Tabbouleh z komosą ryżową

Czy może być lepsza pora na rozpoczęcie diety niż w niedzielę, kiedy większość osób ma dzień wolny i może o siebie zadbać? Na dobry początek przygotowałam lekką sałatkę w stylu arabskim. Oryginalnie przygotowuje się ją z kaszą bulgur. Moja wersja jest z bezglutenową komosą ryżową.

Składniki na jedną porcję:

4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej

½ gotowanej pokrojonej piersi z kurczaka

¼ cukinii

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki siekanych listków mięty

1 łyżka siekanej natki pietruszki

¼ łyżeczki sumaku (opcjonalnie)

2 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżki soku z cytryny

1 łyżka pestek z granatu

Przygotowanie:

Cukinię obrać i pokroić w słupki. Podsmażyć ją na 1 łyżce oliwy z oliwek. Pod koniec smażenia posypać sumakiem. Na talerzu ułożyć komosę z kurczakiem, cukinią i pomidorkami. Posypać miętą i natką pietruszki oraz pestkami granatu. Polać dressingiem przygotowanym z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Bon appetit !!!