Udziec cielęcy ze szparagami i morelami

Sezon szparagowy w pełni. Przyznam szczerze, że uwielbiam te warzywa. Jak tylko pojawiają się na pobliskim targu moje oczy promienieją, a w żołądku zaczyna się lekkie burczenie. W mojej wyobraźni rodzi się milion pomysłów na przyrządzenie pysznego obiadu lub kolacji. Dziś proponuję duszony udziec cielęcy ze szparagami i suszonymi morelami z odrobiną przypraw orientalnych. Odżywcze i aromatyczne.

Składniki na 4 porcje:

700 g udźca cielęcego

1 duża cebula

2 marchewki

2 ząbki czosnku

100 g suszonych moreli

Pęczek zielonych szparagów

Garść łuskanych pistacji

2 łyżki masła klarowanego

500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka tartego świeżego imbiru

Sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokroić w paski lub kostkę, jak na gulasz. Posypać przyprawami i odstawić do lodówki na około 20 minut. W tym czasie obrać warzywa i pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać masło. Wrzucić mięso i smażyć często mieszając. Kiedy mięso będzie zarumienione dodać cebulę, czosnek, imbir i marchewkę. Smażyć aż cebula lekko się zarumieni. Wlać bulion i dusić pod przykryciem przez około 30 minut. W tym czasie szparagi wypłukać i przekroić na pół. Gotować na parze przez około 15 minut. Do rondla z mięsem wrzucić pokrojone w paski morele i dusić przez około 3 minuty. Na koniec szparagi przełożyć do rondla i całość wymieszać. Podawać posypane pistacjami.

Bon appetit!!!

Wegańskie gofry gryczano-kasztanowe (bezglutenowe)

Wiosna od miesiąca, ale dni wciąż chłodne. Po długim spacerze chętnie sięgamy po ciepły podwieczorek lub lekką ciepłą kolację. Mój dwuletni księciuniu uwielbia oglądać na dobranoc bajki o Myszce Mickey. W czasie takiego seansu ze smakiem zajada gofry w kształcie ulubionego bohatera kreskówek. W moim przepisie nie ma jajek, które zastępuję bardzo dojrzałym bananem, dzięki któremu banany mają słodki smak i nie trzeba ich dodatkowo posypywać cukrem lub smarować konfiturą.

Składniki:

100 g mąki gryczanej

50 g mąki kasztanowej

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Szczypta cynamonu

1 łyżka syropu klonowego

0,5 (około 60 g) dojrzałego banana

250 ml mleka roślinnego (tu kokosowe Ecomil)

Olej kokosowy do smarowania gofrownicy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (oprócz oleju kokosowego) wrzucić do malaksera/blendera i zmiksować na gładką masę. Gofrownicę rozgrzać i posmarować olejem kokosowym przy użyciu pędzla. Ciasto wylać na dolną część rozgrzanej gofrownicy i piec przez około 5 minut lub aż do lekkiego zrumienienia ciasta.

Bon appetit

Tabbouleh z komosą ryżową

Czy może być lepsza pora na rozpoczęcie diety niż w niedzielę, kiedy większość osób ma dzień wolny i może o siebie zadbać? Na dobry początek przygotowałam lekką sałatkę w stylu arabskim. Oryginalnie przygotowuje się ją z kaszą bulgur. Moja wersja jest z bezglutenową komosą ryżową.

Składniki na jedną porcję:

4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej

½ gotowanej pokrojonej piersi z kurczaka

¼ cukinii

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki siekanych listków mięty

1 łyżka siekanej natki pietruszki

¼ łyżeczki sumaku (opcjonalnie)

2 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżki soku z cytryny

1 łyżka pestek z granatu

Przygotowanie:

Cukinię obrać i pokroić w słupki. Podsmażyć ją na 1 łyżce oliwy z oliwek. Pod koniec smażenia posypać sumakiem. Na talerzu ułożyć komosę z kurczakiem, cukinią i pomidorkami. Posypać miętą i natką pietruszki oraz pestkami granatu. Polać dressingiem przygotowanym z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Bon appetit !!!

Aromatyczny daktylowiec bezglutenowiec

Daktylowiec bezglutenowiec

Za polskim oknem irlandzka wiosna – piękna, soczysta zieleń, kolorowo kwitnące drzewa i krzewy kołyszące się w rytm szumu chłodnego wiatru, a od czasu do czasu z nieba kapie drobny deszczyk. Taka aura pogodowa nastraja do spędzenia popołudnia z książką i kubkiem gorącej herbaty w ręku. Dla takiej herbaty wyśmienitym towarzystwem jest kawałek aromatycznego ciasta, najlepiej przyprawionego rozgrzewającym cynamonem. Przeglądając zasoby mojej domowej biblioteki trafiłam na przepis na ciasto z daktylami i wodą różaną (w książce „Hummus, za’atar i granaty”). I tak powstała moja bezglutenowa wersja tego ciasta. Mmm… leniwa, aromatyczna niedziela…

Składniki:

1,5 szklanki daktyli świeżych lub suszonych (tu świeże, pozbawione pestek)

2 szklanki mąki gryczanej

2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia (tu bezglutenowy)

1 łyżeczka cynamonu

4 łyżeczki wody różanej lub konfitury z płatków róży (tu woda różana)

2 jajka

140 g masła

0,5 szklanki wody

Przygotowanie:

Daktyle włożyć do małego rondla, dolać wodę i gotować na małym ogniu aż do uzyskania gęstej pasty (około 10-15 minut). W międzyczasie w jednej misce połączyć składniki suche, natomiast w drugiej mikserem utrzeć masło. Do masła dodać jajka i dalej miksować przez około 3 minuty. Następnie dodać suche składniki i ucierać przez kolejne 2-3 minuty. Dodać przestudzoną pastę daktylową i wodę różaną, miksować przez około 3 minuty. Gotowa masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do180^○C. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i studzić na kuchennej kratce.

Bon appetit !!!

Muffinki pomarańczowe

Mój starszy synek jest małym łasuchem. Uwielbia czekoladę i domowe muffinki. Nie korzystam z kupionych w sklepie gotowców pełnych rafinowanego cukru i białej mąki bez wartości odżywczych. Piekę sama i staram się zawsze przemycić w nich coś zdrowego. Taka babeczka jest idealną przekąską w czasie wiosennych spacerów – zmieści się w kieszeni kurtki.

Składniki na 16 sztuk

Ciasto:

100 g mąki kokosowej,

100 g mąki teff,

100 g mąki ryżowej,

Sok z 2 pomarańczy,

4 łyżki syropu klonowego,
6 łyżek oleju kokosowego

2 jajka,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

0,5 łyżeczki kurkumy,

Szczypta soli,

30 ml wody (opcjonalnie)

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):

Sok z 0,5 pomarańczy

2 łyżeczki syropu klonowego

Przygotowanie:

Ciasto:

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki suche. Dodać rozkłócone jajka, olej i sok z pomarańczy. Wymieszać energicznie drewnianą łyżką lub przy użyciu miksera. Ewentualnie dodać wody do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. W foremkach do muffinek umieścić po 2 łyżki ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 ◦C (z termoobiegiem). Piec przez 25 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Syrop do nasączania muffinek (opcjonalnie):

Połączyć w miseczce składniki syropu. Każdą muffinkę polać 1 łyżeczką syropu.

Bon appetit