Chleb owsiano-ryżowy na zakwasie (bezglutenowy)

To najlepszy z dotychczas pieczonych przeze mnie chlebów. Delikatnie wyczuwalny smak zakwasu. Tekstura niezbyt ciężka czy zbyt zbita. Jego pieczenie wymaga jednak czasu niezbędnego do dojrzewania zakwasu i zaczynu. Idealny o poranku. Polecam z bezcukrowym dżemem truskawkowym ;-)

Zakwas

Składniki:

Dzień 1: 150 g mąki owsianej bezglutenowej + 200 g przegotowanej wody (o temperaturze pokojowej)

Dzień 2: 45 g mąki owsianej bezglutenowej + 60 g przegotowanej wody (o temperaturze pokojowej)

Dzień 3: 45 g mąki owsianej bezglutenowej + 60 g przegotowanej wody (o temperaturze pokojowej)

Dzień 4: 90 g mąki owsianej bezglutenowej i 120 g przegotowanej wody (o temperaturze pokojowej)

Przygotowanie zakwasu:

Dzień 1: Do dużego, czystego słoika wsyp mąkę i zalej wodą. Wymieszaj energicznie drewnianą lub plastikową łyżką. Przykryj słoik gazą lub czystą lnianą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu.

Dzień 2 - 4: Dosyp mąkę, dolej wodę, dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką lub gazą i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień. Piątego dnia zakwas jest gotowy do użycia. Po odmierzeniu potrzebnej porcji resztę trzymaj w lodówce. Przed ponownym użyciem zakwas należy dokarmić: wyjąć z lodówki, dosypać 45 g mąki, dolać 60 g przegotowanej wody i wymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Chleb

Zaczyn

Składniki:

150 g zakwasu

200 g mąki ryżowej

50 g mąki owsianej

315 g przegotowanej wody o temperaturze pokojowej

Przygotowanie zaczynu:

W glinianej lub plastikowej misce połączyć zakwas z przesianymi mąkami. Powoli dolewać wodę i cały czas energicznie mieszać drewnianą szpatułą aż do dokładnego połączenia się składników. Naczynie przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto mogło spokojnie wyrastać, przez minimum 3-6 godzin, a najlepiej niech odpoczywa przez całą noc.

Ciasto

Składniki:

Gotowy zaczyn

100 g skrobi z tapioki (można zastąpić ziemniaczaną)

50 g mąki ryżowej (lub jaglanej, jeśli lubisz chleb bardziej wilgotny) + odrobina do wysypania foremki

2 łyżki mielonej babki płesznik

1 łyżeczka soli

Masło lub olej kokosowy do wysmarowania foremki

Przygotowanie ciasta:

Do gotowego zaczynu przesiej mąki, dodaj pozostałe składniki i dokładnie wyrób ciasto przy użyciu drewnianej łyżki lub po prostu ręką. Przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką foremki na chleb i wyrównaj górę ciasta. Zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (na około 2-5 godzin). Ciasto powinno wyrosnąć o maksymalnie 1/3 – 1/2 pierwotnej wysokości.* Ostrożnie wstaw wyrośnięte ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 20 minut, a następnie obniż temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 45-50 minut.

Bon appetit!!!  

*Jeśli ciasto wyrośnie bardziej to istnieje ryzyko, że zapadnie się w czasie pieczenia.

Ekspresowa sałatka z bobu i rzodkiewki na poprawę krążenia

Niedawno świeży bób zagościł na lokalnych targowiskach. Sezon nie jest długi, więc trzeba teraz się nim nacieszyć. Można z niego komponować wiele różnych potraw lub jeść świeżo ugotowany, jeszcze gorący. Ja najbardziej lubię komponować z niego sałatki. Według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej bób ma właściwości osuszające śluz, więc ta sałatka będzie idealna dla osób, które dopadł katar. Rzodkiewka natomiast poprawia krążenie krwi.


Składniki na 1 porcję:

1 kubek ugotowanego bobu
6 rzodkiewek
1/2 średniej czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
1 łyżka świeżego, siekanego koperku
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki masła
1 łyżeczka oliwy z oliwek lub oleju lnianego

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać masło. Dodać pokrojoną cebulę i chwilę smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać bób i rzodkiewkę i smażyć 1-2 minuty. Zdjąć z ognia. Skropić sokiem z cytryny i olejem. Posypać koperkiem i całość dokładnie wymieszać.

Bon appetit!!!

Wegański sernik bananowo-kokosowy (bez glutenu, bez cukru)

Ostatnio chodzą za mną serniki na zimno. Główną przyczyną tego stanu jest pewnie piękna pogoda, przyjemny upał. Nie za gorąco, tak w sam raz. Promienie słońca delikatnie przedzierają się przez okno. Gorąca wilgoć kręci niesforne loki na mojej grzywce. Podniebienie domaga się ochłody. Definitywnie pora na sernik.

Składniki na foremkę o średnicy 24 cm:

Spód:

Składniki i przygotowanie wg tego przepisu.

Masa sernikowa:

1 porcja jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

400 ml mleka kokosowego

100 g ksylitolu

3 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobii z tapioki

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 szklanki płynnego oleju kokosowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 banany

Na polewę:

1/2 szklanki mleka kokosowego

1/3 łyżeczki agaru

1 łyżka ksylitolu

Przygotowanie:

Do kubka nalej do połowy mleka kokosowego, resztę wlej do małego rondelka. Do mleka w kubku wsyp skrobie i dokładnie wymieszaj. Mleko w rondelku delikatnie podgrzewaj na małym ogniu. Kiedy zacznie bąblować, zacznij powoli wlewać zawartość kubka. Cały czas mieszając doprowadź do wrzenia. Wyłącz kiedy zawartość zgęstnieje i będzie miała konsystencje budyniu. Całość przelej do dzbanka blendera. Dodaj pozostałe składniki i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Przelej na przygotowany wcześniej spod. Delikatnie puknij kilka razy foremka o blat aby usunąć bąbelki powietrza. Włóż sernik do lodówki i poczekaj aż masa zastygnie.

Następnie w rondelku rozpuść agar i ksylitol w mleku kokosowym. Rozprowadź na wierzchu sernika i wstaw do lodówki na 15-30 minut.

Bon appetit!!!

Wegański sernik z truskawkami (bez glutenu, bez nabiału, bez cukru)

Dziś Dzień Ojca. Chciałam, aby moje Maluchy mogły wspólnie z Tatą świętować ten dzień i sprawić mu radość. W przedszkolu przygotowane laurki i krawaty. W domu wspólnie przygotowaliśmy wegański sernik bez pieczenia. Maluchy skupiły się głównie na włączaniu i wyłączaniu blendera i wrzucaniu składników do dzbanka, ale radość była wielka ze wspólnej pracy.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.

Na kruchy spód:

1 ½ szklanki płatków owsianych bezglutenowych

½ szklanki daktyli bez pestek

½ szklanki oleju kokosowego

4 łyżki wody (może być z moczenia daktyli)

Na masę sernikową:

2 porcje jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 puszka mleka kokosowego (Real Thai) (można zastąpić innym mlekiem roślinnym)

¾ - 1 szklanki ksylitolu ( w zależności od preferowanego stopnia słodkości)

1 łyżeczka agaru

około 20 truskawek do dekoracji

Przygotowanie:

Daktyle namoczyć na około 15 minut w gorącej wodzie. Przecedzić, wodę zachować. Olej kokosowy rozpuścić. Do blendera wrzucić wszystkie składniki i miksować do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć ją na spodzie tortownicy.

Truskawki umyć i odszypułkować. Wziąć około 10 sztuk i wzdłuż przekroić na połówki. Ułożyć je na spodzie wzdłuż brzegu tortownicy, przekrojoną stroną na zewnątrz. Mleko kokosowe wlać do małego rondelka. Wsypać agar i dokładnie wymieszać. Od czasu do czasu mieszając podgrzać, aż zaczną się pojawiać pierwsze bąbelki, ale nie doprowadzać do silnego wrzenia. Przelać do blendera. Dodać ksylitol i jogurt kokosowy. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Przelać do tortownicy. Górę udekorować pozostałymi truskawkami. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Naleśniki ryżowe z domowa konfitura rabarbarowa (bezglutenowe, wegańskie)

Pyszne i bardzo proste do przygotowania naleśniki ryżowe z domowa konfitura rabarbarowa. Wyśmienite na leniwe weekendowe sniadanie, na lekki lunch czy szybka kolacje. Pomysł na naleśniki zaczerpnęłam z Nowej Jadlonomii Marty Dymek. 

Składniki na 8 sztuk:

Ciasto:

200g ryżu basmati + woda do namoczenia

200 ml wody

szczypta soli

olej do smazenia (tu kokosowy)

Konfitura:

4 grube łodygi rabarbaru

2 łyżki ksylitolu

Przygotowanie:

Ryż zalewamy woda i namaczamy przez minimum 12 godzin. Odsączamy, płuczemy na sicie i wrzucamy do wysokiego naczynia. Wsypujemy sol i wlewamy polowe wody. Miksujemy ręcznym blenderem do uzyskania gęstej, jednolitej, gładkiej masy. Wlewamy resztę wody i blendujemy chwilkę. Ciasto będzie bardzo rzadkie, lejące, prawie jak woda. 

Smażymy na dobrze rozgrzanej, posmarowanej olejem patelni.

Rabarbar myjemy, obcinamy końcówki i kroimy na około centymetrowe kawałki. Wrzucamy do rondla. Dodajemy ksylitol i dusimy pod przykryciem około 10 minut, tak aby rabarbar nie rozpadł sie na kawałki.

Bon appetit!!!

Wegańskie placki z cukinii z duszoną botwinką (bezglutenowe)

Bardzo smaczne i proste placki z cukinii. Wegańskie i bezglutenowe. Podane w towarzystwie duszonej botwinki z sosem z jogurtu kokosowego. Szybkie, lekkie i pyszne.


Składniki na 12 małych placków:

Placki:
2 średnie cukinie
1 1/2 łyżki skrobi z manioku (może być też ziemniaczana)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia (tu kokosowy)

Botwinka:
1 pęczek botwinki
1 łyżeczka oleju (tu kokosowy)
1 ząbek czosnku
sok z 1/4 cytryny (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Sos z jogurtu kokosowego:
1/2 szklanki jogurtu kokosowego (z tego przepisu)
1 ząbek czosnku
sól do smaku

Przygotowanie:

Placki:
Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Solimy, mieszamy o zostawiamy na około 20 minut, aby puściła sok. Dokładnie odciskamy sok. Do odciśniętej masy dodajemy skrobię i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Łyżką nabieramy masę i w dłoniach formujemy zwarte placki. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju przez około 2 minuty z każdej strony.

Botwinka:
Botwinkę myjemy i drobno kroimy. Wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i sok z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy na małym ogniu przez około 3 minuty.

Sos jogurtowy:
Do jogurtu dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i sól. Mieszamy.


Bon appetit!!!

Wegańskie pierogi ruskie (bezglutenowe)

Jednym z najlepiej zapamiętanych przeze mnie smaków z dzieciństwa są pierogi ruskie. Moja mama zwykła je robić na obiad w dni, kiedy nie szła do pracy, więc najczęściej było to, kiedy byłam chora. Nadziewała je miłością, a później sprawnie sklejała brzegi w ozdobną falbankę. Nie wiedziała, że pszenica i twaróg mają właściwości śluzotwórcze, więc w czasie stanów zapalnych górnych dróg oddechowych są raczej nie najlepszym wyborem żywieniowym. Myślę jednak, że to nadzienie z miłością w środku miało działanie terapeutyczne.

Kilka dni temu „chodził za mną” ten smak dzieciństwa i bardzo chciałam go odtworzyć. Pojawił się jednak pewne przeciwności, z którymi przyszło mi się zmierzyć. Po pierwsze pierogi musiały być bez glutenu. Po drugie nie mogły zawierać nabiału. W mojej głowie ciągle bulgoczą pomysły na różne potrawy, więc i w tym przypadku znalazłam rozwiązanie.

Składniki (na 15 dużych pierogów):

Na ciasto:

200 g mąki owsianej (bezglutenowej)

80 g mąki ziemniaczanej

Duża szczypta soli

250 ml gorącej wody

1 łyżka oleju

Na farsz:

2 średnie ugotowane ziemniaki

4 łyżki jogurtu kokosowego z tego przepisu

1 mała cebula

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ciasto:

Do miski przesiej mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj ją ze szczyptą soli i łyżką oleju. Dolej gorącą wodę i energicznie wymieszaj aż powstanie kisiel. Do drugiej miski przesiej mąkę owsianą i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj do niej powstały kisiel i wyrabiaj na jednolite ciasto. Następnie przełóż na stolnicę oprószoną mąką owsianą i rozwałkuj do grubości około 2 milimetrów. Wykrawaj szklanką lub kubkiem krążki.

Farsz:

Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Podsmaż delikatnie na oleju (najlepiej kokosowym), aż cebula się zeszkli. Dodaj ją do ziemniaków przeciśniętych przez praskę. Następnie dodaj jogurt kokosowy i całość dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Na wykrojone krążki ciasta nakładaj na środku gotowy farsz. Sklej dokładnie brzegi ręcznie w falbankę lub przy użyciu widelca. Gotuj na parze przez 10 minut.  

Bon appetit!!!