego)
½ szklanki mleka kokosowego
90 g ksylitolu
Skórka i sok z jednej cytryny

Na polewę:
2 łyżki kremu kokosowego
1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:
W jednej misce połączyć wszystkie mokre składniki, w drugiej suche, a następnie suche dodać do mokrych i dokładnie wymieszać, do połączenia wszystkich składników. Uzyskaną masę przełożyć do keksówki i włożyć na około 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Wystudzić na kratce.
W małym rondelku podgrzewać olej i krem kokosowy i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto ostygnie, udekorować ciasto polewą i pozostawić do zastygnięcia.


Bon appetit!!!