Wegańskie pierogi ruskie (bezglutenowe)

Jednym z najlepiej zapamiętanych przeze mnie smaków z dzieciństwa są pierogi ruskie. Moja mama zwykła je robić na obiad w dni, kiedy nie szła do pracy, więc najczęściej było to, kiedy byłam chora. Nadziewała je miłością, a później sprawnie sklejała brzegi w ozdobną falbankę. Nie wiedziała, że pszenica i twaróg mają właściwości śluzotwórcze, więc w czasie stanów zapalnych górnych dróg oddechowych są raczej nie najlepszym wyborem żywieniowym. Myślę jednak, że to nadzienie z miłością w środku miało działanie terapeutyczne.

Kilka dni temu „chodził za mną” ten smak dzieciństwa i bardzo chciałam go odtworzyć. Pojawił się jednak pewne przeciwności, z którymi przyszło mi się zmierzyć. Po pierwsze pierogi musiały być bez glutenu. Po drugie nie mogły zawierać nabiału. W mojej głowie ciągle bulgoczą pomysły na różne potrawy, więc i w tym przypadku znalazłam rozwiązanie.

Składniki (na 15 dużych pierogów):

Na ciasto:

200 g mąki owsianej (bezglutenowej)

80 g mąki ziemniaczanej

Duża szczypta soli

250 ml gorącej wody

1 łyżka oleju

Na farsz:

2 średnie ugotowane ziemniaki

4 łyżki jogurtu kokosowego z tego przepisu

1 mała cebula

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ciasto:

Do miski przesiej mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj ją ze szczyptą soli i łyżką oleju. Dolej gorącą wodę i energicznie wymieszaj aż powstanie kisiel. Do drugiej miski przesiej mąkę owsianą i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj do niej powstały kisiel i wyrabiaj na jednolite ciasto. Następnie przełóż na stolnicę oprószoną mąką owsianą i rozwałkuj do grubości około 2 milimetrów. Wykrawaj szklanką lub kubkiem krążki.

Farsz:

Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Podsmaż delikatnie na oleju (najlepiej kokosowym), aż cebula się zeszkli. Dodaj ją do ziemniaków przeciśniętych przez praskę. Następnie dodaj jogurt kokosowy i całość dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Na wykrojone krążki ciasta nakładaj na środku gotowy farsz. Sklej dokładnie brzegi ręcznie w falbankę lub przy użyciu widelca. Gotuj na parze przez 10 minut.  

Bon appetit!!!

Wegański orzeźwiający chłodnik botwinkowy

Kiedy na najbliższym ryneczku warzywnym pojawia się botwinka, a z nieba leje się żar, dla ochłody przyrządzam chłodnik botwinkowy. Robię go z domowym jogurtem kokosowym.

Składniki na 3-4 porcje:

 3 małe buraki (lub 1 duży)

2 pęczki botwinki

½ pęczka świeżego koperku

300 ml soku z kiszonych buraków

500 ml jogurtu kokosowego (najlepiej domowej roboty z tego przepisu^*)

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.       Buraki obrać, pokroić na ćwiartki i ugotować w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie.

2.       Botwinkę dobrze wypłukać, pokroić i gotować na parze przez 10 minut.

3.       Buraki i botwinkę wystudzić.

4.       Buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

5.        Dodać posiekany koperek.

6.       Wlać sok z kiszonych buraków i jogurt kokosowy.

7.       Dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

8.       Wstawić na 30 minut do lodówki.

^* W tym przepisie do zrobienia jogurtu wykorzystałam mleko kokosowe Real Thai zamiast pasty kokosowej. W niektórych sklepach ze zdrową żywnością można również kupić gotowy jogurt kokosowy.

Bon appetit!!!

Bezglutenowa tarta ze szparagami i pesto

Sezon na szparagi w pełni. Trzeba się nacieszyć ich smakiem na cały rok, więc robię zupy, omlety i tarty. Dziś tarta z pesto bazyliowo-pietruszkowym i szparagami oraz pomidorkami daktylowymi.

Składniki na foremkę 30cm x 12 cm

Ciasto:

1,5 szklanki mąki owsianej bezglutenowej i ryżowej (proporcja 1:1)

2 czubate łyżki masła

½ łyżeczki soli

½ szklanki wody gazowanej

Pesto:

150 g migdałów blanszowanych

½ pęczka natki pietruszki

1 pęczek bazylii

1 łyżka tartego parmezanu + odrobina do posypania

Oliwa z oliwek

Do dekoracji:

Pęczek zielonych szparagów

Opakowanie pomidorków daktylowych

Przygotowanie:

Do miski przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj masło i wyrób ciasto, aby miało konsystencję mokrego piasku. Dodaj wodę gazowaną, wyrób ciasto i uformuj z niego kulę. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o rozmiarach pasujących do wyłożenia dna formy. Wyłóż formę ciastem i włóż do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotuj pesto. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez około 20 minut, do lekkiego przyrumienienia.

Do wysokiego naczynia lub dzbanka blendera wrzuć migdały i lekko zblenduj. Następnie dodaj porwane ręką zioła, parmezan, sól i wlej odrobinę oliwy. Blenduj do uzyskania konsystencji gęstej pasty. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy. Gotowe pesto rozsmaruj na upieczonym cieście.

Szaparagi umyj, obetnij zdrewniałe końcówki. Gotuj na parze przez około 15 minut. Gdy będą gotowe, udekoruj nimi środek tarty. Brzegi udekoruj pokrojonymi pomidorkami.

Bon appetit!!!

Wiosenne ciasto wegańskie

Szybkie ciasto wegańskie, bezglutenowe, idealne na pierwszy wiosenny spacer.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):

½ szklanki mąki owsianej (tu bezglutenowa)

½ szklanki mąki ryżowej

½ szklanki maki ziemniaczanej

3 łyżki ksylitolu

½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

szczypta soli

½ szklanki płynnego oleju kokosowego

około ½ szklanki wody

owoce do dekoracji (tu maliny i rodzynki)

Przygotowanie:

Mąki i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać pozostałe suche składniki i dokładnie wymieszać. Dodać olej kokosowy i wodę. Dokładnie zamieszać. Wlać do naczynia żaroodpornego, udekorować owocami. Wstawić na dolny poziom piekarnika nagrzanego do 170 stopni (góra i dół) i piec przez około 45 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i ostudzić na kuchennej kratce.

Bon appetit!!!

Curry z brukwi i kalafiora

Składniki na 4 porcje:

1 brukiew (około 500 g)

2 średnie ziemniaki (około 70 g każdy)

2 cebule

½ kalafiora (około 250 g)

½ papryki czerwonej

½ papryki żółtej

Garść słodkiego groszku

2 ząbki czosnku

2 cm świeżego imbiru

1 cm świeżej kurkumy

400 ml mleka kokosowego

2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub więcej, jeśli wolisz bardziej pikantne)

Sól do smaku

Olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

1.       Czosnek przeciśnij przez praskę, kurkumę i imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.

2.       Warzywa pokrój w kostkę.

3.       W woku rozgrzej łyżkę oleju kokosowego i podsmaż delikatnie czosnek z imbirem i kurkumą, pastą curry oraz solą, przez około 1 minutę cały czas mieszając.

4.       Dodaj pokrojone ziemniaki i brukiew. Smaż przez około 2-3 minuty.

5.       Dorzuć cebulę i kalafior. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.

6.       Wlej mleko kokosowe i duś warzywa pod przykryciem przez około 10 minut.

7.       Dodaj paprykę i słodki groszek. Duś przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące.

Bon appetit!!! 

Chleb bezglutenowy owsiano-ryżowy

W przedszkolu u Księciunia na śniadanie najczęściej podawane są kanapki. Zwykły chleb podawany dzieciom zawiera gluten, a firma cateringowa, jako zamiennik, oferuje wafle ryżowe. Nie chcę, żeby maluch codziennie jadł „styropian”, bo nie ma on raczej wartości odżywczych. Muszę więc sama piec chleb, który Księciuniu je na śniadanie. Z wypieków bezglutenowych musiałam wyrzucić grykę, na którą Księciuniu ma alergię. Postanowiłam poeksperymentować z mąką owsianą bezglutenową.

Składniki na standardową keksówkę:

2 szklanki mąki owsianej bezglutenowej

1 szklanka mąki ryżowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru lub łyżka miodu

2 łyżki ziaren słonecznika

1,5 szklanki wody

Przygotowanie:

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem lub miodem i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiać mąki i wymieszać z solą. Dodać drożdże i ponownie wymieszać. Powoli dolewać wodę i energicznie mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji ciasta na placki ziemniaczane. Całość przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać słonecznikiem. Wstawić do wyrastania na 30 minut do piekarnika nagrzanego do około 30^○C lub w inne ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę pieczenia do 180^○C (bez termoobiegu). Piec na dolnym poziomie przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

UWAGA: Chleb zawinięty w papier zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można po wystudzeniu również go pokroić na kromki i zamrozić.

Bon appetit!!!

Bananowiec z daktylami i karobem (bez glutenu, wegański)

Mój mały alergik uczulił się na grykę. W przedszkolu często na deser podawane jest ciasto gryczane, które ogólnie jest dobrą, zdrową opcją dla dzieci, ale u nas odpada ze względu na grykę i jajka. Muszę być więc czarodziejką i piec ciasta, które przypominają to przedszkolne, ale bez składników, które Księciuniowi szkodzą.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (19 cm x 13 cm):

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej

1 łyżka karobu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody

Szczypta soli

½ dojrzałego banana

6 łyżek płynnego oleju kokosowego (tu bezwonny)

3 łyżki mleka kokosowego

3 łyżki syropu kokosowego (można pominąć lub zastąpić innym słodziłem)

Około ½ szklanki wody

4 świeże daktyle

Przygotowanie:

1.       Banana zblendować razem z olejem, mlekiem i syropem kokosowym.

2.       Mąkę, karob, sodę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać szczyptę soli oraz pokrojone, pozbawione pestek daktyle i całość wymieszać.

3.       Dodać składniki mokre i całość wymieszać. Dolać tyle wody, żeby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

4.       Przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

5.       Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^○C i piec przez około 30 minut (do suchego patyczka).

6.       Wystudzić na kuchennej kratce.

Bon appetit!!!