Kokosanka - Jagodzianka

 

KOKOSANKA-JAGODZIANKA

Kocham lato!!! A najbardziej kocham letnie zakupy na targu owocowo-warzywnym. Z utęsknieniem co roku wyczekuję momentu gdy na straganach pojawią się skrzynki, w których kryją się śmiejące czarne oczka – jagody. Zawsze przywodzą mi na myśl wspomnienie babcinych jagodzianek. Nie byłabym sobą, gdybym trzymała się zawsze tradycyjnych przepisów. Lubię kulinarne eksperymenty J Dziś proponuję kokosankę-jagodziankę. Proste i pyszna ciasto bez grama mąki.

Składniki (na naczynie do tarty o średnicy 22 cm):

Spód i wierzch:

200 g wiórków kokosowych (najlepiej niesłodzonych)

50 g mąki kokosowej

2 białka jaj

50 g ksylitolu (lub cukru)

½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii

160 g śmietanki kokosowej

Nadzienie jagodowe:

0,5 l jagód

50 g ksylitolu

10 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Spód i wierzch:

Wszystkie mokre składniki wymieszać przy użyciu miksera. Następnie dodać ksylitol i miksować do momentu, aż się rozpuści. Na końcu dodać wiórki i mąkę kokosową, delikatnie wymieszać łyżką. 2/3 wyłożyć na spodzie natłuszczonej foremki do tarty. Resztę zostawić do ułożenia na wierzchu.

Nadzienie:

Jagody wypłukać na sitku. Przesypać do miski i dokładnie wymieszać z resztą składników. Ułożyć na spodniej warstwie ciasta. Następnie przykryć wierzchnią warstwą i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do złocistego koloru.

Bon appetit!!!