Gofry z fasoli adzuki

GOFRY BEZGLUTENOWE Z FASOLI ADZUKI (Wegańskie)

Koronawirus spowodował sporo radykalnych zmian w naszym życiu. Zamknął przedszkole na 4 spusty. Mamy przez to wyjątkowe wakacje: nieplanowane i w domu zamiast nad morzem, jeziorem w górach czy na wsi. No cóż, taki urok tego wirusa. A skoro są wakacje, to pojawia się ochota na smakołyki z letnich kurortów. Moje dzieci zapragnęły gofrów. U nas nigdy nie ma standardowych smakołyków, bo alergicy mają swoje indywidualne potrzeby. Dzięki temu moja kreatywność może być wykorzystana do komponowania przysmaków dla nich.

Wirus spowodował również, że opustoszały sklepy. Zakupy zaleca się robić jak najrzadziej. Więc wyjmuję z szafek kuchennych zapasy i zamieniam je w nowe, nie próbowane dotąd dania. 

Jakiś czas temu znalazłam w internecie przepis Violi Urban na gofry z fasoli. Zainspirowana nim zrobiłam maluchom gofry czekoladowe.

Składniki na gofry dla 4 osób:

240 g ugotowanej fasoli adzuki (może być też cieciorka lub inna fasola)

120 g aquafaby

3 łyżki syropu daktylowego

2 łyżeczki oleju ryżowego (może być inny)

1 łyżka kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek mąki owsianej bezglutenowej

szczypta cynamonu (można pominąć)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można pominąć)

szczypta soli

Przygotowanie:

Fasolę adzuki zblendować z aquafabą na gładką masę. Dodać syrop daktylowy, olej i ekstrakt waniliowy, ponownie zblendować. Do powstałej masy przesiać suche składniki. Dokładnie wymieszać. Ciasto nalewać do rozgrzanej gofrownicy i piec tak długo, aż ciasto nie będzie surowe, a gofry będą lekko rumiane.

Bon appetit!!!

Chłodnik truskawkowy

Kiedy na dworze gorąco, Wiśnia najchętniej jada chłodnik. Uwielbia wersję klasyczną. Ja natomiast lubię eksperymenty kulinarne i kocham truskawki. Podczas tarcia buraczków wpadł mi do głowy taki oto pomysł na chłodnik truskawkowy.

Składniki na 2 małe porcje lub 1 dużą:
1 szklanka tartych, gotowanych buraczków
1 szklanka truskawek
1/2 - 3/4 szklanki jogurtu kokosowego
2 łyżeczki wody różanej (opcjonalnie)
szczypta cynamonu
szczypta kardamonu
szczypta soli

Przygotowanie:
Truskawki umyć i usunąć szypułki. Włożyć do dzbanka. Dodać przyprawy, wodę różaną i jogurt. Zmiksować blenderem. Wymieszać z tartymi buraczkami. Doprawić do smaku. Włożyć do lodówki na 20 minut, do schłodzenia.

Bon appetit!!!

Naleśnik z piekarnika (bez glutenu, bez nabiału)

To wersja naleśnika, a właściwie naleśniora (bo to taki grubasek) dla osób, które nie mają czasu na stanie przy patelni i przewracanie kolejnych krążków. Przygotowane szybko ciasto wylewa się na rozgrzaną patelnie, przyozdabia smakołykami, np. jabłkami i wstawia do pieca. Reszta robi się sama...

Składniki na 1 naleśnik o średnicy 20 cm

3/4 szklanki mąki (tu: owsiana bezglutenowa)
100 ml mleka roślinnego (tu: owsiany)
1 jajko (tu: 5 przepiórczych)
szczypta soli
1 łyżeczka oleju kokosowego
1/2 jabłka obranego i pokrojonego w półksiężyce (lub innych owoców)


Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180C.

Na małym palniku kuchenki, na najmniejszym ogniu rozgrzewamy patelnię żeliwną lub naczynie żaroodporne, roztapiamy olej.

Do misy miksera wlewamy napój roślinny i wbijamy jajo/jaja. Miksujemy kilka sekund, żeby powstał jednolity płyn. Wsypujemy połowę mąki. Krótko miksujemy. Dodajemy drugą połowę mąki i sól, znów krótko miksujemy, aż powstanie jednolite ciasto naleśnikowe. Wylewamy na rozgrzaną patelnię (lub do naczynia żaroodpornego) i układany na wierzchu owoce. Wstawiamy na 15 minut do rozgrzanego piekarnika. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i zjadamy :-)

Bon appetit!!!

Wegański batatowiec bezglutenowy - dziecinnie prosty

To ciasto jest dziecinnie proste. I nie ma w tym żadnej przesady. Upiekł je mój 5-latek. Ja wkładałam jedynie foremkę do piekarnika i ją wyjmowałam. W pierwotnym zamierzeniu chciałam, aby ciasto było upieczone w keksówce i miało formę słodkiego chlebka, ale Mały Szef zarządził okrągłe ciasto (o średnicy około 20 cm), a jak wiadomo szef ma zawsze racje ;-)


Składniki:
1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej
3/4 szklanki mąki jaglanej (lub sorgo lub owsianej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki przyprawy piernikowej bez cukru (można pominąć)
szczypta soli
3 łyżki melasy z buraków
1 mały pieczony batat
3/4 szklanki mleka kokosowego (lub innego roślinnego)
1 łyżka octu jabłkowego



Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180C (góra i dół).

Batata obrać ze skórki i zrobić puree przy użyciu blendera lub rozgnieść widelcem (tu rozgnieciony widelcem).

Do dużej miski przesiać sypkie składniki i dokładnie wymieszać. Dodać puree z batata, melasę i połowę mleka. Wymieszać. Dodać resztę mleka i wymieszać. Dodać ocet jabłkowy i wymieszać. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i piec przez około 45 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.

Bon appetit!!!

Wegańskie gofry bezglutenowe

Miałam ochotę na tosty na śniadanie, ale jakieś krasnoludki zjadły mi cały chleb w nocy ;-) Rano nie miałam czasu na pieczenie chleba, więc zrobiłam wytrawne gofry, które idealnie zastąpiły tosty. Ponieważ ostatnio dopadło mnie przeziębienie z obfitym katarem do zrobienia gofrów wykorzystałam mąkę ciecierzycową i jaglaną, gdyż obie mają właściwości osuszające śluz.

Składniki na 2 duże lub 4 małe (takie jak na zdjęciu) gofry:

1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
1/2 szklanki mąki jaglanej
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżka oliwy z oliwek + odrobina do posmarowania gofrownicy
1/2 szklanki wody (ja użyłam wody gazowanej)
szczypta soli
1 łyżeczka dowolnego słodzidła, jeśli chcecie wersję na słodko (ja pominęłam, bo miałam ochotę na wersję wytrawną)



Przygotowanie:

Do miski przesiać mąki i proszek do pieczenia. Dodać sól. Dokładnie wymieszać. Dolać oliwę i powoli dolewać wodę, cały czas mieszając. Rozgrzać gofrownicę i posmarować ją oliwą. Wlać ciasto i piec gofry aż będą miały rumiany kolor.

Bon appetit!!!

Piernikowy zakwas na barszcz wigilijny

Za tydzień Wigilia Bożego Narodzenia. Najwyższy czas nastawić zakwas na barszcz. Ja uwielbiam czasem troszkę zmieniać tradycyjne przepisy. W tym roku nastawiłam pyszny zakwas z dodatkiem przypraw piernikowych.


Składniki na 2-litrowy słoik:

1 kg buraków
2 łyżki soli himalajskiej
kawałek świeżego imbiru (wielkości kciuka)
1 laska cynamonu
3 gwiazdki anyżu
3 kulki ziela angielskiego
5 goździków
3 ziarna zielonego kardamonu
1 kulka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 litry wrzątku

Przygotowanie:

Buraki obrać, umyć i pokroić na duże kawałki, żeby nie wypływały na wierzch słoika. Do czystego, wyparzonego słoja wrzucić na dno przyprawy  (oprócz soli), a potem włożyć kawałki buraków. Sól wsypać do wrzątku i mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Wrzątek wlać do słoja. Słój przykryć gazą i odstawić na tydzień w ciepłe miejsce.

Bon appetit!!!

Zupa ze strączków w stylu marokańskim (a la Harira)

Zimą uwielbiam ciepłe, rozgrzewające zupy na kolacje. Szczególnie zupy warzywne w wersji bez mięsa. Są lekkostrawne, dobrze się po nich śpi J Klasyczne zupy i kremy warzywne gotuje z dużą łatwością. Większą trudność sprawiają mi zupy ze strączkami. Uwielbiam tradycyjną grochówkę, ale lubię też kulinarne eksperymenty z innymi rodzajami strączków i chętnie wspieram się przepisami znalezionymi w prasie, książkach czy internecie. W czasie jednego ze szkoleń, w którym niedawno uczestniczyłam podano wegańską harirę. Jej smak na długo utkwił mi w pamięci. Wkrótce sama postanowiłam ją przyrządzić. Wsparłam się przepisem z Jadłonomii, żeby wiedzieć jak ją doprawić, choć wprowadziłam pewne własne modyfikacje.

Składniki na około 8 porcji:

½ szklanki suchej fasolki adzuki (namoczonej na noc lub na 12 godzin)

½ szklanki suchej zielonej soczewicy (namoczonej na noc lub na 12 godzin)

½ szklanki suchej czerwonej soczewicy (dobrze wypłukanej)

¼ szklanki komosy ryżowej

1 słoiczek (puszka) ciecierzycy

1 puszka krojonych pomidorów

500 ml przecieru pomidorowego

1 duża cebula

2 marchewki (średniej wielkości)

Kawałek imbiru wielkości kciuka

½ laski cynamonu cejlońskiego

1 ½ łyżeczki kuminu

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

½ łyżeczki ostrej wędzonej papryki

½ łyżeczki nasion kolendry

1 ziarno ziela angielskiego

Mały pęczek natki pietruszki

Duży pęczek natki kolendry

1 łyżka soli

2 litry wody

2 łyżki oleju kokosowego

Limonka (do skropienia przed podaniem)

Przygotowanie:

Fasolę adzuki odcedzić na sicie i przepłukać. Włożyć do rondla i gotować do miękkości przez około 1 godzinę. Odcedzić kiedy będzie miękka.

Marchew i cebulę obrać i pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać olej kokosowy. Wrzucić przyprawy i delikatnie je podsmażyć na małym ogniu, żeby puściły swój aromat. Dodać cebulę i marchewkę. Smażyć aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory i przecier i smażyć przez około 3-5 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać wszystkie strączki, uprzednio opłukane. Dolać wodę. Posolić i dodać posiekaną natkę pietruszki. Gotować przez około 30-45 minut, do moment aż warzywa i strączki będą miękkie. Przed podaniem posypać świeżą kolendrą i skropić sokiem z około ¼ limonki.

Bon appetit!!!

Burgery z buraków z sosem czosnkowym (wegańskie, bezglutenowe)

Buraki to jedne z moich ulubionych jesiennych i zimowych warzyw. Pomagają odbudować krew w organizmie, więc powinny często się pojawiać w diecie osób cierpiących na anemię, wyczerpanych długą chorobą, w jadłospisie dzieci i matek karmiących oraz pań mających obfite menstruacje. Kasza jaglana, jak wcześniej wspominałam, ma właściwości osuszające, więc pomaga wyczyścić katary i zapchane zatoki.

Pewnego dnia odkryłam w książce Marty Dymek przepis na burgery z buraków i na jego podstawie zrobiłam własną wersję, zmieniając jedynie kilka składników. Miałam wątpliwości czy moje dzieci będą miały ochotę na takie danie, więc żeby je zachęcić połączyłam te burgery z pieczonymi ziemniakami hasselback, które osobiście uwielbiam z sosem czosnkowym. Moje obawy były zupełnie niepotrzebne - chłopcy wciągnęli burgery i prosili o dokładkę. I tak powstała idealna kolacja wegańska, która z powodzeniem może być również obiadem.

Składniki na 4 porcje:

Burgery:

3 średnie buraki, grubo tarte

1 szklanka kaszy jaglanej (przed ugotowaniem)

1 cebula biała

3 łyżki sosu Tamari lub Coconut Aminos

3 łyżki stałego oleju kokosowego

2 łyżki suszonego majeranku

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

½ szklanki pestek słonecznika

4 łyżki mąki jaglanej lub owsianej bezglutenowej

1 łyżeczka mielonej kolendry

Sól i pieprz do smaku

Sos czosnkowy:

¼ kalafiora

2 ząbki czosnku

2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

4 łyżki jogurtu kokosowego (lub innego roślinnego)

sól

Przygotowanie:

Burgery:

Na sicie przepłukać kaszę jaglaną i ugotować w dwóch szklankach wrzątku z 1 łyżeczką soli, przez około 12 minut (aż do całkowitego wchłonięcia się wody). Zostawić do ostygnięcia. Cebulę obrać i drobno posiekać w kostkę. Na patelni rozgrzać olej kokosowy i zrumienić posiekaną cebulę. W dużej misce połączyć wszystkie składniki (cebulkę razem z olejem, w którym była smażona) i dokładnie wymieszać. Natłuszczonymi rękoma formować burgery. Piec przez około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Sos czosnkowy:

Kalafiora ugotować na parze i ostudzić. Czosnek przecisnąć przez praskę. Kalafiora z czosnkiem i jogurtem zmiksować blenderem na gładką masę. Doprawić solą do smaku. Posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Bon appetit!!!

Chleb jaglano-owsiany (bezglutenowy)

Smaczny i prosty w przygotowaniu chleb bezglutenowy. Wymagający trochę czasu ...


Składniki na foremkę keksówkę:

2 szklanki kaszy jaglanej
1 szklanka płatków owsianych (tu bezglutenowe)
1 łyżeczka soli
woda przegotowana w temp. pokojowej

Przygotowanie:

Do dużego słoika (około 1,5 litra) lub dużej misy wsypać przepłukaną na sicie kaszę jaglaną oraz płatki owsiane. Zalać przegotowaną wodą w takiej ilości aby jej poziom był około 2 cm powyżej poziomu kaszy i płatków. Przykryć czystą ściereczką lub gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą dobę. Po około 2-3 godzinach od dodania wody należy sprawdzić czy nadal kasza i płatki są zanurzone w wodzie. Jeśli nie, to dolać wody. Po 12-24 godzinach dodać sól i całość zblendować do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany (część ziaren może zostać w całości). Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrastania przez około 12 godzin. Następnie piec przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, na dolnym pokładzie, bez termoobiegu, do suchego patyczka. Po upieczeniu chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Bon appetit!!!

Szybka i prosta sałatka z tuńczykiem

Komponowanie śniadań białkowo-tłuszczowych czasem nastręcza wielu osobom sporo problemów z przygotowaniem posiłku. Przyzwyczajone do jedzenia kanapek lub musli z jogurtem mają zupełną pustkę w głowie i brak pomysłu, co mogłyby zjeść jako pierwszy posiłek w ciągu dnia. Najczęściej kończy się to jedzeniem omletów i jajecznicy do bólu, czyli do momentu, kiedy na jajka już nie można patrzeć lub do nabawienia się nietolerancji pokarmowej i wówczas należy się pożegnać z jajkami. Paradoksalnie często nabywamy nietolerancje pokarmowe na pokarmy, które najchętniej i najczęściej jemy, więc należy zadbać o to, aby nasze menu było jak najbardziej urozmaicone.

Dla osób bardzo zapracowanych i mających ograniczoną ilość czasu na przygotowanie posiłku zrobienie prostej i kolorowej sałatki może być dobrym rozwiązaniem.

Składniki na 2 porcje:

1 puszka tuńczyka w oliwie z oliwek

½ czerwonej papryki

½ żółtej papryki

2 łyżki zielonego groszku

4 łyżki oliwek

½ awokado

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki sosu tamari

Przygotowanie:

Usunąć gniazda nasienne z papryki. Pokroić ją w paski razem z obranym awokado. Dodać groszek, oliwki i tuńczyka. Polać oliwą wymieszaną z sosem tamari.

Bon appetit

Pizza na spodzie owsianym (bezglutenowa)

Pizza to jedna z potraw, za którą Wiśnia tęskni najbardziej od czasu przejścia na dietę bezglutenową i w chwili słabości zdarza mu się zgrzeszyć, co niestety musi później odchorować. Kupowanie gotowej pizzy bezglutenowej czy gotowych spodów do pizzy zawsze wiąże się z rezygnacją z jakości, gdyż gotowe produkty zawierają w sobie różne dziwne składniki, które nie są wskazane dla osób z alergiami pokarmowymi, gdyż wpływają negatywnie na stan jelit, które u alergików są mocno podrażnione i rozszczelnione. Nie pozostaje zatem nic innego, jak samodzielny wypiek pizzy bezglutenowej na mące, która nie działa alergizująco. U nas najlepiej sprawdza się mąka owsiana i z komosy ryżowej. Można wykorzystać również mąkę gryczaną, która niestety u nas odpada ze względu na małego alergika.

Składniki na naczynie do tarty o średnicy 32 cm

1 czubata szklanka mąki owsianej (bezglutenowej)

1 łyżeczka suchych drożdży

3 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżeczka do posmarowania formy

szczypta soli

1 szklanka letniej wody

2 łyżki domowego przecieru pomidorowego

½ łyżeczki suszonego oregano

ulubione dodatki, tu: pomidory bawole serca pokrojone w cienkie plastry (uwaga: zbyt grube plastry spowodują, że pizza będzie zbyt mokra), szynka parmeńska – 6 plastrów, ½ czerwonej papryki pokrojonej w kostkę, ½ czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę, 1 kulka sera mozzarella.

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąkę, dodać sól i drożdże i dokładnie wymieszać. Dodać 3 łyżki oliwy z oliwek i wlać połowę ilości wody, energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Cały czas mieszając stopniowo dolewać wodę do momentu, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany. Zostawić na około 15 minut, aby ciasto odpoczęło.

Do piekarnika nagrzanego do 220 stopni wstawić naczynie do tarty, aby się nagrzało.

Kiedy ciasto odpoczywa, a naczynie się rozgrzewa, przygotować ulubione składniki na pizzę.

Ponownie dokładnie zamieszać ciasto. Jeśli jest zbyt gęste, dolać odrobinę wody, aby miało konsystencję gęstej śmietany.

Wysunąć z piekarnika naczynie do tarty i przy pomocy pędzelka posmarować 1 łyżeczką oliwy z oliwek. Wylać na formę ciasto i dokładnie rozsmarować szpatułą na dnie formy. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Wysunąć ciasto z piekarnika, posmarować przecierem pomidorowym. Udekorować ulubionymi dodatkami, posypać oregano i wsunąć ponownie do piekarnika na około 10 – 15 minut, aż do rozpuszczenia i przyrumienienia się sera.

Bon appetit!!!

Naleśniki owsiano-jaglane (bez glutenu, bez nabiału, wegańskie)

Naleśniki. Jeden z najszybszych i najsmaczniejszych sposobów na śniadanie lub kolację dla moich maluchów. Uwielbiają same naleśniki, bez żadnych dodatków. W mojej kuchni nie korzystam z gotowych mieszanek, wolę sama przygotować ciasto. 5 minut i posiłek gotowy.

Składniki na 10 sztuk:

60 g mąki owsianej, bezglutenowej (tu: Pięć Przemian)

60 g mąki jaglanej

60 g skrobi z tapioki

1 łyżeczka płynnego karobu

1 szklanka mleka kokosowego (tu: Real Thai)

½ szklanki wody

Olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąki, dodać składniki płynne i dokładnie wymieszać mikserem lub rózgą kuchenną. Na patelni mocno rozgrzać olej. Wlać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na lekko złoty kolor. Gotowe naleśniki są dość sztywne, więc aby zmiękły i dały się zwijać w rulony należy jeszcze gorące, tuż po zdjęciu z patelni, układać jeden na drugim. Po paru minutach będą idealnie giętkie.

Bon appetit!!!

Ekspresowa sałatka z bobu i rzodkiewki na poprawę krążenia

Niedawno świeży bób zagościł na lokalnych targowiskach. Sezon nie jest długi, więc trzeba teraz się nim nacieszyć. Można z niego komponować wiele różnych potraw lub jeść świeżo ugotowany, jeszcze gorący. Ja najbardziej lubię komponować z niego sałatki. Według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej bób ma właściwości osuszające śluz, więc ta sałatka będzie idealna dla osób, które dopadł katar. Rzodkiewka natomiast poprawia krążenie krwi.


Składniki na 1 porcję:

1 kubek ugotowanego bobu
6 rzodkiewek
1/2 średniej czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
1 łyżka świeżego, siekanego koperku
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki masła
1 łyżeczka oliwy z oliwek lub oleju lnianego

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać masło. Dodać pokrojoną cebulę i chwilę smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać bób i rzodkiewkę i smażyć 1-2 minuty. Zdjąć z ognia. Skropić sokiem z cytryny i olejem. Posypać koperkiem i całość dokładnie wymieszać.

Bon appetit!!!

Naleśniki ryżowe z domowa konfitura rabarbarowa (bezglutenowe, wegańskie)

Pyszne i bardzo proste do przygotowania naleśniki ryżowe z domowa konfitura rabarbarowa. Wyśmienite na leniwe weekendowe sniadanie, na lekki lunch czy szybka kolacje. Pomysł na naleśniki zaczerpnęłam z Nowej Jadlonomii Marty Dymek. 

Składniki na 8 sztuk:

Ciasto:

200g ryżu basmati + woda do namoczenia

200 ml wody

szczypta soli

olej do smazenia (tu kokosowy)

Konfitura:

4 grube łodygi rabarbaru

2 łyżki ksylitolu

Przygotowanie:

Ryż zalewamy woda i namaczamy przez minimum 12 godzin. Odsączamy, płuczemy na sicie i wrzucamy do wysokiego naczynia. Wsypujemy sol i wlewamy polowe wody. Miksujemy ręcznym blenderem do uzyskania gęstej, jednolitej, gładkiej masy. Wlewamy resztę wody i blendujemy chwilkę. Ciasto będzie bardzo rzadkie, lejące, prawie jak woda. 

Smażymy na dobrze rozgrzanej, posmarowanej olejem patelni.

Rabarbar myjemy, obcinamy końcówki i kroimy na około centymetrowe kawałki. Wrzucamy do rondla. Dodajemy ksylitol i dusimy pod przykryciem około 10 minut, tak aby rabarbar nie rozpadł sie na kawałki.

Bon appetit!!!

Wegańskie placki z cukinii z duszoną botwinką (bezglutenowe)

Bardzo smaczne i proste placki z cukinii. Wegańskie i bezglutenowe. Podane w towarzystwie duszonej botwinki z sosem z jogurtu kokosowego. Szybkie, lekkie i pyszne.


Składniki na 12 małych placków:

Placki:
2 średnie cukinie
1 1/2 łyżki skrobi z manioku (może być też ziemniaczana)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia (tu kokosowy)

Botwinka:
1 pęczek botwinki
1 łyżeczka oleju (tu kokosowy)
1 ząbek czosnku
sok z 1/4 cytryny (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Sos z jogurtu kokosowego:
1/2 szklanki jogurtu kokosowego (z tego przepisu)
1 ząbek czosnku
sól do smaku

Przygotowanie:

Placki:
Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Solimy, mieszamy o zostawiamy na około 20 minut, aby puściła sok. Dokładnie odciskamy sok. Do odciśniętej masy dodajemy skrobię i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Łyżką nabieramy masę i w dłoniach formujemy zwarte placki. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju przez około 2 minuty z każdej strony.

Botwinka:
Botwinkę myjemy i drobno kroimy. Wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i sok z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy na małym ogniu przez około 3 minuty.

Sos jogurtowy:
Do jogurtu dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i sól. Mieszamy.


Bon appetit!!!

Wegańskie pierogi ruskie (bezglutenowe)

Jednym z najlepiej zapamiętanych przeze mnie smaków z dzieciństwa są pierogi ruskie. Moja mama zwykła je robić na obiad w dni, kiedy nie szła do pracy, więc najczęściej było to, kiedy byłam chora. Nadziewała je miłością, a później sprawnie sklejała brzegi w ozdobną falbankę. Nie wiedziała, że pszenica i twaróg mają właściwości śluzotwórcze, więc w czasie stanów zapalnych górnych dróg oddechowych są raczej nie najlepszym wyborem żywieniowym. Myślę jednak, że to nadzienie z miłością w środku miało działanie terapeutyczne.

Kilka dni temu „chodził za mną” ten smak dzieciństwa i bardzo chciałam go odtworzyć. Pojawił się jednak pewne przeciwności, z którymi przyszło mi się zmierzyć. Po pierwsze pierogi musiały być bez glutenu. Po drugie nie mogły zawierać nabiału. W mojej głowie ciągle bulgoczą pomysły na różne potrawy, więc i w tym przypadku znalazłam rozwiązanie.

Składniki (na 15 dużych pierogów):

Na ciasto:

200 g mąki owsianej (bezglutenowej)

80 g mąki ziemniaczanej

Duża szczypta soli

250 ml gorącej wody

1 łyżka oleju

Na farsz:

2 średnie ugotowane ziemniaki

4 łyżki jogurtu kokosowego z tego przepisu

1 mała cebula

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ciasto:

Do miski przesiej mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj ją ze szczyptą soli i łyżką oleju. Dolej gorącą wodę i energicznie wymieszaj aż powstanie kisiel. Do drugiej miski przesiej mąkę owsianą i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj do niej powstały kisiel i wyrabiaj na jednolite ciasto. Następnie przełóż na stolnicę oprószoną mąką owsianą i rozwałkuj do grubości około 2 milimetrów. Wykrawaj szklanką lub kubkiem krążki.

Farsz:

Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Podsmaż delikatnie na oleju (najlepiej kokosowym), aż cebula się zeszkli. Dodaj ją do ziemniaków przeciśniętych przez praskę. Następnie dodaj jogurt kokosowy i całość dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Na wykrojone krążki ciasta nakładaj na środku gotowy farsz. Sklej dokładnie brzegi ręcznie w falbankę lub przy użyciu widelca. Gotuj na parze przez 10 minut.  

Bon appetit!!!

Wegański orzeźwiający chłodnik botwinkowy

Kiedy na najbliższym ryneczku warzywnym pojawia się botwinka, a z nieba leje się żar, dla ochłody przyrządzam chłodnik botwinkowy. Robię go z domowym jogurtem kokosowym.

Składniki na 3-4 porcje:

 3 małe buraki (lub 1 duży)

2 pęczki botwinki

½ pęczka świeżego koperku

300 ml soku z kiszonych buraków

500 ml jogurtu kokosowego (najlepiej domowej roboty z tego przepisu^*)

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.       Buraki obrać, pokroić na ćwiartki i ugotować w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie.

2.       Botwinkę dobrze wypłukać, pokroić i gotować na parze przez 10 minut.

3.       Buraki i botwinkę wystudzić.

4.       Buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

5.        Dodać posiekany koperek.

6.       Wlać sok z kiszonych buraków i jogurt kokosowy.

7.       Dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

8.       Wstawić na 30 minut do lodówki.

^* W tym przepisie do zrobienia jogurtu wykorzystałam mleko kokosowe Real Thai zamiast pasty kokosowej. W niektórych sklepach ze zdrową żywnością można również kupić gotowy jogurt kokosowy.

Bon appetit!!!

Bezglutenowa tarta ze szparagami i pesto

Sezon na szparagi w pełni. Trzeba się nacieszyć ich smakiem na cały rok, więc robię zupy, omlety i tarty. Dziś tarta z pesto bazyliowo-pietruszkowym i szparagami oraz pomidorkami daktylowymi.

Składniki na foremkę 30cm x 12 cm

Ciasto:

1,5 szklanki mąki owsianej bezglutenowej i ryżowej (proporcja 1:1)

2 czubate łyżki masła

½ łyżeczki soli

½ szklanki wody gazowanej

Pesto:

150 g migdałów blanszowanych

½ pęczka natki pietruszki

1 pęczek bazylii

1 łyżka tartego parmezanu + odrobina do posypania

Oliwa z oliwek

Do dekoracji:

Pęczek zielonych szparagów

Opakowanie pomidorków daktylowych

Przygotowanie:

Do miski przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj masło i wyrób ciasto, aby miało konsystencję mokrego piasku. Dodaj wodę gazowaną, wyrób ciasto i uformuj z niego kulę. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o rozmiarach pasujących do wyłożenia dna formy. Wyłóż formę ciastem i włóż do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotuj pesto. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez około 20 minut, do lekkiego przyrumienienia.

Do wysokiego naczynia lub dzbanka blendera wrzuć migdały i lekko zblenduj. Następnie dodaj porwane ręką zioła, parmezan, sól i wlej odrobinę oliwy. Blenduj do uzyskania konsystencji gęstej pasty. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy. Gotowe pesto rozsmaruj na upieczonym cieście.

Szaparagi umyj, obetnij zdrewniałe końcówki. Gotuj na parze przez około 15 minut. Gdy będą gotowe, udekoruj nimi środek tarty. Brzegi udekoruj pokrojonymi pomidorkami.

Bon appetit!!!

Curry z brukwi i kalafiora

Składniki na 4 porcje:

1 brukiew (około 500 g)

2 średnie ziemniaki (około 70 g każdy)

2 cebule

½ kalafiora (około 250 g)

½ papryki czerwonej

½ papryki żółtej

Garść słodkiego groszku

2 ząbki czosnku

2 cm świeżego imbiru

1 cm świeżej kurkumy

400 ml mleka kokosowego

2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub więcej, jeśli wolisz bardziej pikantne)

Sól do smaku

Olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

1.       Czosnek przeciśnij przez praskę, kurkumę i imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.

2.       Warzywa pokrój w kostkę.

3.       W woku rozgrzej łyżkę oleju kokosowego i podsmaż delikatnie czosnek z imbirem i kurkumą, pastą curry oraz solą, przez około 1 minutę cały czas mieszając.

4.       Dodaj pokrojone ziemniaki i brukiew. Smaż przez około 2-3 minuty.

5.       Dorzuć cebulę i kalafior. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.

6.       Wlej mleko kokosowe i duś warzywa pod przykryciem przez około 10 minut.

7.       Dodaj paprykę i słodki groszek. Duś przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące.

Bon appetit!!! 

Chleb bezglutenowy owsiano-ryżowy

W przedszkolu u Księciunia na śniadanie najczęściej podawane są kanapki. Zwykły chleb podawany dzieciom zawiera gluten, a firma cateringowa, jako zamiennik, oferuje wafle ryżowe. Nie chcę, żeby maluch codziennie jadł „styropian”, bo nie ma on raczej wartości odżywczych. Muszę więc sama piec chleb, który Księciuniu je na śniadanie. Z wypieków bezglutenowych musiałam wyrzucić grykę, na którą Księciuniu ma alergię. Postanowiłam poeksperymentować z mąką owsianą bezglutenową.

Składniki na standardową keksówkę:

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 szklanka mąki ryżowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu

2 łyżki ziaren słonecznika

1,5 szklanki wody

Przygotowanie:

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać słonecznikiem. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30^○C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180^○C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.

Bon appetit!!!