Wegańskie gofry gryczano-kasztanowe (bezglutenowe)

Wiosna od miesiąca, ale dni wciąż chłodne. Po długim spacerze chętnie sięgamy po ciepły podwieczorek lub lekką ciepłą kolację. Mój dwuletni księciuniu uwielbia oglądać na dobranoc bajki o Myszce Mickey. W czasie takiego seansu ze smakiem zajada gofry w kształcie ulubionego bohatera kreskówek. W moim przepisie nie ma jajek, które zastępuję bardzo dojrzałym bananem, dzięki któremu banany mają słodki smak i nie trzeba ich dodatkowo posypywać cukrem lub smarować konfiturą.

Składniki:

100 g mąki gryczanej

50 g mąki kasztanowej

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Szczypta cynamonu

1 łyżka syropu klonowego

0,5 (około 60 g) dojrzałego banana

250 ml mleka roślinnego (tu kokosowe Ecomil)

Olej kokosowy do smarowania gofrownicy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (oprócz oleju kokosowego) wrzucić do malaksera/blendera i zmiksować na gładką masę. Gofrownicę rozgrzać i posmarować olejem kokosowym przy użyciu pędzla. Ciasto wylać na dolną część rozgrzanej gofrownicy i piec przez około 5 minut lub aż do lekkiego zrumienienia ciasta.

Bon appetit

Tabbouleh z komosą ryżową

Czy może być lepsza pora na rozpoczęcie diety niż w niedzielę, kiedy większość osób ma dzień wolny i może o siebie zadbać? Na dobry początek przygotowałam lekką sałatkę w stylu arabskim. Oryginalnie przygotowuje się ją z kaszą bulgur. Moja wersja jest z bezglutenową komosą ryżową.

Składniki na jedną porcję:

4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej

½ gotowanej pokrojonej piersi z kurczaka

¼ cukinii

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki siekanych listków mięty

1 łyżka siekanej natki pietruszki

¼ łyżeczki sumaku (opcjonalnie)

2 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżki soku z cytryny

1 łyżka pestek z granatu

Przygotowanie:

Cukinię obrać i pokroić w słupki. Podsmażyć ją na 1 łyżce oliwy z oliwek. Pod koniec smażenia posypać sumakiem. Na talerzu ułożyć komosę z kurczakiem, cukinią i pomidorkami. Posypać miętą i natką pietruszki oraz pestkami granatu. Polać dressingiem przygotowanym z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Bon appetit !!!

Aromatyczny daktylowiec bezglutenowiec

Daktylowiec bezglutenowiec

Za polskim oknem irlandzka wiosna – piękna, soczysta zieleń, kolorowo kwitnące drzewa i krzewy kołyszące się w rytm szumu chłodnego wiatru, a od czasu do czasu z nieba kapie drobny deszczyk. Taka aura pogodowa nastraja do spędzenia popołudnia z książką i kubkiem gorącej herbaty w ręku. Dla takiej herbaty wyśmienitym towarzystwem jest kawałek aromatycznego ciasta, najlepiej przyprawionego rozgrzewającym cynamonem. Przeglądając zasoby mojej domowej biblioteki trafiłam na przepis na ciasto z daktylami i wodą różaną (w książce „Hummus, za’atar i granaty”). I tak powstała moja bezglutenowa wersja tego ciasta. Mmm… leniwa, aromatyczna niedziela…

Składniki:

1,5 szklanki daktyli świeżych lub suszonych (tu świeże, pozbawione pestek)

2 szklanki mąki gryczanej

2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia (tu bezglutenowy)

1 łyżeczka cynamonu

4 łyżeczki wody różanej lub konfitury z płatków róży (tu woda różana)

2 jajka

140 g masła

0,5 szklanki wody

Przygotowanie:

Daktyle włożyć do małego rondla, dolać wodę i gotować na małym ogniu aż do uzyskania gęstej pasty (około 10-15 minut). W międzyczasie w jednej misce połączyć składniki suche, natomiast w drugiej mikserem utrzeć masło. Do masła dodać jajka i dalej miksować przez około 3 minuty. Następnie dodać suche składniki i ucierać przez kolejne 2-3 minuty. Dodać przestudzoną pastę daktylową i wodę różaną, miksować przez około 3 minuty. Gotowa masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do180^○C. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i studzić na kuchennej kratce.

Bon appetit !!!

Muffinki pomarańczowe

Mój starszy synek jest małym łasuchem. Uwielbia czekoladę i domowe muffinki. Nie korzystam z kupionych w sklepie gotowców pełnych rafinowanego cukru i białej mąki bez wartości odżywczych. Piekę sama i staram się zawsze przemycić w nich coś zdrowego. Taka babeczka jest idealną przekąską w czasie wiosennych spacerów – zmieści się w kieszeni kurtki.

Składniki na 16 sztuk

Ciasto:

100 g mąki kokosowej,

100 g mąki teff,

100 g mąki ryżowej,

Sok z 2 pomarańczy,

4 łyżki syropu klonowego,
6 łyżek oleju kokosowego

2 jajka,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

0,5 łyżeczki kurkumy,

Szczypta soli,

30 ml wody (opcjonalnie)

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):

Sok z 0,5 pomarańczy

2 łyżeczki syropu klonowego

Przygotowanie:

Ciasto:

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki suche. Dodać rozkłócone jajka, olej i sok z pomarańczy. Wymieszać energicznie drewnianą łyżką lub przy użyciu miksera. Ewentualnie dodać wody do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. W foremkach do muffinek umieścić po 2 łyżki ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 ◦C (z termoobiegiem). Piec przez 25 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):

Połączyć w miseczce składniki syropu. Każdą muffinkę polać 1 łyżeczką syropu.

Bon appetit

Pieczone gęsie nogi z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą

Za oknem biało, z nieba pomalutku opadają drobne gwiazdki śnieżne. Nosy, policzki i czubki kończyn czerwienieją od mrozu. Śnieg skrzypi pod butami z każdym krokiem. Czas śnieżnych szaleństw rozpoczęty.

Po lepieniu bałwana, jeździe na sankach lub szusowaniu na stoku trzeba dobrze się posilić – zjeść coś pożywnego i rozgrzewającego. Idealnym rozwiązaniem jest gęsina pieczona w folii lub brytfannie z sosem żurawinowo-winnym i modrą kapustą.

Składniki na 4 - 6 porcji:

Gęsina:

4 nogi gęsie

1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)

garść suszonej żurawiny

garść rodzynków

sól i pieprz do smaku

Sos żurawinowo-winny:

250 g surowej lub mrożonej żurawiny

1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)

1 lampka czerwonego wina i 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (lub gotowego „grzańca”)

garść suszonej żurawiny

3 łyżki miodu

sól i pieprz do smaku

Kapusta modra:

1 główka czerwonej kapusty, poszatkowana

 1 duża cebula

1 duże jabłko lub gruszka

1 lampka czerwonego wina

 sok z 1 pomarańczy

2 ziela angielskie

2 liście laurowe

1/4 łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżki octu winnego lub sok z 1 cytryny

1 garść suszonej żurawiny

1 garść rodzynków

 5 suszonych śliwek

sól i pieprz do smaku

1 łyżka masła do smażenia

2 łyżki miodu

Przygotowanie:

Gęsina:

Mięso natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na 30 minut, żeby przeszło przyprawami. Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Nogi ułożyć w brytfannie lub folii do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, wlać wino. Zamknąć brytfannę lub zawiązać folię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 1,5 godziny.

Sos żurawinowo-winny:

W rondlu rozgrzać masło. Dodać żurawinę i polać winem. Dusić pod przykryciem, aż żurawina zmięknie. Dodać pozostałe składniki i gotować 5 minut na małym ogniu.

Kapusta modra:

Kapustę poszatkować, cebulę i jabłko/gruszkę pokroić w kostkę. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło. Dodać cebulę i kapustę, posolić. Podsmażać przez około 15 minut często mieszając. Dodać owoce, przyprawy, sok z pomarańczy. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać sok z cytryny lub ocet oraz wino i dusić przez 15 minut. Dodać miód i dusić przez 10 minut lub do czasu aż kapusta będzie dość miękka.

Bon appetit