Placki z Jogurtu Kokosowego

Jestem zwolennikiem teorii, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia i powinno być bardzo pożywne. Wolę śniadania wytrawne, ale od czasu do czasu, w weekend pozwalam sobie na mały grzech w postaci słodkiego małego conieco.

Składniki (na1-2 porcje):

6 łyżek jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 łyżka ksylitolu

2 łyżki mąki gryczanej + odrobina do obtoczenia

1 jajko

2 łyżki oleju kokosowego do smażenia

Przygotowanie:

W misce roztrzepać jajko. Dodać jogurt kokosowy i ksylitom. Porządnie wymieszać. Wsypać mąkę i wymieszać. Formować okrągłe placuszki grubości około 5 mm. Obtoczyć w mące. Smażyć na oleju kokosowym. Podawać ciepłe z ulubionymi owocami.

Bon appetit!!!

Kokosanka - Jagodzianka

 

KOKOSANKA-JAGODZIANKA

Kocham lato!!! A najbardziej kocham letnie zakupy na targu owocowo-warzywnym. Z utęsknieniem co roku wyczekuję momentu gdy na straganach pojawią się skrzynki, w których kryją się śmiejące czarne oczka – jagody. Zawsze przywodzą mi na myśl wspomnienie babcinych jagodzianek. Nie byłabym sobą, gdybym trzymała się zawsze tradycyjnych przepisów. Lubię kulinarne eksperymenty J Dziś proponuję kokosankę-jagodziankę. Proste i pyszna ciasto bez grama mąki.

Składniki (na naczynie do tarty o średnicy 22 cm):

Spód i wierzch:

200 g wiórków kokosowych (najlepiej niesłodzonych)

50 g mąki kokosowej

2 białka jaj

50 g ksylitolu (lub cukru)

½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii

160 g śmietanki kokosowej

Nadzienie jagodowe:

0,5 l jagód

50 g ksylitolu

10 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Spód i wierzch:

Wszystkie mokre składniki wymieszać przy użyciu miksera. Następnie dodać ksylitol i miksować do momentu, aż się rozpuści. Na końcu dodać wiórki i mąkę kokosową, delikatnie wymieszać łyżką. 2/3 wyłożyć na spodzie natłuszczonej foremki do tarty. Resztę zostawić do ułożenia na wierzchu.

Nadzienie:

Jagody wypłukać na sitku. Przesypać do miski i dokładnie wymieszać z resztą składników. Ułożyć na spodniej warstwie ciasta. Następnie przykryć wierzchnią warstwą i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do złocistego koloru.

Bon appetit!!!

 

Domowy chleb bezglutenowy (gryczano-jaglany)

Są takie poranki, kiedy do szczęścia nie potrzeba nic więcej poza filiżanką gorącej kawy i pachnącą kromką chleba z masłem. Dostępne w sklepach chleby bezglutenowe nie przypominają jednak pieczywa, które kojarzy się z wakacjami spędzanymi u dziadków na wsi. Mój dziadek potrafił wypiekać wspaniały chleb żytni na zakwasie, który najlepiej smakował ze świeżym wiejskim masłem. Mmm… pyszności. Nie kupuję gotowych wyrobów piekarniczych ze stuletnim terminem ważności, które smakują jak wata szklana, lecz sama od czasu do czasu w wolnej chwili piekę domowy chleb bezglutenowy. Mój przepis jest zainspirowany tym popularnym przepisem.

Składniki na 1 bochenek:

300 g kaszy gryczanej białej

200 g kaszy jaglanej

700 ml przegotowanej wody

2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Kaszę przepłukać na sicie i umieścić w słoiku lub innym naczyniu szklanym lub glinianym. Wlać wodę – musi całkowicie zakrywać kaszę. Naczynie przykryć ściereczką i zostawić na około 24 godziny w ciepłym miejscu. Co pewien czas sprawdzać poziom wody – kasza musi być przykryta wodą, ale nadmiar wody należy odlać przed miksowaniem. Po 24 godzinach kaszę wraz z wodą umieścić w blenderze kielichowym i miksować do powstania jednolitej masy. Wsypać sól i ponownie miksować, aby sól się rozpuściła. Powstałą masę przelać do foremki do pieczenia chleba i zostawić w ciepłym miejscu do wyrastania na około 12 godzin. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka).

Bon appetit!!!

Udziec cielęcy ze szparagami i morelami

Sezon szparagowy w pełni. Przyznam szczerze, że uwielbiam te warzywa. Jak tylko pojawiają się na pobliskim targu moje oczy promienieją, a w żołądku zaczyna się lekkie burczenie. W mojej wyobraźni rodzi się milion pomysłów na przyrządzenie pysznego obiadu lub kolacji. Dziś proponuję duszony udziec cielęcy ze szparagami i suszonymi morelami z odrobiną przypraw orientalnych. Odżywcze i aromatyczne.

Składniki na 4 porcje:

700 g udźca cielęcego

1 duża cebula

2 marchewki

2 ząbki czosnku

100 g suszonych moreli

Pęczek zielonych szparagów

Garść łuskanych pistacji

2 łyżki masła klarowanego

500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka tartego świeżego imbiru

Sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokroić w paski lub kostkę, jak na gulasz. Posypać przyprawami i odstawić do lodówki na około 20 minut. W tym czasie obrać warzywa i pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać masło. Wrzucić mięso i smażyć często mieszając. Kiedy mięso będzie zarumienione dodać cebulę, czosnek, imbir i marchewkę. Smażyć aż cebula lekko się zarumieni. Wlać bulion i dusić pod przykryciem przez około 30 minut. W tym czasie szparagi wypłukać i przekroić na pół. Gotować na parze przez około 15 minut. Do rondla z mięsem wrzucić pokrojone w paski morele i dusić przez około 3 minuty. Na koniec szparagi przełożyć do rondla i całość wymieszać. Podawać posypane pistacjami.

Bon appetit!!!

Wegańskie gofry gryczano-kasztanowe (bezglutenowe)

Wiosna od miesiąca, ale dni wciąż chłodne. Po długim spacerze chętnie sięgamy po ciepły podwieczorek lub lekką ciepłą kolację. Mój dwuletni księciuniu uwielbia oglądać na dobranoc bajki o Myszce Mickey. W czasie takiego seansu ze smakiem zajada gofry w kształcie ulubionego bohatera kreskówek. W moim przepisie nie ma jajek, które zastępuję bardzo dojrzałym bananem, dzięki któremu banany mają słodki smak i nie trzeba ich dodatkowo posypywać cukrem lub smarować konfiturą.

Składniki:

100 g mąki gryczanej

50 g mąki kasztanowej

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Szczypta cynamonu

1 łyżka syropu klonowego

0,5 (około 60 g) dojrzałego banana

250 ml mleka roślinnego (tu kokosowe Ecomil)

Olej kokosowy do smarowania gofrownicy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (oprócz oleju kokosowego) wrzucić do malaksera/blendera i zmiksować na gładką masę. Gofrownicę rozgrzać i posmarować olejem kokosowym przy użyciu pędzla. Ciasto wylać na dolną część rozgrzanej gofrownicy i piec przez około 5 minut lub aż do lekkiego zrumienienia ciasta.

Bon appetit

Tabbouleh z komosą ryżową

Czy może być lepsza pora na rozpoczęcie diety niż w niedzielę, kiedy większość osób ma dzień wolny i może o siebie zadbać? Na dobry początek przygotowałam lekką sałatkę w stylu arabskim. Oryginalnie przygotowuje się ją z kaszą bulgur. Moja wersja jest z bezglutenową komosą ryżową.

Składniki na jedną porcję:

4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej

½ gotowanej pokrojonej piersi z kurczaka

¼ cukinii

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki siekanych listków mięty

1 łyżka siekanej natki pietruszki

¼ łyżeczki sumaku (opcjonalnie)

2 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżki soku z cytryny

1 łyżka pestek z granatu

Przygotowanie:

Cukinię obrać i pokroić w słupki. Podsmażyć ją na 1 łyżce oliwy z oliwek. Pod koniec smażenia posypać sumakiem. Na talerzu ułożyć komosę z kurczakiem, cukinią i pomidorkami. Posypać miętą i natką pietruszki oraz pestkami granatu. Polać dressingiem przygotowanym z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Bon appetit !!!