Muffinki pomarańczowe

Mój starszy synek jest małym łasuchem. Uwielbia czekoladę i domowe muffinki. Nie korzystam z kupionych w sklepie gotowców pełnych rafinowanego cukru i białej mąki bez wartości odżywczych. Piekę sama i staram się zawsze przemycić w nich coś zdrowego. Taka babeczka jest idealną przekąską w czasie wiosennych spacerów – zmieści się w kieszeni kurtki.

Składniki na 16 sztuk

Ciasto:

100 g mąki kokosowej,

100 g mąki teff,

100 g mąki ryżowej,

Sok z 2 pomarańczy,

4 łyżki syropu klonowego,
6 łyżek oleju kokosowego

2 jajka,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

0,5 łyżeczki kurkumy,

Szczypta soli,

30 ml wody (opcjonalnie)

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):

Sok z 0,5 pomarańczy

2 łyżeczki syropu klonowego

Przygotowanie:

Ciasto:

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki suche. Dodać rozkłócone jajka, olej i sok z pomarańczy. Wymieszać energicznie drewnianą łyżką lub przy użyciu miksera. Ewentualnie dodać wody do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. W foremkach do muffinek umieścić po 2 łyżki ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 ◦C (z termoobiegiem). Piec przez 25 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):

Połączyć w miseczce składniki syropu. Każdą muffinkę polać 1 łyżeczką syropu.

Bon appetit