KORZENNY DYNIOWIEC (BEZGLUTENOWIEC, BEZCUKROWIEC)

 

Jutro Halloween. Mali przebierańcy będą szukać smakołyków. Dobrze jest mieć dla nich jakiś poczęstunek. Zamiast kupować ogólnie dostępne słodkości, wolę upiec pyszne ciasto. Jeśli łasuchy coś zostawią sama chętnie zjem kawałek pysznego korzennego dyniowca.

Składniki na foremkę do babki o średnicy 26 cm:

Ciasto:

1 ½ szklanki mąki gryczanej

¾ szklanki maki ryżowej

¾ szklanki mąki kukurydzianej

¾ ksylitolu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

1 łyżeczka przyprawy piernikowej (bez cukru, np. Kotanyi)

¾ szklanki masła klarowanego lub oleju kokosowego

4 jajka

1 szklanka puree dyniowego

2 szklanki drobno tartej cukinii (około 500 g)

1 garść rodzynków

1 garść skórki pomarańczowej

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

2 łyżki oleju kokosowego

50g czekolady

6 łyżeczek roztopionej pasty kokosowej

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do 180 ^○C. W jednej dużej misce dokładnie wymieszać startą cukinię z puree dyniowym. W drugiej misce zmiksować jajka z ksylitolem do uzyskania lekkiej pianki. Połączyć z puree dyniowym i cukinią. Dodać rozpuszczone, przestudzone masło (lub olej kokosowy) i wymieszać. Do powstałej masy przesiać przez sitko mąki, sodę, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Całość przelać do formy wysmarowanej tłuszczem i lekko oprószonej mąką (tu kukurydzianą). Piec przez około 1 godzinę i 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do przestudzenia przez około 30 minut.

Polewa:

Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na upieczonym, wyjętym z formy cieście. Na wierzchu polać rozpuszczoną pastą kokosową. Patyczkiem do szaszłyków lub ostrym końcem noża zrobić zygzaki. Pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

 

KOKOSOWE BROWNIE (bez mąki, bez cukru)

Pyszne czekoladowe Brownie to deser, obok którego nie potrafię przejść obojętnie. Im bardziej kremowe i ciągnące tym bardziej mi smakuje. Ostatni eksperyment kulinarny z użyciem pasty kokosowej świetnie się sprawdził. Polecam wszystkim dużym i małym chocoholikom. Do upieczenia tego Brownie zainspirował mnie ten przepis.

Składniki na foremkę o średnicy 26 cm:

Ciasto:

200g pasty kokosowej

200g czekolady min 70% cocoa (tu xukkolade –słodzona ksylitolem)

50g cocoa w proszku

1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej

90g ksylitolu

4 jajka

3 łyżki mleka kokosowego

Polewa:

2 łyżki oleju kokosowego

50g czekolady

Płatki kokosowe do ozdobienia ciasta

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do 170 ^○C. W kąpieli wodnej rozpuścić pastę kokosową i czekoladę. Dodać cocoa i ksylitol, dobrze wymieszać. Mikserem ubić jajka na pianę (nie sztywną).Cały czas ubijając, powoli wlewać rozpuszczoną czekoladę.Całość przelać do formy. Piec przez około 30-40 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawic do przestudzenia przez około 30 minut.

Polewa:

Czekoladę i olej kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na upieczonym Brownie. Ozdobić płatkami kokosa.

Bon appetit !!!

Afrykańska pieczeń

Smaki kuchni orientalnej, bliskowschodniej i afrykańskiej zawsze cieszą moje podniebienie. Bardzo lubię połączenie smaków i zapachów łaskoczących moje nozdrza oraz uczucie rozgrzania całego ciała. Poza tym przyprawy korzenne i działają bakterio- i wirusobójczo, więc są pomocne w jesiennych zmaganiach z przeziębieniami i grypą.

Składniki na foremkę o długości 23 cm:

800g mielonej cielęciny

1 cebula

2 jajka

1 łyżeczka tartego imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki wędzonej papryki

4 łyżeczki mielonego kminu

4 łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki zielonych oliwek bez pestek

Garść pistacji

Skórka otarta z 2 cytryn

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek i oliwki drobno posiekać, wymieszać z przyprawami. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Dodać surowe jajka i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki o długości około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ^○C przez około 1 godzinę i 15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Kroić w plastry. Podawać posypane pistacjami.  

Bon appetit!!!

Kokosanki z kremem cytrynowym

Ostatnio mój organizm domaga się kokosa. Sprawdzam różne kompozycje smakowe, a kokos wciąż mi smakuje. Dziś proponuję kokosanki z kremem cytrynowym lemon curd.

Składniki na 10 sztuk:

Spód:

Przepis znajduje się tutaj. Masło zastąpiłam dodatkową ilością oleju kokosowego
.


Krem cytrynowy:

Przepis znajduje się tutaj. Miód zastąpiłam 1 łyżką ksylitolu


Przygotowanie:

Spód piekłam przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, na płaskiej blasze z piekarnika wylożonej papierem do pieczenia. Kiedy spód ostygł po upieczeniu, przekroiłam go na pół. Na jednej połowie rozsmarowałam krem kokosowy i przykryłam drugą połową. Pokroiłam na 10 kwadratów.


Bon appetit :-)

Bezglutenowe ciasto cytrynowe z polewą kokosową

Od urodzenia mam słodki ząb. Niestety, od kilku tygodni z powodów zdrowotnych jestem na diecie niskowęglowodanowej. A słodki ząb od czasu do czasu nie daje mi spokoju. Wtedy uruchamiam moją wyobraźnię i komponuję smakołyki, które cieszą moje podniebienie, ale nie łamią założeń mojej diety.

Składniki:

 Na ciasto:

250 g mąki gryczanej

¼ łyżeczki mielonego kardamonu

Szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 jajka

250 g cukinii startej na grubych oczkach (nie odsączać)

100 g roztopionego masła (najlepiej klarowanego)

½ szklanki mleka kokosowego

90 g ksylitolu

Skórka i sok z jednej cytryny

Na polewę:

2 łyżki kremu kokosowego

1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:

W jednej misce połączyć wszystkie mokre składniki, w drugiej suche, a następnie suche dodać do mokrych i dokładnie wymieszać, do połączenia wszystkich składników. Uzyskaną masę przełożyć do keksówki i włożyć na około 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Wystudzić na kratce.

W małym rondelku podgrzewać olej i krem kokosowy i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto ostygnie, udekorować ciasto polewą i pozostawić do zastygnięcia.

Bon appetit!!!

Placki z Jogurtu Kokosowego

Jestem zwolennikiem teorii, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia i powinno być bardzo pożywne. Wolę śniadania wytrawne, ale od czasu do czasu, w weekend pozwalam sobie na mały grzech w postaci słodkiego małego conieco.

Składniki (na1-2 porcje):

6 łyżek jogurtu kokosowego (z tego przepisu)

1 łyżka ksylitolu

2 łyżki mąki gryczanej + odrobina do obtoczenia

1 jajko

2 łyżki oleju kokosowego do smażenia

Przygotowanie:

W misce roztrzepać jajko. Dodać jogurt kokosowy i ksylitom. Porządnie wymieszać. Wsypać mąkę i wymieszać. Formować okrągłe placuszki grubości około 5 mm. Obtoczyć w mące. Smażyć na oleju kokosowym. Podawać ciepłe z ulubionymi owocami.

Bon appetit!!!

Kokosanka - Jagodzianka

 

KOKOSANKA-JAGODZIANKA

Kocham lato!!! A najbardziej kocham letnie zakupy na targu owocowo-warzywnym. Z utęsknieniem co roku wyczekuję momentu gdy na straganach pojawią się skrzynki, w których kryją się śmiejące czarne oczka – jagody. Zawsze przywodzą mi na myśl wspomnienie babcinych jagodzianek. Nie byłabym sobą, gdybym trzymała się zawsze tradycyjnych przepisów. Lubię kulinarne eksperymenty J Dziś proponuję kokosankę-jagodziankę. Proste i pyszna ciasto bez grama mąki.

Składniki (na naczynie do tarty o średnicy 22 cm):

Spód i wierzch:

200 g wiórków kokosowych (najlepiej niesłodzonych)

50 g mąki kokosowej

2 białka jaj

50 g ksylitolu (lub cukru)

½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii

160 g śmietanki kokosowej

Nadzienie jagodowe:

0,5 l jagód

50 g ksylitolu

10 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Spód i wierzch:

Wszystkie mokre składniki wymieszać przy użyciu miksera. Następnie dodać ksylitol i miksować do momentu, aż się rozpuści. Na końcu dodać wiórki i mąkę kokosową, delikatnie wymieszać łyżką. 2/3 wyłożyć na spodzie natłuszczonej foremki do tarty. Resztę zostawić do ułożenia na wierzchu.

Nadzienie:

Jagody wypłukać na sitku. Przesypać do miski i dokładnie wymieszać z resztą składników. Ułożyć na spodniej warstwie ciasta. Następnie przykryć wierzchnią warstwą i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do złocistego koloru.

Bon appetit!!!