Pizza na spodzie owsianym (bezglutenowa)

Pizza to jedna z potraw, za którą Wiśnia tęskni najbardziej od czasu przejścia na dietę bezglutenową i w chwili słabości zdarza mu się zgrzeszyć, co niestety musi później odchorować. Kupowanie gotowej pizzy bezglutenowej czy gotowych spodów do pizzy zawsze wiąże się z rezygnacją z jakości, gdyż gotowe produkty zawierają w sobie różne dziwne składniki, które nie są wskazane dla osób z alergiami pokarmowymi, gdyż wpływają negatywnie na stan jelit, które u alergików są mocno podrażnione i rozszczelnione. Nie pozostaje zatem nic innego, jak samodzielny wypiek pizzy bezglutenowej na mące, która nie działa alergizująco. U nas najlepiej sprawdza się mąka owsiana i z komosy ryżowej. Można wykorzystać również mąkę gryczaną, która niestety u nas odpada ze względu na małego alergika.

Składniki na naczynie do tarty o średnicy 32 cm

1 czubata szklanka mąki owsianej (bezglutenowej)

1 łyżeczka suchych drożdży

3 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżeczka do posmarowania formy

szczypta soli

1 szklanka letniej wody

2 łyżki domowego przecieru pomidorowego

½ łyżeczki suszonego oregano

ulubione dodatki, tu: pomidory bawole serca pokrojone w cienkie plastry (uwaga: zbyt grube plastry spowodują, że pizza będzie zbyt mokra), szynka parmeńska – 6 plastrów, ½ czerwonej papryki pokrojonej w kostkę, ½ czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę, 1 kulka sera mozzarella.

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąkę, dodać sól i drożdże i dokładnie wymieszać. Dodać 3 łyżki oliwy z oliwek i wlać połowę ilości wody, energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Cały czas mieszając stopniowo dolewać wodę do momentu, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany. Zostawić na około 15 minut, aby ciasto odpoczęło.

Do piekarnika nagrzanego do 220 stopni wstawić naczynie do tarty, aby się nagrzało.

Kiedy ciasto odpoczywa, a naczynie się rozgrzewa, przygotować ulubione składniki na pizzę.

Ponownie dokładnie zamieszać ciasto. Jeśli jest zbyt gęste, dolać odrobinę wody, aby miało konsystencję gęstej śmietany.

Wysunąć z piekarnika naczynie do tarty i przy pomocy pędzelka posmarować 1 łyżeczką oliwy z oliwek. Wylać na formę ciasto i dokładnie rozsmarować szpatułą na dnie formy. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Wysunąć ciasto z piekarnika, posmarować przecierem pomidorowym. Udekorować ulubionymi dodatkami, posypać oregano i wsunąć ponownie do piekarnika na około 10 – 15 minut, aż do rozpuszczenia i przyrumienienia się sera.

Bon appetit!!!

Afrykańska pieczeń

Smaki kuchni orientalnej, bliskowschodniej i afrykańskiej zawsze cieszą moje podniebienie. Bardzo lubię połączenie smaków i zapachów łaskoczących moje nozdrza oraz uczucie rozgrzania całego ciała. Poza tym przyprawy korzenne i działają bakterio- i wirusobójczo, więc są pomocne w jesiennych zmaganiach z przeziębieniami i grypą.

Składniki na foremkę o długości 23 cm:

800g mielonej cielęciny

1 cebula

2 jajka

1 łyżeczka tartego imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki wędzonej papryki

4 łyżeczki mielonego kminu

4 łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki zielonych oliwek bez pestek

Garść pistacji

Skórka otarta z 2 cytryn

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek i oliwki drobno posiekać, wymieszać z przyprawami. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Dodać surowe jajka i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki o długości około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ^○C przez około 1 godzinę i 15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Kroić w plastry. Podawać posypane pistacjami.  

Bon appetit!!!

Udziec cielęcy ze szparagami i morelami

Sezon szparagowy w pełni. Przyznam szczerze, że uwielbiam te warzywa. Jak tylko pojawiają się na pobliskim targu moje oczy promienieją, a w żołądku zaczyna się lekkie burczenie. W mojej wyobraźni rodzi się milion pomysłów na przyrządzenie pysznego obiadu lub kolacji. Dziś proponuję duszony udziec cielęcy ze szparagami i suszonymi morelami z odrobiną przypraw orientalnych. Odżywcze i aromatyczne.

Składniki na 4 porcje:

700 g udźca cielęcego

1 duża cebula

2 marchewki

2 ząbki czosnku

100 g suszonych moreli

Pęczek zielonych szparagów

Garść łuskanych pistacji

2 łyżki masła klarowanego

500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka tartego świeżego imbiru

Sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokroić w paski lub kostkę, jak na gulasz. Posypać przyprawami i odstawić do lodówki na około 20 minut. W tym czasie obrać warzywa i pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać masło. Wrzucić mięso i smażyć często mieszając. Kiedy mięso będzie zarumienione dodać cebulę, czosnek, imbir i marchewkę. Smażyć aż cebula lekko się zarumieni. Wlać bulion i dusić pod przykryciem przez około 30 minut. W tym czasie szparagi wypłukać i przekroić na pół. Gotować na parze przez około 15 minut. Do rondla z mięsem wrzucić pokrojone w paski morele i dusić przez około 3 minuty. Na koniec szparagi przełożyć do rondla i całość wymieszać. Podawać posypane pistacjami.

Bon appetit!!!

Pieczone gęsie nogi z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą

Za oknem biało, z nieba pomalutku opadają drobne gwiazdki śnieżne. Nosy, policzki i czubki kończyn czerwienieją od mrozu. Śnieg skrzypi pod butami z każdym krokiem. Czas śnieżnych szaleństw rozpoczęty.

Po lepieniu bałwana, jeździe na sankach lub szusowaniu na stoku trzeba dobrze się posilić – zjeść coś pożywnego i rozgrzewającego. Idealnym rozwiązaniem jest gęsina pieczona w folii lub brytfannie z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą.

Składniki na 4 - 6 porcji:

Gęsina:

4 nogi gęsie

1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)

garść suszonej żurawiny

garść rodzynków

sól i pieprz do smaku

Sos żurawinowo-winny:

250 g surowej lub mrożonej żurawiny

1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)

1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)

garść suszonej żurawiny

3 łyżki miodu

sól i pieprz do smaku

Kapusta modra:

1 główka czerwonej kapusty, poszatkowana

 1 duża cebula

1 duże jabłko lub gruszka

1 lampka czerwonego wina

 sok z 1 pomarańczy

2 ziela angielskie

2 liście laurowe

1/4 łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżki octu winnego lub sok z 1 cytryny

1 garść suszonej żurawiny

1 garść rodzynków

 5 suszonych śliwek

sól i pieprz do smaku

1 łyżka masła do smażenia

2 łyżki miodu

Przygotowanie:

Gęsina:

Mięso natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na 30 minut, żeby przeszło przyprawami. Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Nogi ułożyć w brytfannie lub folii do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, wlać wino. Zamknąć brytfannę lub zawiązać folię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 1,5 godziny.

Sos żurawinowo-winny:

W rondlu rozgrzać masło. Dodać żurawinę i polać winem. Dusić pod przykryciem, aż żurawina zmięknie. Dodać pozostałe składniki i gotować 5 minut na małym ogniu.

Kapusta modra:

Kapustę poszatkować, cebulę i jabłko/gruszkę pokroić w kostkę. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło. Dodać cebulę i kapustę, posolić. Podsmażać przez około 15 minut często mieszając. Dodać owoce, przyprawy, sok z pomarańczy. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać sok z cytryny lub ocet oraz wino i dusić przez 15 minut. Dodać miód i dusić przez 10 minut lub do czasu aż kapusta będzie dość miękka.

Bon appetit

Szynka parzona w galarecie z żurawiny i grzanego wina

Święta coraz bliżej. Większość ludzi zaczyna gorączkowo biegać za prezentami świątecznymi i rozpoczyna przygotowania do trzydniowej uczty. Na stołach pojawią się smakołyki, które nie goszczą na stołach codziennie, lecz są daniami przygotowywanymi jedynie na tę wyjątkową okazję. Wigilia to dzień postu, ale Święta to już czas delektowania się smakołykami od rana do wieczora.

Ja proponuje przygotowanie szynki, która doskonale nadaje się na zimną przekąskę. Jest to szynka parzona leniwie w wolnowarze, w galarecie z żurawiny i grzanego wina. Wolnowar nie jest niezbędny do parzenia. Można również parzyć mięso na bardzo małym ogniu w zwykłym garnku.

Cały proces jej przygotowania trwa minimum 3 dni, gdyż2 potrzeba na zamarynowanie/peklowanie mięsa, i kilka godzin na parzenie, ale smak tego mięsa w pełni wynagrodzi czas poświęcony na jego przygotowanie.

Składniki:

Około 1 kg szynki kulki/myszki

Siatka wędliniarska lub sznurek

Marynata:

1 litr przegotowanej letniej wody

1 łyżka soli lub soli peklowej (tu zwykła sól)

4 ziarna ziela angielskiego

½ łyżeczki gorczycy

10 ziarenek pieprzu

1 łyżeczka chrzanu

2 liście laurowe

Do parzenia:

1 łyżeczka soli

Pieprz mielony do smaku

1 łyżeczka białej gorczycy

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

Galareta:

½ szklanki wina czerwonego

1 szczypta przyprawy piernikowej

2 łyżki konfitury z żurawin

1 łyżka żelatyny

Przygotowanie:

Mięso opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym i włożyć do siatki wędliniarskiej lub owinąć sznurkiem. Z wody i przypraw przygotować marynatę. Mięso włożyć do szklanego lub plastikowego pojemnika, zalać marynatą, zamknąć pojemnik i włożyć do lodówki na minimum 48 godzin (maksimum 5 dni). Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty i opłukać. Włożyć do wolnowara nagrzanego na 2 stopień. Zalać wodą z przyprawami do parzenia i parzyć przez 3 godziny. Po tym czasie zostawić mięso w wolnowarze do wystudzenia. Kiedy szynka wystygnie wyjąć ją z wolnowara. Zdjąć siatkę wędliniarską. W rondelku podgrzać wino z przyprawą. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Energicznie mieszać aż do rozpuszczenia żelatyny. Dodać konfiturę żurawinową i dokładnie wymieszać. Szynkę włożyć do woreczka lub do rękawa do pieczenia mięsa. Wlać galaretę. Szczelnie zamknąć woreczek tak, aby galaretka otaczała całe mięso. Włożyć do lodówki i zostawić do czasu aż galareta stężeje.

Bon appetit

Wstążki warzywne z klopsikami w sosie kurkowym

Kwitną forsycje. Wszędzie żółto i  pięęęęknie pachnie. Żołądek buntuje się na myśl o ciężkich posiłkach, chce czegoś lekkiego. Dziś przyrządzam klopsiki mięsne z sosem kurkowym na „łóżeczku” z wstążek cukiniowych i marchewkowy. Posiłek dostarczający pełnowartościowego białka do budowy mocnych mięśni, karotenu dla pieknej skory i mocnych włosów, minerałów (selenu, potasu, żelaza, fosforu i miedzi), witamin (D, A,C, z grupy B) i dużo błonnika na przyspieszenie pracy jelit. To danie przypominające mi troszkę o zbliżającym się wielkimi krokami lecie, kiedy można wędrować po lesie w poszukiwaniu grzybów i delektować się zapachem świeżego powietrza, igliwia i mchu. Można na polanie urządzić piknik i liczyć obłoki…

Składniki na 4 porcje:
2 marchewki
1 cukinia
1 cebula
250 g of kurek
Mały pęczek świeżego kopru
500 g mięsa mielonego (wołowiny lub wieprzowiny)
1 jajko
Sól
Pieprz
Majeranek
1 łyżka masła klarowanego

Przygotowanie:

Umyj i obierz warzywa. Pokrój w kostkę cebulę i grzyby. Posiekaj koperek. Przy pomocy obieraczki do warzyw zrób wstążki z cukinii i marchewki. W misce wymieszaj mięso z przyprawami i majerankiem oraz jajkiem, a następnie uformuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Umieść je w koszyku do gotowania na parze lub parowacze i gotuj przez około 15 minut (przed podaniem sprawdź czy są dobrze ugotowane). W międzyczasie przygotuj sos: na patelni rozpuść połowę masła. Kiedy będzie już dobrze rozgrzane, wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez około minutę. Dodaj grzyby i smaż przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj odrobinę wody i duś pod przykryciem, aż grzyby zmiękną. Dodaj koperek i przyprawy do smaku i duś przez kolejne 5 minut.
W rondlu rozpuść pozostałe masło i wrzuć wstążki warzywne. Smaż przez około minutę. Dobrze je mieszaj, żeby całość pięknie się pokryła masełkiem.
Serwuj na gorąco.

Bon appetit