Chleb bezglutenowy owsiano-ryżowy

W przedszkolu u Księciunia na śniadanie najczęściej podawane są kanapki. Zwykły chleb podawany dzieciom zawiera gluten, a firma cateringowa, jako zamiennik, oferuje wafle ryżowe. Nie chcę, żeby maluch codziennie jadł „styropian”, bo nie ma on raczej wartości odżywczych. Muszę więc sama piec chleb, który Księciuniu je na śniadanie. Z wypieków bezglutenowych musiałam wyrzucić grykę, na którą Księciuniu ma alergię. Postanowiłam poeksperymentować z mąką owsianą bezglutenową.

Składniki na standardową keksówkę:

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 szklanka mąki ryżowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu

2 łyżki ziaren słonecznika

1,5 szklanki wody

Przygotowanie:

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać słonecznikiem. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30^○C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180^○C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.

Bon appetit!!!

Bananowiec z daktylami i karobem (bez glutenu, wegański)

Mój mały alergik uczulił się na grykę. W przedszkolu często na deser podawane jest ciasto gryczane, które ogólnie jest dobrą, zdrową opcją dla dzieci, ale u nas odpada ze względu na grykę i jajka. Muszę być więc czarodziejką i piec ciasta, które przypominają to przedszkolne, ale bez składników, które Księciuniowi szkodzą.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżka karobu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody

Szczypta soli

½ dojrzałego banana

6 łyżek płynnego oleju kokosowego (tu bezwonny)

3 łyżki mleka kokosowego

3 łyżki syropu kokosowego (można pominąć lub zastąpić innym słodziłem)

Około ½ szklanki wody

4 świeże daktyle

Przygotowanie:

1.       Banana zblendować razem z olejem, mlekiem i syropem kokosowym.

2.       Mąkę, karob, sodę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać szczyptę soli oraz pokrojone, pozbawione pestek daktyle i całość wymieszać.

3.       Dodać składniki mokre i całość wymieszać. Dolać tyle wody, żeby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

4.       Przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

5.       Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^○C i piec przez około 30 minut (do suchego patyczka).

6.       Wystudzić na kuchennej kratce.

Bon appetit!!!

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Tort „Figa z Makiem pod Burakiem z Pasternakiem” (wegański, bezglutenowy, bezcukrowy)

Wegański tort dwuwarstwowy. Dolna warstwa to makowiec japoński bez ciasta, górna warstwa to piernikowe brownie z burakiem. Obie warstwy połączone malinowym dżemem z chia. Polewa z pasty kokosowej z pasternakiem. Całość posłodzona ksylitolem.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

Na makowiec japoński:

400 g maku mielonego

1 szklanka suszonych fig

1 szklanka suszonych moreli

½ szklanki suszonej żurawiny

½ szklanki suszonych wiśni

3 małe jabłka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka płatków jaglanych

6 łyżek ksylitolu

½ szklanki mleka kokosowego

2 łyżki naturalnego ekstraktu migdałowego

2 łyżki nalewki morelowej (można pominąć)

Na piernikowe  brownie z burakiem:

100g surowego, drobno startego buraka

1 szklanka mleka kokosowego

100 g czekolady 85 % cocoa

1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego

2 łyżki surowego cocoa

2 łyżki ksylitolu

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na dżem malinowy

1 szklanka mrożonych malin

2 łyżki ksylitolu

Na polewę:

6 łyżek rozpuszczonej pasty kokosowej

1 mały pasternak

Przygotowanie:

Warstwa makowca:

Mak namoczyć w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku roślinnym na około 1 godzinę, odsączyć na gęstym sicie. Pozostałe bakalie namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, odcedzić i pokroić. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połączyć mak z bakaliami i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną i płatki jaglane i ponownie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Całość przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej płatkami jaglanymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 40 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Warstwa piernikowego brownie:

W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej misce suche. Stopniowo dosypywać składniki suche do mokrych i cały czas intensywnie mieszać. Powstałą masę przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym i oprószonej maką owsianą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^○C przez około 30 minut. Ostudzić na kratce do pieczenia.

Dżem malinowy:

W małym rondelku zagotować maliny z ksylitolem. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, do odparowania soku.

Polewa:

W małym rondelku ugotować Pasternaka, odcedzić i zblendować z pasta kokosową na gładką masę

Na czystym spodzie do tortownicy ułożyć makowiec. Posmarować go z wierzchu konfiturą malinową i przykryć brownie. Całość polać polewą i pozostawić do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Bezglutenowa babka cytrynowa z kwiatem … (bez cukru, bez nabiału)

To babka – niespodziankaJ Niby nudna bezglutenowa babka cytrynowa. Na zewnątrz ma piękny makijaż z pasty kokosowej i liofilizowanych truskawek. A co wewnątrz? Kwiat?

- Mamusiu, co pieczesz? – zapytał starszy Księciuniu.

 - Ciasto – babkę z kwiatem, Synku.

-A z jakim kwiatem?

 - Z kwiatem kalafiora J

To ciasto świetnie nadaje się dla małych smakoszy, którym z warzywami nie po drodze J Kalafior daje ciastu słodki smak, a babka ma piękny zapach dzięki skórce cytrynowej i pomarańczowej.

Składniki na formę do babki o średnicy 23 cm:

1 szklanka mąki owsianej, bezglutenowej

1 szklanka mąki jaglanej

4 łyżki ksylitolu

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

Szczypta soli

1 szklanka drobno startych różyczek kalafiora

3 jajka

Sok i skórka otarta z ½ cytryny

Sok i skórka otarta z ½ pomarańczy

¾ szklanki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

Roztopione 4 łyżki pasty kokosowej

Przygotowanie:

Do misy miksera wybić jajka i utrzeć z ksylitolem, do delikatnego spienienia. Dodać roztopiony, ostudzony tłuszcz. Dokładnie zmiksować. Dodać starty kalafior, skórkę i sok z cytryny i pomarańczy oraz ekstrakt z wanilii i sól i dokładnie wymieszać. Przesiać do powstałej masy mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180^○C, do suchego patyczka. Wystudzić i udekorować polewą.

Bon appetit!!!

SERNIK DYNIOWY (BEZGLUTENOWY, BEZMLECZNY, BEZCUKROWY, PROBIOTYCZNY)

Delikatny sernik dyniowy na bazie jogurtu kokosowego na kruchym korzennym spodzie z mąki jaglanej i ryżowej. Masa sernikowa z delikatną nutą wanilii i kokosa. Jogurt kokosowy przygotowany z kremu kokosowego i zaszczepiony kulturami bakterii Bifivit.

Składniki na blaszkę o średnicy 18 cm:

Spód:

100 g mąki jaglanej

100 g mąki ryżowej

3 łyżki ksylitolu

½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

½ łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (bez cukru)

100 g oleju kokosowego

Masa sernikowa:

450 g jogurt kokosowego (z tego przepisu)

4 czubate łyżki miąższu z pieczonej dyni

4 łyżki ksylitolu

3 łyżeczki żelatyny (rozpuszczonej w 50 ml zimnej wody)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

125 ml mleka kokosowego

Ewentualnie orzechy pekan i przyprawa piernikowa do dekoracji

Przygotowanie:

Spód:

Mąki, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową przesiać do misy malaksera. Dodać pozostałe składniki i miksować do uzyskania jednolitej masy. Przełożyć do tortownicy o średnicy 18 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180^○C (bez termoobiegu). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Masa sernikowa:

Żelatynę wymieszać z zimną wodą i pozostawić na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzewając (nie doprowadzając do wrzenia) całkowicie rozpuścić i pozostawić na chwilę do przestudzenia, ale nie dopuścić do ścięcia. W kielichu blendera zmiksować wszystkie składniki na gładką masę. Wylać na upieczony spód, równomiernie rozprowadzić i wstawić do lodówki na około 30 minut, do ścięcia masy.

Bon appetit!!!

CHLEB BEZGLUTENOWY GRYCZANO-RYŻOWY

Rzadko jadam chleb, mogę żyć bez niego miesiącami, ale czasem zdarza się taki dzień, kiedy mam ochotę na chrupiącą kromkę z masłem. Ostatnio, jedząc śniadanie w kawiarni, trafiłam na wyborną kromkę chleba gryczanego ze słonecznikiem i siemieniem lnianym. Na górze chrupiąca skórka była posypana czarnuszką. Kromka delikatnie opieczona w tosterze była tak smaczna, że przez cały dzień myślałam o tym, jak odtworzyć ten chleb w mojej domowej kuchni. Przeprowadziłam mały eksperyment. Poniżej prezentuję jego rezultaty.

Składniki na standardową keksówkę:

350 g mąki gryczanej

150 g mąki ryżowej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu

1 łyżka roztopionego masła (można pominąć)

2 łyżki ziaren słonecznika

2 łyżki siemienia lnianego

3 łyżki maku

2 łyżki czarnuszki + gruba szczypta do posypania na wierzchu

2 szklanki wody

Przygotowanie:

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać słonecznik, siemię, mak i czarnuszkę, wymieszać. Dodać roztopione masło, wymieszać. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostałą czarnuszką. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30^○C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180^○C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. 

UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.

Bon appetit!!!

ZAPIEKANKA Z KALAFIOREM

Bycie na diecie bezglutenowej ze względów zdrowotnych oznacza zrezygnowanie z wielu rodzajów fast foodów. Zjedzenie pizzy na mieście staje się prawie niemożliwe. Mnie to akurat bardzo cieszy, gdyż wiem, że nie będę szkodzić mojemu zdrowiu dziwnymi składnikami i dodatkami do żywności. Czasami jednak ochota na pizzę jest ogromna i… wówczas włącza się do akcji moja kulinarna kreatywność. Zamykam się w kuchni i wyczarowuję dania w wersji zdrowej, bez śmieci w składzie. Tak urodził się przepis na zapiekankę na spodzie z kalafiorem.

Składniki na formę 20x30 cm:

Na spód:

250 g różyczek kalafiora (ugotowanego na parze)

2 szklanki mąki gryczanej

2 jajka

1 szklanka wody (plus ewentualnie ekstra do dodania)

2 łyżki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia (tu bezglutenowy):

duża szczypta soli

Na sos:

1 szklanka krojonych pomidorów lub passaty

2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Szczypta soli

½ łyżeczki suszonego oregano

½ łyżeczki suszonej bazylii

Na wierzch:

½ cukinii pokrojonej w plastry

½ czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę

½ czerwonej papryki pokrojonej w kostkę

Szczypta suszonego oregano

Kilka listków świeżej bazylii

Przygotowanie:

Ugotowane różyczki kalafiora wrzucić wraz z jajkami do misy robota kuchennego i zmiksować na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na placki ziemniaczane. Gotową masą przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^○C i piec przez około 30 – 40 minut (do suchego patyczka, ale bez przyrumienienia ciasta). W międzyczasie w misce dokładnie wymieszać wszystkie składniki sosu. Wyjąć formę z ciastem z piekarnika. Na upieczonym spodzie rozsmarować sos i ułożyć cukinię z papryką i cebulą. Posypać oregano i włożyć ponownie do piekarnika na około 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Udekorować listkami świeżej bazylii.

Bon appetit!!!