Afrykańska pieczeń

Smaki kuchni orientalnej, bliskowschodniej i afrykańskiej zawsze cieszą moje podniebienie. Bardzo lubię połączenie smaków i zapachów łaskoczących moje nozdrza oraz uczucie rozgrzania całego ciała. Poza tym przyprawy korzenne i działają bakterio- i wirusobójczo, więc są pomocne w jesiennych zmaganiach z przeziębieniami i grypą.

Składniki na foremkę o długości 23 cm:

800g mielonej cielęciny

1 cebula

2 jajka

1 łyżeczka tartego imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki wędzonej papryki

4 łyżeczki mielonego kminu

4 łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki zielonych oliwek bez pestek

Garść pistacji

Skórka otarta z 2 cytryn

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek i oliwki drobno posiekać, wymieszać z przyprawami. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Dodać surowe jajka i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki o długości około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ^○C przez około 1 godzinę i 15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Kroić w plastry. Podawać posypane pistacjami.  

Bon appetit!!!

Kokosanki z kremem cytrynowym

Ostatnio mój organizm domaga się kokosa. Sprawdzam różne kompozycje smakowe, a kokos wciąż mi smakuje. Dziś proponuję kokosanki z kremem cytrynowym lemon curd.

Składniki na 10 sztuk:

Spód:

Przepis znajduje się tutaj. Masło zastąpiłam dodatkową ilością oleju kokosowego
.


Krem cytrynowy:

Przepis znajduje się tutaj. Miód zastąpiłam 1 łyżką ksylitolu


Przygotowanie:

Spód piekłam przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, na płaskiej blasze z piekarnika wylożonej papierem do pieczenia. Kiedy spód ostygł po upieczeniu, przekroiłam go na pół. Na jednej połowie rozsmarowałam krem kokosowy i przykryłam drugą połową. Pokroiłam na 10 kwadratów.


Bon appetit :-)

Bezglutenowe ciasto cytrynowe z polewą kokosową

Od urodzenia mam słodki ząb. Niestety, od kilku tygodni z powodów zdrowotnych jestem na diecie niskowęglowodanowej. A słodki ząb od czasu do czasu nie daje mi spokoju. Wtedy uruchamiam moją wyobraźnię i komponuję smakołyki, które cieszą moje podniebienie, ale nie łamią założeń mojej diety.

Składniki:

 Na ciasto:

250 g mąki gryczanej

¼ łyżeczki mielonego kardamonu

Szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 jajka

250 g cukinii startej na grubych oczkach (nie odsączać)

100 g roztopionego masła (najlepiej klarowanego)

½ szklanki mleka kokosowego

90 g ksylitolu

Skórka i sok z jednej cytryny

Na polewę:

2 łyżki kremu kokosowego

1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:

W jednej misce połączyć wszystkie mokre składniki, w drugiej suche, a następnie suche dodać do mokrych i dokładnie wymieszać, do połączenia wszystkich składników. Uzyskaną masę przełożyć do keksówki i włożyć na około 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Wystudzić na kratce.

W małym rondelku podgrzewać olej i krem kokosowy i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto ostygnie, udekorować ciasto polewą i pozostawić do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Placki z Jogurtu Kokosowego

Jestem zwolennikiem teorii, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia i powinno być bardzo pożywne. Wolę śniadania wytrawne, ale od czasu do czasu, w weekend pozwalam sobie na mały grzech w postaci słodkiego małego conieco.

Składniki (na1-2 porcje):

6 łyżek jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 łyżka ksylitolu

2 łyżki mąki gryczanej + odrobina do obtoczenia

1 jajko

2 łyżki oleju kokosowego do smażenia

Przygotowanie:

W misce roztrzepać jajko. Dodać jogurt kokosowy i ksylitom. Porządnie wymieszać. Wsypać mąkę i wymieszać. Formować okrągłe placuszki grubości około 5 mm. Obtoczyć w mące. Smażyć na oleju kokosowym. Podawać ciepłe z ulubionymi owocami.

Bon appetit!!!

Kokosanka - Jagodzianka

 

KOKOSANKA-JAGODZIANKA

Kocham lato!!! A najbardziej kocham letnie zakupy na targu owocowo-warzywnym. Z utęsknieniem co roku wyczekuję momentu gdy na straganach pojawią się skrzynki, w których kryją się śmiejące czarne oczka – jagody. Zawsze przywodzą mi na myśl wspomnienie babcinych jagodzianek. Nie byłabym sobą, gdybym trzymała się zawsze tradycyjnych przepisów. Lubię kulinarne eksperymenty J Dziś proponuję kokosankę-jagodziankę. Proste i pyszna ciasto bez grama mąki.

Składniki (na naczynie do tarty o średnicy 22 cm):

Spód i wierzch:

200 g wiórków kokosowych (najlepiej niesłodzonych)

50 g mąki kokosowej

2 białka jaj

50 g ksylitolu (lub cukru)

½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii

160 g śmietanki kokosowej

Nadzienie jagodowe:

0,5 l jagód

50 g ksylitolu

10 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Spód i wierzch:

Wszystkie mokre składniki wymieszać przy użyciu miksera. Następnie dodać ksylitol i miksować do momentu, aż się rozpuści. Na końcu dodać wiórki i mąkę kokosową, delikatnie wymieszać łyżką. 2/3 wyłożyć na spodzie natłuszczonej foremki do tarty. Resztę zostawić do ułożenia na wierzchu.

Nadzienie:

Jagody wypłukać na sitku. Przesypać do miski i dokładnie wymieszać z resztą składników. Ułożyć na spodniej warstwie ciasta. Następnie przykryć wierzchnią warstwą i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do złocistego koloru.

Bon appetit!!!

 

Domowy chleb bezglutenowy (gryczano-jaglany)

Są takie poranki, kiedy do szczęścia nie potrzeba nic więcej poza filiżanką gorącej kawy i pachnącą kromką chleba z masłem. Dostępne w sklepach chleby bezglutenowe nie przypominają jednak pieczywa, które kojarzy się z wakacjami spędzanymi u dziadków na wsi. Mój dziadek potrafił wypiekać wspaniały chleb żytni na zakwasie, który najlepiej smakował ze świeżym wiejskim masłem. Mmm… pyszności. Nie kupuję gotowych wyrobów piekarniczych ze stuletnim terminem ważności, które smakują jak wata szklana, lecz sama od czasu do czasu w wolnej chwili piekę domowy chleb bezglutenowy. Mój przepis jest zainspirowany tym popularnym przepisem.

Składniki na 1 bochenek:

300 g kaszy gryczanej białej

200 g kaszy jaglanej

700 ml przegotowanej wody

2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Kaszę przepłukać na sicie i umieścić w słoiku lub innym naczyniu szklanym lub glinianym. Wlać wodę – musi całkowicie zakrywać kaszę. Naczynie przykryć ściereczką i zostawić na około 24 godziny w ciepłym miejscu. Co pewien czas sprawdzać poziom wody – kasza musi być przykryta wodą, ale nadmiar wody należy odlać przed miksowaniem. Po 24 godzinach kaszę wraz z wodą umieścić w blenderze kielichowym i miksować do powstania jednolitej masy. Wsypać sól i ponownie miksować, aby sól się rozpuściła. Powstałą masę przelać do foremki do pieczenia chleba i zostawić w ciepłym miejscu do wyrastania na około 12 godzin. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka).

Bon appetit!!!

Udziec cielęcy ze szparagami i morelami

Sezon szparagowy w pełni. Przyznam szczerze, że uwielbiam te warzywa. Jak tylko pojawiają się na pobliskim targu moje oczy promienieją, a w żołądku zaczyna się lekkie burczenie. W mojej wyobraźni rodzi się milion pomysłów na przyrządzenie pysznego obiadu lub kolacji. Dziś proponuję duszony udziec cielęcy ze szparagami i suszonymi morelami z odrobiną przypraw orientalnych. Odżywcze i aromatyczne.

Składniki na 4 porcje:

700 g udźca cielęcego

1 duża cebula

2 marchewki

2 ząbki czosnku

100 g suszonych moreli

Pęczek zielonych szparagów

Garść łuskanych pistacji

2 łyżki masła klarowanego

500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka tartego świeżego imbiru

Sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokroić w paski lub kostkę, jak na gulasz. Posypać przyprawami i odstawić do lodówki na około 20 minut. W tym czasie obrać warzywa i pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać masło. Wrzucić mięso i smażyć często mieszając. Kiedy mięso będzie zarumienione dodać cebulę, czosnek, imbir i marchewkę. Smażyć aż cebula lekko się zarumieni. Wlać bulion i dusić pod przykryciem przez około 30 minut. W tym czasie szparagi wypłukać i przekroić na pół. Gotować na parze przez około 15 minut. Do rondla z mięsem wrzucić pokrojone w paski morele i dusić przez około 3 minuty. Na koniec szparagi przełożyć do rondla i całość wymieszać. Podawać posypane pistacjami.

Bon appetit!!!